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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

《老馋的哈市饭局》第三辑  

2009-11-06 00:12:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆,《哈尔滨美食地图》将部分文章整理编辑后首发于其官方博客,以飨饕友。

《老馋的哈市饭局》第三辑

 壹陆陆涮肚烧烤  浓汤涮肚新西兰风味

涮毛肚最初源自川系火锅,是川系火锅中的一道经典涮品。入关后,经几百年的本地化改造,逐渐演变成现在具有浓郁东北特色的方便食品。它味道在单纯麻辣的基础上也有所丰富,成为最受人们喜爱的美味食品之一。

壹陆陆涮肚烧烤的老板叫郭凤英,她自从2003年开店后,对涮毛肚这个传统食品进行了重新定位和再创造,使其在色、香、味、形、口感、品质和就餐环境等方面均有新的突破,形成了自己鲜明的特色,深受广大消费者的欢迎。如今,香辣涮肚已成为壹陆陆涮肚烧烤最具竞争力的核心菜品,烧烤店也成为本埠最知名的涮毛肚餐厅品牌之一。

郭凤英为本报读者推荐的菜是精制浓汤涮肚,这道菜采用原料是新西兰进口的高品质毛肚,使用专用配料发制而成。涮肚浓汤先用几十味配料烧炒,再用纯净色拉油等精心熬制而成。这样做出的浓汤除了麻、辣、鲜、香俱全外,又保证了绿色健康。

许记山东坛肉馆  老山东坛肉鲜香不腻

许记山东坛肉馆成立于2005年10月,位于太古街上。自成立以来,老板丛树祥对饭菜质量从来没有马虎过,他从原料的进货渠道到生产成品的全过程都亲自把关。丛老板向老馋保证,他堂堂正正开店,认认真真做人,每道菜都严格按照食品卫生法的要求亲自把关。质量有保证了,饭店的人气就旺了。从许记山东坛肉馆开业到现短短的3年时间,就强势跻身于北方名小吃店的行列,远近闻名。2008年9月,该店的自制小肚、山东熏肉、熏大肠、熏大肚被黑龙江省餐饮烹饪协会评为北方名小吃金牌菜品。丛老板告诉老馋,他家的特色菜山东坛肉,是以新鲜猪肉为主料,吃起来肉鲜香,汤浓可口。招牌菜品还有火爆烤肉,蒜香酥炸肉,老肉炖豆腐,干炸丸子、山东酥肉等二十多道,在此人均消费不足50元,好吃而不贵。

老裴砂锅  坛肉砂锅风味独特

说起老裴砂锅,在道外水果库一带可谓家喻户晓。早在1983年,裴玉林就在草市街开起了砂锅居。后来搬到中马路附近,因为砂锅味道好,制作精良,风味独特,再加上裴老板为人爽快,菜品实在,颇受新老顾客的好评,所以生意红火。1997年,因动迁搬到现在的东内史胡同,饭店也由原来的老砂锅居改名为老裴砂锅。因为老食客都习惯了以裴老板来命名砂锅居,大批老顾客更是追随而至。通过20多年的艰辛创业和经验累积,老裴不仅结交了各路好友,菜品上也是更上一层楼。除了传统的各种小砂锅和狮子头之外,颇具独特风味的老裴大砂锅酱坛肉,是用各种菜品、粉条和秘制汤料烩在一起,味道鲜美独特,现已成为一道熟客必点的特色菜。还有老裴秘制排骨(将排骨、地瓜炸过之后用蜂蜜烹制)也为食客钟爱。目前该饭店能吃到坛肉扒焖豆腐、秘制猪手、酱香骨架和鲜茄子煲等100多道菜品。

红江排骨包子铺  排骨包子强身健骨

红江包子铺是在著名相声艺术家冯大全先生的推荐下,于1983年在北头道街成立的。该店老板是国营三棵饭店退休的黑龙江省一级名厨师王滨生。王老板告诉老馋,包子是深受百姓喜爱的一种传统食品,以肉馅最为常见,而以小块排骨入馅,做成排骨包子的并不常见。这种包子是他经过多年的反复研制,开发的风味独特、营养丰富、强身健骨的主食。人们品尝这种包子,又香又鲜,有全新的味觉感受,百吃不厌。除此之外,红江包子铺的三鲜包子也不错,这两种包子每个只卖1.5元,十分便宜。王老板说,他家尽管是包子铺,但炒菜也不错,主要经营45种传统鲁菜,红烧,溜,清炒,酱菜一应俱全。王老板说,他家的特色菜有樱桃肉、溜肉片和烧大肠等,其中溜肉片卖的最好,这个菜是选用猪的后鞧,先喂口,再上浆,用温油溜炒,最后勾芡,吃起来滑润、鲜嫩。

老麻面馆 麻辣面卤料丰富

1992年建店的老麻面馆,位于道外区南极头道街,哈尔滨人喜欢简称其为“麻辣面馆”。老板关丽华大姐告诉老馋,17年来,他们通过对传统面食的搜集、整理和改进,生产的碗面,除保留原有的传统特色外,已形成了自己鲜明的特色。她的麻辣面馆也从当初的几平米小店发展到现在的200平方米,在全国已有20多家加盟店。老麻面馆主打小吃“麻辣面”还在黑龙江省获得多项奖牌。关大姐说,他们采用传统工艺,精工制作的“麻辣面”,不添加任何防腐剂,使用的是上等精粉轧成的面条,在面条中加入秘制的麻酱、肉馅、辣椒酱以及豆芽,吃起来具有独特的风味。关大姐说,他家没有炒菜,面和拌菜都十分便宜,大碗卖6元,小碗卖5元。麻辣肺子、麻辣鳕鱼、风味豆腐等几十种特色小菜,价格大多都在5元左右,关大姐欢迎本报读者到她家去尝尝。

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