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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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哈尔滨吊炉鸡脖子  

2009-08-20 19:27:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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哈尔滨吊炉鸡脖子 - 美食地图 - 非常美食地图

哈尔滨吊炉鸡脖子 - 美食地图 - 非常美食地图

       提起吊炉,人们就会想到吊炉饼、吊炉花生。在哈尔滨提起吊炉,哈尔滨人一定会和鸡脖子联系在一起。

吊炉鸡脖子是哈尔滨最早推出和流行的,它的出现最迟应该在1998年前。2008年,吊炉鸡脖子还被哈尔滨市烹饪协会认定为哈埠菜。

吊炉鸡脖子无疑是哈尔滨烧烤界的创新烤品,它的出现也带动了吊炉烤这个新的烧烤方式。

烤鸡脖子的 “吊炉”和烤“吊炉饼”吊炉是不同的。

“吊炉饼”的吊炉是真正要吊起来的,一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。(见图)

哈尔滨吊炉鸡脖子 - 美食地图 - 非常美食地图

  吊炉鸡脖子则是将鸡脖子吊在炉内烤。吊炉鸡脖子的吊炉上面有盖,炉内四周有架,将腌制好的鸡脖子用一头带弯的铁钎穿好,然后吊在架上,下面开口为炉膛,用来放置炭火。

哈尔滨吊炉鸡脖子 - 美食地图 - 非常美食地图

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哈尔滨现在各烧烤店采用的吊炉,多是白铁皮制作的,看起来像个大铁罐样的锅炉,在一些市场里,也多被人作烤鸭用。

而正阳河烧烤和杨家烧烤等一些很早经营吊炉鸡脖子的老店,采用的吊炉则是专门定做的,从杨家烧烤的吊炉看,是圆柱形的,偏向烤地瓜的平炉。而正阳河烧烤的吊炉则被视作其商业秘密,一般不轻易示人。

哈尔滨吊炉鸡脖子 - 美食地图 - 非常美食地图

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吊炉鸡脖子的样式和口味也经过了一段演进。

据哈尔滨吊炉鸡脖子的名店正阳河老板介绍,1998年前,哈尔滨的吊炉鸡脖子都是将整个鸡脖子剁成一节节的卖,顾客只知道买几节鸡脖,却始终不知道一个完整鸡脖到底有多大。所以他大胆创新,将鸡脖整只地出品,这样钓炉鸡脖不仅卖相漂亮,而且顾客还吃地明白。

现在哈尔滨各烧烤店的吊炉鸡脖子都是整只上的,而哈尔滨人一提起吃鸡脖,自然就会先想到正阳河烧烤。

吊炉鸡脖子的口味也从最初的原味,发展到现在的蜜汁、麻辣、怪味等多种口味了。

吊炉烤和普通烤相比,除了烤的的器具不用,方式也有区别,吊炉鸡脖子是烤全脖,而且鸡脖是带皮的。吊炉烤还因为不接触木炭,烤品也更卫生。

一整只吊炉烤鸡脖子烤出来,金黄的颜色,肥美的外形,吃起来更是外皮酥脆,内里鲜嫩。

吊炉烤鸡脖子分为三个步骤:腌渍、风干和烤制,烤制时间一般为20分钟。

腌渍:根据原料的不同,腌渍分干腌和湿腌两种。一般而言,禽畜类原料两种方法都可以采用,干腌法处理后的原料口感干香,有嚼劲,而湿腌法处理后的原料口感比较细嫩,体现原料的原汁原味,所以比较适合用来处理小海鲜、鱼肉等原料。至于素料,

风干:原料腌渍后需要挂上脆皮水进行风干处理,风干的时间一般在12小时左右。

烤制:用铁钩子钩住鸡脖子,入吊炉烤10分钟,取出刷一层鸡油,转个方向,继续烤9分钟,取出后放在垫有生菜的盘中,跟芝麻盐、孜然味料上桌即可。

每个步骤因店而异,口味和品质也自然不同了。

吊炉烤鸡脖子经过10多年的发展,现在已经是哈尔滨的特色烤品,在哈尔滨很多烧烤店都可以吃到,而已吊炉鸡脖子闻名的名店也不少,正阳河烧烤、杨家烧烤、迎宾烧烤、士翔、荣军、澳洲风情烧烤涮、殿波烧烤鸡脖王都是拥有众多拥趸的一时名店。

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