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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《老馋的哈市饭局》第三十二辑  

2010-01-13 14:52:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。 

珍驴滋味坊 驴肉炖豆腐汤鲜肉香

“天上龙肉,地下驴肉”,上周五正赶上圣诞节,老馋和同事们去了趟珍驴滋味坊,真正体验了一次“地上驴肉”的美味。

在珍驴滋味坊老板崔先生的陪同下大家落座,凉菜、热菜一盘一盏陆续上来了。“驴皮炒尖椒”、“驴肉拼盘”搭配翠绿的蔬菜而成的特色凉菜,吃上一口,细细咀嚼。柔韧鲜香有“嚼头”这些菜不但营养丰富,而且搭配十分合理。

最后一道菜是让老馋期待已久的“驴肉炖豆腐”,早就听崔先生说,珍驴滋味坊的一大特色就是这道红烧带皮的驴肉块,搭配上东北豆腐,加上店家密制的汤料,上锅一炖,随着驴锅滚滚开来,满屋飘香,未吃而先被这香气陶醉。菜刚一上桌,大家就迫不及待地伸筷,夹一块驴肉放进嘴里,那真是鲜咸味美,细嫩脆滑,香而不腻。东北大豆腐富有弹性,口感特香,一片在口,细细品味,再作咀嚼,越吃越想吃。

听崔先生介绍,珍驴滋味坊除了“驴肉炖豆腐”外,还有很多驴肉特色菜品,比如“原汁驴肉”就是其中一道,这种做法做出的驴肉香而不腻。驴肉蒸饺是这里的特色主食,客人吃完后往往还要带点回去给家里人,据说来得晚的话还买不着呢。

珍驴滋味坊就像老板崔先生给人厚道、实在的感觉一样,他的菜价也是实实在在。一锅美味的“驴肉炖豆腐”才卖28元,再点上一两个菜,一共不出百元就能够一家三口美美吃上一顿。

12把椅子俄式西餐厅 黑胡椒扒牛排鲜美异常

12把椅子俄式西餐厅位于位于马家街和国民街交口处,老板刘先生于2002开起了这家餐厅。尽管营业面积只有100多平方米,但这里却能烹饪出100多道正宗的俄式菜肴。小店以温馨的居家气氛吸引着众多食客来此放松心情、尽享美味。    

12把椅子俄式西餐厅首推菜肴是“苏伯汤”,这道汤菜用大头菜、土豆、牛肉等做主料,加入番茄汁、洋葱、香叶等调料煮成,特点是香鲜浓郁,酸中带甜,卖10元/碗。“奶汁蘑菇”是将野生鲜蘑加入奶油和奶酪煨口,放入烤箱中烤制而成,奶油的香气为蘑菇增色不少,卖68元/道。“黑胡椒扒牛排”是将排酸的牛上肌切成薄片,加入黑胡椒和香叶煨口半小时后,上锅煎熟,特点是牛肉香气浓郁,鲜美异常。“黑胡椒扒牛排”每盘6大片牛肉,大约300克左右重量,卖68元/分。“俄式肉饼”是将是将新鲜牛肉和猪肉绞成混合肉馅后,加入秘制调料,放在恒温的冰箱中煨口,客人现点现上锅煎,特点是外焦里嫩,味道浓郁,卖28元/盘。

该店有全麦面包和俄式水饺两种主食,全麦面包卖10元/个,大约250克重量;俄式水饺有牛肉、猪肉、白菜和土豆泥等4种馅,一盘12个饺子,均价10元/盘。

一品轩烤肉  新西兰羊排肉汁多不腻

一品轩烤肉位于马端街287号号,营业面积300平方米,分上下两层,有3个包房,2002年开业。在这里韩式烤肉、中式烧烤、拌菜、小炒林林总总有几十种。

在一品轩烤肉餐厅里,每张桌上都有一个炭火自助烤炉,有20多种肉品可供烤制,蘸料有辣味的干料、芝麻盐干料和辣酱3种。据餐厅经理赵先生介绍,烤品中牛肉和“新西兰羊排肉”最受欢迎,该店的牛肉选取牛肋骨,肉质细嫩,烤熟后甜咸口味带浓郁的蒜香;切成小块的“新西兰羊排肉”汁多肉厚,烤熟后油而不腻,都非常受顾客欢迎。这两种烤品均卖16元/盘,大约250克的重量。“肥牛腰片”选用新鲜的肥牛腰子切成大片煨口,每盘大约250克重量,卖16元/盘,特点是烤熟后软嫩不腻,鲜美不膻。“肥牛心管”选用没用经过化学原料泡制过的原汁牛心管切片,烤制后的“肥牛心管”脆滑润口,美味令人叫绝。“黑胡椒牛肉”的制作方法十分独特,使用小锤将黑胡椒砸入牛肉中,餐厅经理赵先生解释说,这样烤出的牛肉更有味道,“黑胡椒牛肉”卖18元/盘,大约250克重量。

金都小吃  老碗鸭骨酥肉嫩

金都小吃店位于邮政街150号。饭店虽然叫小吃,可营业面积却达400多平方米,分上下两层,有15个包房,17年前开业。

据刘女士介绍,该店卖30元/盘的“脱骨猪手”是招牌菜。这道菜的做法是先将鲜猪手去毛水焯后,然后加入秘制调料,在用大锅炖3小时,捞出后熏酱而成,“脱骨猪手”的特点是骨香肉烂,猪手用筷子轻轻一挑,骨肉立即分离,每盘的量是两个半猪手。

据了解,该店的“酱焖嘎牙子”和“老碗鸭”两道菜是食客常点的菜。前者是用0.6公斤的松花江野生嘎牙子,加入多种秘制调料焖制而成,卖45元/盘,特点是汁鲜肉嫩,酱香浓郁。后者是   将一只0.8公斤的本地雏鸭切块,加入日本土豆和秘制调料,用高压锅压制而成,买35元/盘,特点是土豆香浓味厚,鸭子骨酥肉烂。

刘女士说,该店的“香烹美极茶树菇”,每天都能卖出几十道,很受客人欢迎。“香烹美极茶树菇”的做法是将茶树菇、肉末和青红椒等原料,加入调料后烹制而成,特点是鲜香浓郁,口感独特,买20元/盘。

金都小吃店特色主食是自制发面芝麻大饼和特色蒸饺,发面芝麻大饼卖8元/张。特色蒸饺有三鲜和西葫芦鸡蛋等10几种馅,每屉装10个,卖8元/屉。

尹记餐馆 红烧肉满口留香

尹记餐馆位于花园街120号,营业面积约140平方米。老板尹先生于1996年开了这家专营东北老菜的土菜馆。如今,凭借纯正的老味道,尹记餐馆深深俘获了众多哈埠食客的心。

“红焖肉炖豆角”是尹记餐馆的招牌炖菜,这道菜用猪五花肉和东北油豆角焖制而成,9寸盘装上桌,特点是红焖肉和豆角烂熟,浓浓的鲜香令人垂涎三尺,卖10元/盘。“红烧肉”的特点是肉块晶莹剔透,鲜中带甜,酥烂适口,这道菜用肉量足有350克,非常实惠,卖16元/盘。“红烧排骨”选用新鲜猪小排加传统调料,先小火炖20分钟,然后大火收汁而成,卖18元/盘,特点是排骨酥烂,色泽金红。

“羊肉丸子炖萝卜”是传统的东北汤菜,在制做过种中,保持了原汤原汁,食材营养不丢失。冬季到了,要上一锅“羊肉丸子炖萝卜”既能解馋还能增加热量,益气补肾,真是一个不错的选择,卖15元/锅。

主食中,尹记餐馆用玉米面、豆面和白面制作的五合面大饼子,是用传统木柈烧火,在农家大锅中贴制而成。

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