火勺，现今是老道外的风味小吃，它是由闯关东的山东人传入哈尔滨的，至今还有一些哈尔滨的老山东人称呼它为“火烧”。
火勺在解放前，本是哈尔滨常见的面食品种，一般都是小摊贩售卖。《哈尔滨饮食业服务志》介绍哈尔滨的中餐面点中就有“棋子火勺”和“眼炉芝麻肉火勺”两个品种。
棋子火勺也是肉火勺，现在老道外的火勺就是这种。卖这种火勺的店目前在哈尔滨有四、五家，这几家不是叫“升平”，就是叫“大众”，互相之间都有渊源。而据美食地图调查，这几家的火勺都是传自集体制的红光饭店，现在的红光馄饨馆。据《哈尔滨饮食服务志》记载：红光饭店位于道外区景阳街175号。自1956年成为合作店，一直专门经营鸡丝馄饨、棋子肉火勺、什锦叉子饼等。
眼炉芝麻肉火勺，是哈尔滨有记载的另一个火勺品种。1986年8月23日开业的道里西八道街风味饮食街上，经营的小吃就有眼炉芝麻肉火勺，但是而今已难觅踪迹。
最近，商大的何宏教授为美食地图提供了一个美食线索。让我们意外地寻找到了“眼炉芝麻肉火勺”的传人和一个可能是“哈尔滨最后的眼炉”。
2010年11月14日下午，我们专程去走访了这位掌握“眼炉芝麻肉火勺”技艺的老大娘——孔祥风。遗憾的是，由于身体原因，孔大娘暂时不能为我们制作眼炉火勺，虽然无缘品尝到眼炉火勺的滋味，但我们还是为能发现“眼炉芝麻肉火勺”而兴奋不已。
孔祥风，1937年生于山东黄县（今龙口），7岁时随家人闯关东来到哈尔滨。1968年在哈尔滨挂面厂工作，1972年调到道里市场饭店，在馄饨部打烧饼。孔祥风除了会做眼炉肉火勺，还会做杠头、叉子烧饼、酥饼、麻酱饼等面食，这些都是和道里市场饭店里的一位老师傅孙宝昌学的。孔祥风还保留了山东人的习惯，把 “眼炉芝麻肉火勺”叫火烧。
据孔祥风介绍，孙宝昌是山东掖县人，会做近百种面食，伪满时期就在哈尔滨卖火勺等面食了。1986年，设在道里西八道街的风味饮食街开业，从道里市场饭店退休的师傅孙宝昌在街上出了一个饮食摊床，经营眼炉芝麻肉火勺，3毛钱一个，是街上著名的小吃品种。孔祥风过来帮忙，眼炉芝麻肉火勺就是这时候跟孙宝昌学的。孙宝昌的饮食摊床只有三个人，孔祥风和面、和馅做火勺，一位姓刘的师傅负责烤火勺。当时摊床上还挂了一个牌子，上面写着传统风味和配方。眼炉芝麻肉火勺和眼炉在当时就很少见了，所以很吸引人，很多顾客争相在小摊前留影。
眼炉是专门定做的，整体由铁皮围成，炉盖上方打了一个直径10多厘米的圆孔，据说做炉盖子的厚铁不好找，还是在车辆厂找来的。燃料采用焦炭或蜂窝煤。眼炉配有“叉子”， “叉子”是长条形的铁皮槽子，每个叉子可放4、5个火烧。盖眼炉子下面开了一个方孔，叉子就从这放进炉内，一炉一般可以烤10几个，用时10多分钟。
眼炉芝麻肉火勺和棋子火勺虽然都是肉火勺，面皮、馅料也相同，但是形状不同。眼炉芝麻肉火勺呈扁圆形，3厘米厚，上下两面都是平的，表面洒些芝麻。这两种火勺名称，山东当地没有，应该是哈尔滨人为其起的名字。
孔祥风随师傅孙宝昌在西八大街卖了两年多火勺，就独自到道里建议街市场出摊烙盒子，半年后，孙宝昌由于年纪大了，也不出摊了，孔祥风就将师傅的眼炉买下，开始卖火勺。何宏教授对此记忆犹新，那时他在商学院上班，经常光顾她的小摊，吃两个火勺，喝碗粥当早餐。
上世纪九十年代初期，孔祥风开始在河洲街自家的小屋里卖火勺、韭菜鸡蛋盒子和粥。近20年来，孔祥风的眼炉火勺在这一带很出名，深受一些老顾客喜爱，她每年3月份开始营业，11月份天转冷就歇业了。随着时代发展，别人都早已用上电烤炉，而孔祥风至今还坚持用这个有24年历史的“老眼炉”烤火勺，这可能是哈尔滨最后的眼炉了。
西八道街风味饮食街如今早已成为历史，当时街上的很多著名小吃，已经在时代变迁中消失，只能回味了。相较于棋子火勺的红火，眼炉芝麻肉火勺却是一脉单传。但是幸好孙宝昌的眼炉芝麻肉火勺被孔祥风传承了下来，藏在河洲街20年，为我们保留下来一份珍贵的老味道。
今年5月，孔祥风患病住院，已出院后就关了卖火勺的小店，在家养病。已经74岁的她，已经没有能力再用眼炉烤火勺了，而她的家人也没有意愿接手。所以她想把“眼炉芝麻肉火勺”的手艺和师傅留下的眼炉一起转让，希望这道传统小吃能够继续传承下去。
有意向者可以联系《哈尔滨美食地图》编辑部：0451-84235008
评论