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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

《老馋的哈市饭局》第三十四辑  

2010-03-04 19:55:07|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

百万庄园酒楼 “神户肥牛”价高质好

百万庄园酒楼位于中山路169号,蓝天宾馆院内,营业面积约1000平方米,有24个包房,是1994年开业的一家高档饭店,该店以经营肥牛火锅和海鲜为主,同时兼营100多种各类炒菜。

据老板杨女士介绍,本着“优质优价,营养健康”的经营理念,将肥牛涮品分高中低档3种,每盘的重量均为250克。

产自日本的高档牛肉“神户肥牛”是目前世界公认最好的牛肉,卖328元/盘,其特点是没有腥味,肥度适中,肉里没有筋和残渣,有嚼劲但入口即化。产自大连的牛肉“雪龙牛肉”是我国第一品牌,卖198元/盘,其特点是牛肉红白相间,营养十分丰富。产自本地的由牛上脑加工而成的“普通肥牛”,卖28元/盘,特点是肉质细嫩多汁,口感绵软。

杨女士告诉老馋,该酒楼的特色涮品“庄园啤酒肥牛”,是肥牛在发育过程中用啤酒花、麦芽等饲料喂养培育而成。一头肥牛中他们只选用约7公斤左右的肥牛眼肉,加工成“庄园啤酒肥牛”。其特点是口感鲜嫩,肉香浓郁。

万庄园酒楼有辣汤和清汤两种锅底,均卖10元/锅。主食中,该店的“肥牛馅饼”可谓一绝,使用肥牛肉馅加香葱烙制而成,每盘6张馅饼,卖15元/盘。

那家小馆饭店 小船鲅鱼煎蒸两吃

那家小馆饭店有两家店。一家位于巴山街96-98号,2006年开业;另一家位于黄河路43号,去年5月刚刚开业。两个饭店的面积均为100多平方米,主要经营菜品也相同,包括粤菜、鲁菜、东北菜和大连海鲜等100多种菜肴。

“大连小海鱼”是那家小馆饭店招牌菜,其主料黑鱼、黄鱼和辫子鱼等10几种海鱼,全部是当天由大连配送来哈的新鲜海鱼。每道“大连小海鱼”选用三四种海鱼,焖制而成,其特点是口味咸鲜、营养丰富,卖18元/盘。

“小船鲅鱼”则是一道创新菜。这道菜的主料是经过特殊晾晒半风干的大连鲅鱼,其吃法分煎和蒸两种,上桌时,盘中还配以8个玉米饼,特点是煎制的鲅鱼外酥里嫩,蒸制的鲅鱼肉香浓郁,卖26元/盘。“香酥鸭”选用的英国品种樱桃谷鸭,每只大约1公斤,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥,卖32元/只。

那家小馆饭店的特色菜“干炸丸子”,使用新鲜猪肉馅,加调料炸制而成,配上独特的自制酸甜口味酱吃,别有一番风味,卖18元/盘。

该店的特色主食是鲅鱼馅水饺,每盘18个饺子,卖11元/盘。

安发烧烤店 烤鸡头酥软醇香

如果您在南岗教化地区想吃正宗的烧烤,老馋建议就到邮政街的副399-1号的安发烧烤店。这家烧烤店,不但烤品齐全,而且各类烤品味道纯正,有些烤品在其他烧烤店根本吃不到,价格也十分便宜。安发烧烤店创办于1998年,面积近200多米,经营的烤品高达100多种。

据王老板介绍,安发烧烤店的“烤鸡头”、“烤鸡手”、“烤干豆腐”和“烤羊排”等是该店的经典烤品。

“烤鸡头”以新鲜鸡头为主料,将骨头敲碎后,经腌制后,加自己研制的配方烤制而成。每串4个鸡头,卖4元/串,特点酥烂醇香。“烤鸡手”是选择新鲜鸡手,每只重100克左右,刷上秘制调料烤制而成,卖2.5元/个,特点是颜色焦黄,香味扑鼻。“烤羊排”是用澳大利亚和新西兰羊肉腌制1天后烤制而成,特点是酥香浓郁,无羊膻味,卖4元/串。“烤干豆腐”是用干豆腐包上香菜和香葱等蔬菜,刷上自制酱料烤制而成,特点是蔬菜和干豆腐滋味相互融合,醇香味美,卖1元/串。

此外,安发烧烤店还备有炝土豆丝、干豆腐丝、芹菜花生和海带丝等近20种炝拌菜,每盘均卖6元。据了解,安发烧烤店主食有烤烧饼、馒头片和面包片等,每串均卖1元,疙瘩汤卖2元1碗。

八姥爷大盆鹅小锅  大盆鹅味美肉嫩

位于中山路224号的八姥爷大盆鹅小锅饭饭店,3年前开业,营业面积800余平米,有7个包房。该店经营的菜肴有100多种,以鲁菜、东北农家菜为主,由于其前身是家湘菜馆,所以店内至今还保留着部分湘菜。

八姥爷大盆鹅小锅饭饭店的老板朱先生告诉老馋,“大盆鹅”是该店的招牌菜,做法很像“东北家常炖大鹅”。做法是先将大鹅切块,加入调料,用高压锅炖制酥烂,再加入粉条、土豆、酸菜和蘑菇等食材,用铁锅再次炖制而成。“大盆鹅”内有鹅肉1公斤左右,卖38元/盆,特点是鹅肉味香肉嫩、蘑菇肉厚味美、粉条滑而不烂。

据朱老板介绍,该店设有豆腐坊,豆腐现场磨制。招牌菜“香煎豆腐”和“小磨豆腐”全部使用自制豆腐。前者的做法是将豆腐蘸上鸡蛋液油炸而成,特点是咸香浓郁,卖18元/盘;后者是将现磨的不去豆渣的豆腐装盘,配以鸡蛋和蘑菇两种自制酱,由客人自己根据口味拌制,特点是清新爽口,卖16元/盘。

“酱焖江鱼”是该店的另一道特色菜,做法是将1条500克的鲶鱼、一条400克鲫鱼和150克的嘎牙子,加入自制的酱料焖制而成。特点是口味咸鲜、酱香浓郁,卖38元/盘。

该店主食小锅饭有酱油、排骨、红肠和什锦4个品种,价格为10元—14元。

珍驴滋味坊  麻辣驴血锅吃法独特

尽管老馋在哈市生活了30多年,吃过大大小小的饭店足有几百家,但从没吃过,甚至没见过用驴血做主料烹饪的菜肴。近日,珍驴滋味馆的崔老板请老馋吃了一道名为“麻辣驴血锅”特色菜肴。

崔老板告诉老馋,他每周都要到哈市周边的市县收购活驴,运回哈市定点屠宰场宰杀。分割后的驴肉、驴脸、驴肝、腰、肚和肠等食材,全部留作自用。崔老板说,珍驴滋味馆每周宰杀5头驴,每头驴的驴血只能做5道“麻辣驴血锅”,所以饭店经营此道菜只能限量供应。

“麻辣驴血锅”上桌后,老馋细细品尝,麻辣鲜香,口味不俗。这道菜除主料驴血外,还有木耳、豆芽、金针菇和黄瓜等配料,制作方法很像“四川水煮鱼”,讲究汤汁红亮。

崔老板说,品尝“麻辣驴血锅”要分两步走:首先,上桌时要看,红油色泽是否清亮透明,红油绝不能少于菜品的一半。再品尝时火候是重点,驴血要去掉腥味,不能一夹就散,要滑嫩有劲。其次要看木耳是否融入麻辣淳厚的味道,黄瓜是否爽滑清脆,豆芽吃到最后是否还口感清爽……。崔老板建议食客吃菜要按顺序吃,先从驴血吃起,最后再吃蔬菜。

据了解,驴血中的蛋白经胃酸分解后,可产生一种消毒、润肠的物质,这种物质既能补血益气,还可护肤养颜。“麻辣驴血锅”中的配料黑木耳、豆芽和蘑菇等,具有清火解毒的功效。所以“麻辣驴血锅”不愧是健康食品。由于此菜食材短缺,制作时又耗时耗油,不适合家庭烹制,所以老馋建议想吃这一美味的朋友,就去珍驴滋味馆。

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