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提起吊炉，人们就会想到吊炉饼、吊炉花生。在哈尔滨提起吊炉，哈尔滨人一定会和鸡脖子联系在一起。
吊炉鸡脖子是哈尔滨最早推出和流行的，它的出现最迟应该在1998年前。2008年，吊炉鸡脖子还被哈尔滨市烹饪协会认定为哈埠菜。
吊炉鸡脖子无疑是哈尔滨烧烤界的创新烤品，它的出现也带动了吊炉烤这个新的烧烤方式。
烤鸡脖子的 “吊炉”和烤“吊炉饼”吊炉是不同的。
“吊炉饼”的吊炉是真正要吊起来的，一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。（见图）
吊炉鸡脖子则是将鸡脖子吊在炉内烤。吊炉鸡脖子的吊炉上面有盖，炉内四周有架，将腌制好的鸡脖子用一头带弯的铁钎穿好，然后吊在架上，下面开口为炉膛，用来放置炭火。
哈尔滨现在各烧烤店采用的吊炉，多是白铁皮制作的，看起来像个大铁罐样的锅炉，在一些市场里，也多被人作烤鸭用。
而正阳河烧烤和杨家烧烤等一些很早经营吊炉鸡脖子的老店，采用的吊炉则是专门定做的，从杨家烧烤的吊炉看，是圆柱形的，偏向烤地瓜的平炉。而正阳河烧烤的吊炉则被视作其商业秘密，一般不轻易示人。
吊炉鸡脖子的样式和口味也经过了一段演进。
据哈尔滨吊炉鸡脖子的名店正阳河老板介绍，1998年前，哈尔滨的吊炉鸡脖子都是将整个鸡脖子剁成一节节的卖，顾客只知道买几节鸡脖，却始终不知道一个完整鸡脖到底有多大。所以他大胆创新，将鸡脖整只地出品，这样钓炉鸡脖不仅卖相漂亮，而且顾客还吃地明白。
现在哈尔滨各烧烤店的吊炉鸡脖子都是整只上的，而哈尔滨人一提起吃鸡脖，自然就会先想到正阳河烧烤。
吊炉鸡脖子的口味也从最初的原味，发展到现在的蜜汁、麻辣、怪味等多种口味了。
吊炉烤和普通烤相比，除了烤的的器具不用，方式也有区别，吊炉鸡脖子是烤全脖，而且鸡脖是带皮的。吊炉烤还因为不接触木炭，烤品也更卫生。
一整只吊炉烤鸡脖子烤出来，金黄的颜色，肥美的外形，吃起来更是外皮酥脆，内里鲜嫩。
吊炉烤鸡脖子分为三个步骤：腌渍、风干和烤制，烤制时间一般为20分钟。
腌渍：根据原料的不同，腌渍分干腌和湿腌两种。一般而言，禽畜类原料两种方法都可以采用，干腌法处理后的原料口感干香，有嚼劲，而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩，体现原料的原汁原味，所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。至于素料，
风干：原料腌渍后需要挂上脆皮水进行风干处理，风干的时间一般在12小时左右。
烤制：用铁钩子钩住鸡脖子，入吊炉烤10分钟，取出刷一层鸡油，转个方向，继续烤9分钟，取出后放在垫有生菜的盘中，跟芝麻盐、孜然味料上桌即可。
每个步骤因店而异，口味和品质也自然不同了。
吊炉烤鸡脖子经过10多年的发展，现在已经是哈尔滨的特色烤品，在哈尔滨很多烧烤店都可以吃到，而已吊炉鸡脖子闻名的名店也不少，正阳河烧烤、杨家烧烤、迎宾烧烤、士翔、荣军、澳洲风情烧烤涮、殿波烧烤鸡脖王都是拥有众多拥趸的一时名店。
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