本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。
李俊杰，《哈尔滨日报》资深记者，自嘲为老馋，自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏，至今已采写200余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问，现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客，以飨饕友。
冰城阿妈妮烤肉店 尚宫牛排肉嫩味浓
冰城阿妈妮烤肉文昌店，位于文昌街22-38号，营业面积1000平方米，分上下4层，有20个包房，至今已开业6年。这里经营的韩式烤肉、泡菜以及小炒等林林总总有百余种。
据经理刘先生介绍，特色烤品“尚宫牛排”选取带腹肉的牛肋骨两块（400克），用苹果汁、菠萝汁和梨汁煨口，然后加入北京红星二锅头、韩国清酒和蒙古酱油烤制，特点是肉质细嫩，蒜香浓郁，卖55元/份。“烤五花肉”为突出原汁原味，选用排酸的猪下五花肉（300克）直接烤制而成，可蘸椒盐吃，也可用生菜卷上蘸酱吃，特点是汁多肉厚，油而不腻，卖22元/份。“烤黄花鱼”选用重约500克的冷藏黄花鱼，解冻后，用日本专用烤箱，小火慢烤30分钟而成，蘸椒盐吃，特点是外焦里嫩，鲜香可口，卖35元/条。“辣白菜”做法是选用中棵实心白菜，加入果汁和葱姜等调料，腌制7天而成，卖10元/盘。
主食中，“朝鲜矿泉冷面”现点现做，碗中除冷面外，还有鸡蛋、牛肉和梨丝等辅料。冷面汤是用矿泉水加入调料，发酵2天后制成，口感微甜微辣，卖12元/碗。
民间瓦缸煨汤馆 猪手黄豆汤香气四溢
滋味堂民间瓦缸煨汤馆位于南岗区嵩山路副99-3号，营业面积500平方米，有7个包房，老板秦德宝是国家特级烹调技师，16岁开始学习厨艺，至今已经有20多年了。2000年，秦老板在哈市开始经营民间瓦缸煨汤。
秦老板告诉老馋，滋味堂民间瓦缸煨汤馆的招牌煨汤“猪手黄豆煨汤”，配料很简单，选用优质的黄豆，用水浸泡２—３小时，用开水汆好猪手。再准备些山药、胡椒、葱、姜、米酒等调料，取出一个陶瓷泥瓦罐，把全部的主、配料都放入其中，加入纯净水，用锡纸密封好瓦缸后，就用慢火煨制煨制6—７小时。打开盖，只见汤被熬成了浅黄色，香气四溢。目前，滋味堂民间瓦缸煨汤馆有“牛尾松茸菌煨汤”、“甲鱼山鸡煨汤”、“笨鸡香菇煨汤”等9种瓦缸煨汤，售价在26元—68元之间。
据了解，民间瓦缸煨汤馆还经营有70多种特色菜品，其中江西菜有20几种，“石锅杏鲍菇”、“民间坛香肉”、“飘香啤酒笨鸡”、“黎蒿炒腊肉”为招牌菜。该店的特色主食是“井冈山南瓜饼”，使用新鲜南方红南瓜为主料，每份10个，卖12元。
台北人家饭店 外婆红烧肉咸鲜润滑
台北人家饭店位于革新街27号，去年才开业，营业有180多平米，主打特色主食包子，同时经营40多种东北特色菜。 据老板丛女士介绍，店内卖28元1只招牌菜“泰安竹篮鸡”的做法是将鸡酱好后，浇入汤汁，最后装入竹篮中，特点口味咸鲜，浓香扑鼻，整只鸡的重量约为1公斤。“外婆相思鱼”的做法是将野生海鲈鱼煨口后，包上锡纸，放在铁板上烤熟，特点是鱼肉软嫩，咸鲜可口，卖38元/盘。“原汁牛排”选用上好进口牛排，加秘制调料腌制入味，上锅煎制，特点是外焦黄味酥香，里鲜红味鲜嫩，卖28元/份。此外，台北人家饭店的“外婆红烧肉”也是一大特色，主料是选用带皮带骨的猪五花肉，“外婆红烧肉”坛装上桌时，里面放入2个卤鸡蛋，特点是香甜润滑，油而不腻。
台北人家饭店的特色主食是包子，皮薄个大，每屉装6个。其中最具特色的“酱肉包子”和“烤鸭包子”卖16元/屉，前者的主料为酱猪肉和香菇；后者的主料为烤鸭肉和小白菜。“蛋黄鲜肉包”是猪后鞧精肉加新鲜蛋黄和馅，卖18元/屉。此外，店内还有鸭肉竹笋等11馅的包子，卖价在8—10元之间。
铁锅三餐馆 私家焖鸭口感细腻
在南岗区光芒街14号，有一间小餐馆“铁锅三”，面积只有50米。老板朱先生是一级厨师，曾在省国防工委餐厅做主厨，2007年，朱先生退休后，带着妻子和儿子共同开起饭店，取名“铁锅三”，含义是一家3口人、3口铁锅主灶、3个哈市独家独创菜。
据朱先生介绍，铁锅三餐馆只经营3道特色菜和4种熏酱食品。头道招牌菜“铁锅私家焖鸭”，做法是以1.2公斤的仔鸭为主料，配以西芹、青椒等辅料、先炒后焖而成，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，“铁锅功夫鸡”的做法很象川味火锅，将整只鸡剃成薄薄的肉片，加入秘制的汤料中涮制，特点是微麻微辣，肥而不腻。“铁锅奶汤鱼”的主料是1条1.5公斤左右的鲤鱼，活鱼现杀，将其加入秘制的调料中煮熟，特点是鱼肉鲜嫩，鲜美清淡，3道特色菜均卖38元/锅。
朱先生说，如果客人吃3道特色菜觉得太油腻，想换换口味，饭店还备有青菜、冻豆腐、海带根等10几种涮品，这些涮品均卖6元左右。
据了解，铁锅三餐馆的4种老汤熏酱食品为卖18元/盘的“酱猪手”、“酱牛肉”、“酱肘子”和卖16元/盘的“特色干肠”。
成都明芳居 鱼凫烧白佐酒佳肴
说起成都明芳居，人们就会联想到古蜀国鱼凫王建都的鱼凫城，鱼凫城位于成都市温江区万春镇报恩村，该城距今有4000年的历史，最早的成都明芳居饭店就坐落在鱼凫古国遗址旁的万春老街上，由于饭店的麻辣兔头、五香兔头、卤排骨、卤猪肚、卤土豆、卤藕、豆浆馍馍和家常河鲜等美味鲜美独特，吸引了不少成都人的追捧。
据成都明芳居哈尔滨店老板温女士介绍，成都明芳居的特色菜和主食的名称中，有很多都带有“鱼凫”两字，如“鱼凫肠头”、“鱼凫泡菜”、“鱼凫烧白”、“鱼凫豆浆”等，为的是彰显古巴蜀文化。“鱼凫泡菜”是采用古法手工泡制的，有一两百年的历史。据说这种是泡菜用春天的初雨，白露的露水，霜降的霜，冬天的雪水，4水泡制而成，脆香爽口，是难得的乡村美味啊。
温女士说，成都明芳居特色菜“鱼凫烧白”是川菜中的传统名菜，上面是五花肉，下面是芽菜，经过煮、炸、腌拌、蒸多道工序历时8小时才能完成，五花肉晶莹剔透，肥而不腻，芽菜味浓耐嚼，佐酒下饭皆宜，卖28元/盘。特色菜“绍子土豆泥”是用肉末和“鱼凫泡菜”、泡椒炒制而成，配上特制的红油，红红绿绿的浇在细腻的土豆泥上，酸酸辣辣，开胃爽口。
主食中，“豆浆馍馍”是将青豆磨成浆状，加面粉和米粉一起和好，做成拳头大小、形状不规则的馍馍，再上屉清蒸而成。“豆浆馍馍”口感清香松软，卖1元/个。“鱼凫豆浆”也是纯青豆磨制，清火润肺，是吃麻辣川菜的绝配，卖8元/碗。
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