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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

《老馋的哈市饭局》第四十辑  

2010-04-09 21:46:04|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写200余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

冰城阿妈妮烤肉店     尚宫牛排肉嫩味浓

冰城阿妈妮烤肉文昌店,位于文昌街22-38号,营业面积1000平方米,分上下4层,有20个包房,至今已开业6年。这里经营的韩式烤肉、泡菜以及小炒等林林总总有百余种。

据经理刘先生介绍,特色烤品“尚宫牛排”选取带腹肉的牛肋骨两块(400克),用苹果汁、菠萝汁和梨汁煨口,然后加入北京红星二锅头、韩国清酒和蒙古酱油烤制,特点是肉质细嫩,蒜香浓郁,卖55元/份。“烤五花肉”为突出原汁原味,选用排酸的猪下五花肉(300克)直接烤制而成,可蘸椒盐吃,也可用生菜卷上蘸酱吃,特点是汁多肉厚,油而不腻,卖22元/份。“烤黄花鱼”选用重约500克的冷藏黄花鱼,解冻后,用日本专用烤箱,小火慢烤30分钟而成,蘸椒盐吃,特点是外焦里嫩,鲜香可口,卖35元/条。“辣白菜”做法是选用中棵实心白菜,加入果汁和葱姜等调料,腌制7天而成,卖10元/盘。

主食中,“朝鲜矿泉冷面”现点现做,碗中除冷面外,还有鸡蛋、牛肉和梨丝等辅料。冷面汤是用矿泉水加入调料,发酵2天后制成,口感微甜微辣,卖12元/碗。

民间瓦缸煨汤馆  猪手黄豆汤香气四溢

滋味堂民间瓦缸煨汤馆位于南岗区嵩山路副99-3号,营业面积500平方米,有7个包房,老板秦德宝是国家特级烹调技师,16岁开始学习厨艺,至今已经有20多年了。2000年,秦老板在哈市开始经营民间瓦缸煨汤。

秦老板告诉老馋,滋味堂民间瓦缸煨汤馆的招牌煨汤“猪手黄豆煨汤”,配料很简单,选用优质的黄豆,用水浸泡2—3小时,用开水汆好猪手。再准备些山药、胡椒、葱、姜、米酒等调料,取出一个陶瓷泥瓦罐,把全部的主、配料都放入其中,加入纯净水,用锡纸密封好瓦缸后,就用慢火煨制煨制6—7小时。打开盖,只见汤被熬成了浅黄色,香气四溢。目前,滋味堂民间瓦缸煨汤馆有“牛尾松茸菌煨汤”、“甲鱼山鸡煨汤”、“笨鸡香菇煨汤”等9种瓦缸煨汤,售价在26元—68元之间。

据了解,民间瓦缸煨汤馆还经营有70多种特色菜品,其中江西菜有20几种,“石锅杏鲍菇”、“民间坛香肉”、“飘香啤酒笨鸡”、“黎蒿炒腊肉”为招牌菜。该店的特色主食是“井冈山南瓜饼”,使用新鲜南方红南瓜为主料,每份10个,卖12元。

台北人家饭店   外婆红烧肉咸鲜润滑

台北人家饭店位于革新街27号,去年才开业,营业有180多平米,主打特色主食包子,同时经营40多种东北特色菜。   据老板丛女士介绍,店内卖28元1只招牌菜“泰安竹篮鸡”的做法是将鸡酱好后,浇入汤汁,最后装入竹篮中,特点口味咸鲜,浓香扑鼻,整只鸡的重量约为1公斤。“外婆相思鱼”的做法是将野生海鲈鱼煨口后,包上锡纸,放在铁板上烤熟,特点是鱼肉软嫩,咸鲜可口,卖38元/盘。“原汁牛排”选用上好进口牛排,加秘制调料腌制入味,上锅煎制,特点是外焦黄味酥香,里鲜红味鲜嫩,卖28元/份。此外,台北人家饭店的“外婆红烧肉”也是一大特色,主料是选用带皮带骨的猪五花肉,“外婆红烧肉”坛装上桌时,里面放入2个卤鸡蛋,特点是香甜润滑,油而不腻。

台北人家饭店的特色主食是包子,皮薄个大,每屉装6个。其中最具特色的“酱肉包子”和“烤鸭包子”卖16元/屉,前者的主料为酱猪肉和香菇;后者的主料为烤鸭肉和小白菜。“蛋黄鲜肉包”是猪后鞧精肉加新鲜蛋黄和馅,卖18元/屉。此外,店内还有鸭肉竹笋等11馅的包子,卖价在8—10元之间。

铁锅三餐馆   私家焖鸭口感细腻

在南岗区光芒街14号,有一间小餐馆“铁锅三”,面积只有50米。老板朱先生是一级厨师,曾在省国防工委餐厅做主厨,2007年,朱先生退休后,带着妻子和儿子共同开起饭店,取名“铁锅三”,含义是一家3口人、3口铁锅主灶、3个哈市独家独创菜。

据朱先生介绍,铁锅三餐馆只经营3道特色菜和4种熏酱食品。头道招牌菜“铁锅私家焖鸭”,做法是以1.2公斤的仔鸭为主料,配以西芹、青椒等辅料、先炒后焖而成,具有口感细腻、酥烂爽口的特点,“铁锅功夫鸡”的做法很象川味火锅,将整只鸡剃成薄薄的肉片,加入秘制的汤料中涮制,特点是微麻微辣,肥而不腻。“铁锅奶汤鱼”的主料是1条1.5公斤左右的鲤鱼,活鱼现杀,将其加入秘制的调料中煮熟,特点是鱼肉鲜嫩,鲜美清淡,3道特色菜均卖38元/锅。

朱先生说,如果客人吃3道特色菜觉得太油腻,想换换口味,饭店还备有青菜、冻豆腐、海带根等10几种涮品,这些涮品均卖6元左右。

据了解,铁锅三餐馆的4种老汤熏酱食品为卖18元/盘的“酱猪手”、“酱牛肉”、“酱肘子”和卖16元/盘的“特色干肠”。

成都明芳居   鱼凫烧白佐酒佳肴

说起成都明芳居,人们就会联想到古蜀国鱼凫王建都的鱼凫城,鱼凫城位于成都市温江区万春镇报恩村,该城距今有4000年的历史,最早的成都明芳居饭店就坐落在鱼凫古国遗址旁的万春老街上,由于饭店的麻辣兔头、五香兔头、卤排骨、卤猪肚、卤土豆、卤藕、豆浆馍馍和家常河鲜等美味鲜美独特,吸引了不少成都人的追捧。

据成都明芳居哈尔滨店老板温女士介绍,成都明芳居的特色菜和主食的名称中,有很多都带有“鱼凫”两字,如“鱼凫肠头”、“鱼凫泡菜”、“鱼凫烧白”、“鱼凫豆浆”等,为的是彰显古巴蜀文化。“鱼凫泡菜”是采用古法手工泡制的,有一两百年的历史。据说这种是泡菜用春天的初雨,白露的露水,霜降的霜,冬天的雪水,4水泡制而成,脆香爽口,是难得的乡村美味啊。

温女士说,成都明芳居特色菜“鱼凫烧白”是川菜中的传统名菜,上面是五花肉,下面是芽菜,经过煮、炸、腌拌、蒸多道工序历时8小时才能完成,五花肉晶莹剔透,肥而不腻,芽菜味浓耐嚼,佐酒下饭皆宜,卖28元/盘。特色菜“绍子土豆泥”是用肉末和“鱼凫泡菜”、泡椒炒制而成,配上特制的红油,红红绿绿的浇在细腻的土豆泥上,酸酸辣辣,开胃爽口。

主食中,“豆浆馍馍”是将青豆磨成浆状,加面粉和米粉一起和好,做成拳头大小、形状不规则的馍馍,再上屉清蒸而成。“豆浆馍馍”口感清香松软,卖1元/个。“鱼凫豆浆”也是纯青豆磨制,清火润肺,是吃麻辣川菜的绝配,卖8元/碗。

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