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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

《老馋的哈市饭局》第三十三辑  

2010-03-01 11:22:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

涮牛蛙鲜嫩入味 蛙C火锅坊

蛙C火锅坊位于安升街101号,是最近新开的饭店,面积有100多米,老板小名叫大伟,有着近10年的从业经验。“涮牛蛙”经营的全部菜品有50多种,均为川菜。

据大伟老板介绍,“涮牛蛙”是该店的特色菜。此菜锅底有全红锅和鸳鸯锅两种,“涮牛蛙”每锅2只牛蛙,大约600克的重量,卖58/锅。如果客人不够吃可另点,500克的价格为28元。“涮牛蛙”的特点是鲜嫩入味,香辣适口。

“干锅鸭头”则是涮牛蛙饭店的另一道招牌菜。这道菜有微辣、中辣和特辣3种口味,顾客可任选1种。“干锅鸭头”每锅卖48元,内有10个鸭头,特点是川菜风味醇厚,入口香辣脆绵。

“重庆万州烤鱼”主料选用的1公斤左右的活草鱼,将鱼放入调料中腌制几分钟,再把鱼放在炭火上烤制成金黄色,然后加入香菜等蔬菜炒制成。“重庆万州烤鱼”的特点是香味浓郁,开胃健脾。

蛙C火锅坊的“香辣蟹”是正宗的四川做法,这道菜是将肉蟹放在器皿中加入白酒,蟹醉后去腮、胃、肠切成块,加入各种辅料,翻炒均匀出锅即食。“香辣蟹”特点是辣而不燥,香盈扑鼻,目前卖36元/盘,内有1公斤左右肉蟹。

主食中,特色“米线”,口感筋道,有羊杂、排骨、肥肠、海鲜等4种汤料,“米线”大碗卖15元/碗,中碗卖110元/碗,小碗卖7元/碗。

稻香村饭店 手把排松软脱骨

稻香村饭店,位于机场路96号,营业面积约200平方米,分上下两层,2003年开业。除了经营各种杀猪菜外,饭店还经营50多种大众熘炒,炒菜厨师都是在店里服务多年的名厨。

稻香村饭店的刘老板告诉老馋,他家经营的杀猪菜中的血肠,全部为自制,不含任何添加剂,保证一头猪的血只灌一批血肠,味道纯正,口感非常鲜嫩。稻香村饭店杀猪菜大锅卖18元,小锅卖15元。

“手把排”是稻香村饭店的招牌菜,这是一道典型的东北菜,因为直接用手抓着吃所以叫“手把排”。据刘老板介绍,他在选择原料排骨时,不但要选新鲜的,还要选肉多的。“手把排”是纯农村做法,先将排骨顺着肋骨间隙切成条,再放入农村大锅中烀熟。在制作过程中,只放盐1种调料,做好后蘸蒜酱吃。这道菜的特点是肉质松软脱骨,香而不腻、嫩而不柴。“手把排”每盘750克的重量,卖35/盘。

“干煸肺子”则是稻香村饭店的另一道特色菜,这道菜的做法是选用新鲜猪肺子切片,加川椒,反复炒制而成。其特点是猪肺筋道,香辣可口。

主食中,“油炸大饼子”和“打卤面”最受客人欢迎。“油炸大饼子”保证是用新鲜苞米面制成,卖8元一盘;“打卤面”卖4元/碗,有4种卤供选择,鲜美的味道令人难忘。

宝宇立都时尚火锅 自制虾饼新鲜味美

宝宇立都时尚火锅是宝宇集团所属企业,位于建议街1号,于2007年开业,营业面积约4000平方米。这里主要经营各类火锅,同时兼营炒菜,共有火锅涮品120种,炒菜100多种。

该店张经理告诉老馋,宝宇立都时尚火锅城有“清锅”、“辣锅”、“蘑菇锅”和“虫草锅”等4种锅底,价钱5-20元不等。店内还备有麻酱、海鲜、野味、沙茶等5种蘸酱。

在众多涮品中,“自制虾饼”顾客点得最多,每天能卖260多盘。这种虾饼的制作方法是将新鲜基围虾,加入虾胶和淀粉,烙成小饼,特点是味美新鲜,造型独特。“自制虾饼”每盘12个,卖28元/盘。“雪龙黑牛”则是另一道招牌涮品,这种牛肉鲜嫩爽滑,外观美妙,每盘230克的重量,卖28元。“秘制牛肉”是将新鲜的牛肉,切成鲜肉片,每盘大约有230克,卖26元。

此外,宝宇立都时尚火锅城近日还推出了特价涮品,从内蒙古运来“羔羊肉”每盘230克,卖5元,并且不限量。

特色主食中,有“五彩面条”和“五彩水饺”,5种颜色面是由蔬菜汁制成,“五彩面条”每盘卖6元,内装250克面条;“五彩水饺”有鲜虾和三鲜2种馅,均卖8元/盘。

红满楼饭店 杀猪菜原汁原味

红满楼饭店,位于机场路98号,营业面积约600平方米,分上下两层,2000年开业,主要经营杀猪菜、农家菜和鲁菜等100多种菜肴。该店老板刘先生很善经营,开业10年来,一直顾客盈门。

红满楼饭店的“杀猪菜”做法十分地道,将新鲜的酸菜、白肉片、肝、肠、肚等烩在一起慢炖,汤酸肉香,再加上自家灌制的血肠,一锅热气腾腾的杀猪菜就可出锅了,味道正宗浓厚、原汁原味。“杀猪菜”大锅卖22/锅,小锅卖15/锅。

“大肠灌肉”是红满楼饭店的招牌菜,这道菜做法是将大肠头清洗干净后,倒入料酒和香菜腌渍30分钟,然后往大肠头里灌入精肉条,再将大肠头的两端用牙签别好封口,随后将其放入酱汤锅中煮熟,捞出晾凉后,改刀装盘,随蒜泥和自制辣酱一起上桌供蘸食。这道菜卖36元,大约750克的重量,特点是香而不腻。

此外,红满楼饭店的特色菜还有卖32/盘的“大肠灌小肠”和卖32/盘“大肠灌沙肝”,2者均为750克重量,不仅味道香美,也十分实惠。

主食中,手工水饺和发糕最得客人欢迎,手工水饺有酸菜肉、芹菜肉和韭菜鸡蛋3种馅,水饺皮薄如纸,咬上一口便有香浓的汤汁流出。手工水饺卖10/盘,半斤左右重量,此外,店中的每天都有数种特价菜。

莉莉娅家常西餐厅 罐焖牛肉选料讲究

莉莉娅家常西餐厅位于新阳路31号,营业面积300余平米,设有7间包房、1个敞开式大厅。主要以俄式菜系、法式菜为主。

莉莉娅家常西餐厅的“罐焖牛肉”是招牌菜,卖19元/罐,这道菜选用上等的肥牛肋条做为主料,配上洋葱、土豆、胡萝卜、西芹、番茄等辅料。加以秘制的罐汁,焖制8小时以上,然后送入烤炉中,烤至罐热取出上桌即成。这道菜口感鲜嫩,肉质绵软。

“特色烤肉比萨”是该西餐厅的特色主食。它采用优质的牛里脊肉、鸡腿肉、肥瘦相间的梅肉,经过20多种腌料腌制烤熟放到轻软的饼底上,再配以那不勒斯的乳酪,内含有丰富的维生素AD钙、维生素C等营养物质,口味堪称一绝。“特色烤肉比萨”有大小张两种,大张卖38元,小张卖22元。

据了解,莉莉娅家常西餐厅“莫斯科红菜汤”做法十分正宗,它做法是先将洋葱和胡萝卜切好,加盐、糖醋精腌1小时左右,在放各种调料和大头菜,最后加入牛肉汤煮沸即成。这道汤的特点是鲜亮光泽,酸甜清口,卖5元/碗。

此外,莉莉娅家常西餐厅俄罗斯大串,卖16元/串,大约250克的量,特点是鲜味十足,口感新颖。餐厅还专门为喜爱吃比萨的顾客提供外卖服务。

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