本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。
李俊杰，《哈尔滨日报》资深记者，自嘲为老馋，自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏，至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问，现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客，以飨饕友。
百万庄园酒楼 “神户肥牛”价高质好
百万庄园酒楼位于中山路169号，蓝天宾馆院内，营业面积约1000平方米，有24个包房，是1994年开业的一家高档饭店，该店以经营肥牛火锅和海鲜为主，同时兼营100多种各类炒菜。
据老板杨女士介绍，本着“优质优价，营养健康”的经营理念，将肥牛涮品分高中低档3种，每盘的重量均为250克。
产自日本的高档牛肉“神户肥牛”是目前世界公认最好的牛肉，卖328元/盘，其特点是没有腥味，肥度适中，肉里没有筋和残渣，有嚼劲但入口即化。产自大连的牛肉“雪龙牛肉”是我国第一品牌，卖198元/盘，其特点是牛肉红白相间，营养十分丰富。产自本地的由牛上脑加工而成的“普通肥牛”，卖28元/盘，特点是肉质细嫩多汁,口感绵软。
杨女士告诉老馋，该酒楼的特色涮品“庄园啤酒肥牛”，是肥牛在发育过程中用啤酒花、麦芽等饲料喂养培育而成。一头肥牛中他们只选用约7公斤左右的肥牛眼肉，加工成“庄园啤酒肥牛”。其特点是口感鲜嫩，肉香浓郁。
万庄园酒楼有辣汤和清汤两种锅底，均卖10元/锅。主食中，该店的“肥牛馅饼”可谓一绝，使用肥牛肉馅加香葱烙制而成，每盘6张馅饼，卖15元/盘。
那家小馆饭店 小船鲅鱼煎蒸两吃
那家小馆饭店有两家店。一家位于巴山街96-98号，2006年开业；另一家位于黄河路43号，去年5月刚刚开业。两个饭店的面积均为100多平方米，主要经营菜品也相同，包括粤菜、鲁菜、东北菜和大连海鲜等100多种菜肴。
“大连小海鱼”是那家小馆饭店招牌菜，其主料黑鱼、黄鱼和辫子鱼等10几种海鱼，全部是当天由大连配送来哈的新鲜海鱼。每道“大连小海鱼”选用三四种海鱼，焖制而成，其特点是口味咸鲜、营养丰富，卖18元/盘。
“小船鲅鱼”则是一道创新菜。这道菜的主料是经过特殊晾晒半风干的大连鲅鱼，其吃法分煎和蒸两种，上桌时，盘中还配以8个玉米饼，特点是煎制的鲅鱼外酥里嫩，蒸制的鲅鱼肉香浓郁，卖26元/盘。“香酥鸭”选用的英国品种樱桃谷鸭，每只大约1公斤，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥，卖32元/只。
那家小馆饭店的特色菜“干炸丸子”，使用新鲜猪肉馅，加调料炸制而成，配上独特的自制酸甜口味酱吃，别有一番风味，卖18元/盘。
该店的特色主食是鲅鱼馅水饺，每盘18个饺子，卖11元/盘。
安发烧烤店 烤鸡头酥软醇香
如果您在南岗教化地区想吃正宗的烧烤，老馋建议就到邮政街的副399-1号的安发烧烤店。这家烧烤店，不但烤品齐全，而且各类烤品味道纯正，有些烤品在其他烧烤店根本吃不到，价格也十分便宜。安发烧烤店创办于1998年，面积近200多米，经营的烤品高达100多种。
据王老板介绍，安发烧烤店的“烤鸡头”、“烤鸡手”、“烤干豆腐”和“烤羊排”等是该店的经典烤品。
“烤鸡头”以新鲜鸡头为主料，将骨头敲碎后，经腌制后，加自己研制的配方烤制而成。每串4个鸡头，卖4元/串，特点酥烂醇香。“烤鸡手”是选择新鲜鸡手，每只重100克左右，刷上秘制调料烤制而成，卖2.5元/个，特点是颜色焦黄，香味扑鼻。“烤羊排”是用澳大利亚和新西兰羊肉腌制1天后烤制而成，特点是酥香浓郁，无羊膻味，卖4元/串。“烤干豆腐”是用干豆腐包上香菜和香葱等蔬菜，刷上自制酱料烤制而成，特点是蔬菜和干豆腐滋味相互融合，醇香味美，卖1元/串。
此外，安发烧烤店还备有炝土豆丝、干豆腐丝、芹菜花生和海带丝等近20种炝拌菜，每盘均卖6元。据了解，安发烧烤店主食有烤烧饼、馒头片和面包片等，每串均卖1元，疙瘩汤卖2元1碗。
八姥爷大盆鹅小锅 大盆鹅味美肉嫩
位于中山路224号的八姥爷大盆鹅小锅饭饭店，3年前开业，营业面积800余平米，有7个包房。该店经营的菜肴有100多种，以鲁菜、东北农家菜为主，由于其前身是家湘菜馆，所以店内至今还保留着部分湘菜。
八姥爷大盆鹅小锅饭饭店的老板朱先生告诉老馋，“大盆鹅”是该店的招牌菜，做法很像“东北家常炖大鹅”。做法是先将大鹅切块，加入调料，用高压锅炖制酥烂，再加入粉条、土豆、酸菜和蘑菇等食材，用铁锅再次炖制而成。“大盆鹅”内有鹅肉1公斤左右，卖38元/盆，特点是鹅肉味香肉嫩、蘑菇肉厚味美、粉条滑而不烂。
据朱老板介绍，该店设有豆腐坊，豆腐现场磨制。招牌菜“香煎豆腐”和“小磨豆腐”全部使用自制豆腐。前者的做法是将豆腐蘸上鸡蛋液油炸而成，特点是咸香浓郁，卖18元/盘；后者是将现磨的不去豆渣的豆腐装盘，配以鸡蛋和蘑菇两种自制酱，由客人自己根据口味拌制，特点是清新爽口，卖16元/盘。
“酱焖江鱼”是该店的另一道特色菜，做法是将1条500克的鲶鱼、一条400克鲫鱼和150克的嘎牙子，加入自制的酱料焖制而成。特点是口味咸鲜、酱香浓郁，卖38元/盘。
该店主食小锅饭有酱油、排骨、红肠和什锦4个品种，价格为10元—14元。
珍驴滋味坊 麻辣驴血锅吃法独特
尽管老馋在哈市生活了30多年，吃过大大小小的饭店足有几百家，但从没吃过，甚至没见过用驴血做主料烹饪的菜肴。近日，珍驴滋味馆的崔老板请老馋吃了一道名为“麻辣驴血锅”特色菜肴。
崔老板告诉老馋，他每周都要到哈市周边的市县收购活驴，运回哈市定点屠宰场宰杀。分割后的驴肉、驴脸、驴肝、腰、肚和肠等食材，全部留作自用。崔老板说，珍驴滋味馆每周宰杀5头驴，每头驴的驴血只能做5道“麻辣驴血锅”，所以饭店经营此道菜只能限量供应。
“麻辣驴血锅”上桌后，老馋细细品尝，麻辣鲜香，口味不俗。这道菜除主料驴血外，还有木耳、豆芽、金针菇和黄瓜等配料，制作方法很像“四川水煮鱼”，讲究汤汁红亮。
崔老板说，品尝“麻辣驴血锅”要分两步走：首先，上桌时要看，红油色泽是否清亮透明，红油绝不能少于菜品的一半。再品尝时火候是重点，驴血要去掉腥味，不能一夹就散，要滑嫩有劲。其次要看木耳是否融入麻辣淳厚的味道，黄瓜是否爽滑清脆，豆芽吃到最后是否还口感清爽……。崔老板建议食客吃菜要按顺序吃，先从驴血吃起，最后再吃蔬菜。
据了解，驴血中的蛋白经胃酸分解后，可产生一种消毒、润肠的物质，这种物质既能补血益气，还可护肤养颜。“麻辣驴血锅”中的配料黑木耳、豆芽和蘑菇等，具有清火解毒的功效。所以“麻辣驴血锅”不愧是健康食品。由于此菜食材短缺，制作时又耗时耗油，不适合家庭烹制，所以老馋建议想吃这一美味的朋友，就去珍驴滋味馆。
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