本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。
李俊杰，《哈尔滨日报》资深记者，自嘲为老馋，自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏，至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问，现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客，以飨饕友。
筋头巴脑羊蝎子锅店 秘制火锅浓香微辣
近日，老馋发现了一家吃筋头巴脑的好地方，位于保健路47号，名叫筋头巴脑羊蝎子锅店。据了解，这家店2008年开业，面积200多平米。该店只经营“筋头巴脑锅”和“羊蝎子锅”，另配10几种炝拌菜。
据老板李女士介绍，筋头巴脑羊蝎子锅店的“筋头巴脑锅”是以牛板筋、分割牛肉、牛心管为主料，同时将土豆加入锅中，采用秘制的锅底料，烹制出的火锅口感滑嫩、辣而不燥、肥而不腻。如果客人想吃清淡口味，可以再往锅中下些青菜（每份6元），连汤带肉一块儿吃，回味无穷。
“羊蝎子锅” 主料是来自内蒙古大草原天然放养的绵羔羊尾龙骨，采用传统做法，大厨用几十种调料自制麻辣秘汤，所以“羊蝎子锅”不仅浓香，且微微泛辣，味重够过瘾。
筋头巴脑羊蝎子锅店的“筋头巴脑锅”和“羊蝎子锅”，售价相同，大锅卖58元、小锅卖48元。大锅“筋头巴脑锅”主料为1.8公斤，小锅为1公斤；大锅“羊蝎子锅”的主料为1.5公斤，小锅为1.2公斤。此外，两种锅，可以合并成鸳鸯锅，卖78元/锅。
该店的特色主食为手擀面、馄饨和面片。
六千馆饭店千张猪骨煲营养补钙
六千馆饭店乍一看还真不知道是吃什么的，原来这里主要集合了浙江菜和杭帮菜，还有不少粤菜、赣菜和川菜用于调剂。六六大顺变化万千，就是六千馆名字的来源。去年11月，六千馆首家哈尔滨店在大成街78号开业，这家店面积有400多米，内设两个包房，经营的各类菜品有100多种。
六千馆哈尔滨店的老板李先生是南方人，他告诉老馋， 到六千馆用餐，首先必尝“千张猪骨煲”，这道菜采用了3道工序，熬制8小时以上才完成。“千张猪骨煲”主料是猪后鞧骨棒，用清水炖8小时以上，中间要两次撇去油脂和杂质，加入用牛腩、牛骨、鸭掌、深海鱼骨、金华火腿等材料调制的老汤炖制，最后往煲里放入“千张”（干豆腐）才算完成。该菜特点是味道浓鲜，营养补钙。大锅卖58元，小锅买48元。
“六千虫草酱鸭”是正宗的杭帮菜，它是用杭州当地的子鸭，加冬虫夏草等10多种名贵中药酱制而成。“六千虫草酱鸭”每份半支，卖20元/份，特点是外酥里嫩,香气诱人。
此外，六千馆饭店的“石锅杏鲍锅”和“珊瑚虾”都是招牌菜，前者卖28元/份，后者卖32元/份。
假日小火锅店平价肥牛肉质鲜嫩
位于宣庆街46号的假日小火锅店，2008年6月开业，营业面积200多平方米。该店没有炒菜，只经营地道的小火锅和10余种炝拌菜。据了解，该店的火锅锅底分为清汤锅、麻辣锅和鸳鸯锅3种，均卖3元/锅。
假日小火锅店的清汤锅奶白色，是选用新鲜猪骨棒、新鲜鸡鸭及冬虫夏草等多种药材熬煮的,尝一口，香而不腻。麻辣锅是四川大厨用10多种香料和草药制成，吃时舌头微麻，味带辛辣。鸳鸯锅二者兼备。
来假日小火锅店吃火锅的食客，大多选择24元一锅到底的“特色套餐”。“特色套餐”包括200克的新西兰羊排肉、海带根、酸菜、冻豆腐和青菜拼盘各一盘，如果客人不够吃，青菜拼盘免费供应，海带根、酸菜、冻豆腐均卖5元/盘。
假日小火锅店以平价羊肉、肥牛为主打特色。“肥牛”每盘300克，卖18元；“新西兰羊排”每盘300克，卖14元。
此外，该店还备28元/盘的“自制鲜虾饼”（500克）、每盘卖16元的蛎黄（300克）以及鱿鱼滑和乌鱼蛋（300克）等10多种海鲜涮品。
老道外风味手擀面馆白色猪手蘸蒜酱吃
近日，老馋到一家名为老道外风味手擀面的农家炖菜馆品尝炖菜，觉得味道不错，价钱也不贵。
老道外风味手擀面馆位于黄河路42号，2005年开业，营业面积为600多平方米，有3个包房。
店老板李女士告诉老馋，老道外风味手擀面的招牌菜叫“大锅烀肉”，这里的“烀肉”不光是猪肉，还包括猪心管、猪心和护心肉，是老汤炖制而成，特点是咸香味美，酱香浓郁，卖28元/盘。
据介绍，老道外风味手擀面馆的“特色猪手”，煮熟后的猪手呈晶莹剔透的白色，每盘两个猪手上桌，盘中还配有冻白菜、炒菠菜和香菜等3种小菜，蘸蒜酱吃，特点是味咸辣爽口，开胃健脾，卖29元/盘。
“铁锅煎焖鲫鱼”是纯农家做法，卖32元/盘，两条活鲫鱼大约1.4公斤的量。该菜的做法是将宰杀后的活鱼，用秘制调料煨口后，煎制而成，特点是皮酥肉嫩，味道鲜美。“风味豆腐”是用纯东北大豆腐，浇上肉汤汁和各种秘制的酱料而成，特点是香辣爽口，卖8元/盘。
据了解，该店的特色主食为手擀面，有茄子肉、豆角肉和西红柿鸡蛋等6种卤，卖8元/碗。
成都明芳居川卤美味落户冰城
去年底，有400历史的川卤美味成都明芳居在哈市落户，这是我市首家专营各种兔肉的川菜馆。开业仅两个月，饭店的生意十分火爆。肉质细嫩、香味独特的兔肉，吸引无数冰城食客到店品尝，老馋也凑热闹，前去探访。
经理温女士向老馋介绍了成都明芳居麻辣兔头的来历。据称，明清时期，浙江一李姓人家，带家眷从千里之遥的浙江老家，来到四川鱼凫城（现成都市温江区）落户。古蜀鱼凫城位于岷江河道，都江堰下游的天府之国，民间各种川菜制作十分讲究。李姓人家突发奇想，打算开个小店，他在尝遍成都各种川菜、小吃后，把川菜的风味与浙江老家的烹饪方法结合起来，创出特有的川卤美味。现在成都明芳居的长门人是李氏第4代传人。
老馋在店堂里看了一圈，发现几乎每张桌子都点了兔头。温女士说，该店最有名的菜肴当数“麻辣兔头”。成都明芳居哈尔滨店制作“麻辣兔头”使用的卤水，是四川总店空运而来，以确保原汁原味。据了解，该店经营的兔头有麻辣、五香两种口味，均卖5元/只，特点是前者麻辣鲜香，后者五香味浓。
“别看这小小兔头，它是用26种纯天然中药材，经过8道工序卤制而成的。不但特别美味，而且特别干净，连舌头都是洗干净的。”温女士说，“兔头中富含多种氨基酸、蛋白质和多种微量元素，而且有提高人体免疫力、滋补养颜、健脑明目之功效”。
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