本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。
李俊杰，《哈尔滨日报》资深记者，自嘲为老馋，自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏，至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问，现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客，以飨饕友。
阿妈妮烤肉自助餐厅 新西兰羊排汁多肉厚
冰城阿妈妮烤肉自助餐厅在哈市有三家店，总店位于道里区经纬六道街25号，营业面积300平方米，至今已开了7年多。在这里，韩式烤肉、拌菜、中式熏酱、小炒以及西式糕点林林总总有百余种，让顾客尽享自助大餐的乐趣。
餐厅里，每张桌上都有一个炭火自助烤炉，有20多种肉品可供烤制，蘸料有辣味的干料和辣酱，还有酸甜口的水汁。据餐厅经理宋先生介绍，烤肉中，“调味牛排”选取的牛肋骨，肉质细嫩，烤熟后甜咸口味带浓郁的蒜香；切成小块的“新西兰羊排”汁多肉厚，烤熟后油而不腻，都非常受顾客欢迎。成片的肥牛和新西兰羔羊肉，烤熟后抹上蘸料卷进生菜里，肉的浓香混上菜的清香，美味令人叫绝。肉吃多了难免会感觉肚子胀，这时，吃点泡椒、辣白菜这样的韩式拌菜既能解腻、又可开胃。冰城阿妈妮烤肉自助餐厅有20多种拌菜，此外，另有猪手、血肠等10余种中式熏酱和虾爬子、扇贝、肥蚬子等多道海鲜小炒可以调剂口味。主食中，营养丰富玉米饼甜香可口，韩式拌饭和朝鲜冷面现点现做，每人限点一份。
冰城阿妈妮烤肉自助餐厅的营业时间从早9点到晚9点，可乐、雪碧等饮料免费供应。收费按可选菜品的多少分普通、中档和高档3类，分别为46元/位、68元/位和100元/位。
小昆仑饭店 圆笼排骨20种调料煨制
小昆仑饭店位于大安街58号，营业面积约300平方米，已经经营了17年。老板高女士原本就喜欢在自家厨房琢磨怎样把菜做得色香味俱全，自己开了饭馆，一手好厨艺便派上了大用场。自饭馆开张以来，街坊邻居们常来捧场，老客熟客频频光顾，喜欢的就是在这里能吃到“家”的味道。
“圆笼排骨”是小昆仑饭店红火了十几年的招牌菜。这道菜是用重约1公斤的猪排，先经过大厨精心的排酸排血，再用20多种家常调料煨好，然后直接清蒸，蒸出的排骨呈乳白色，无汤、无油、无腥味，咬上一口满是咸鲜肉香，卖38元/屉。“风味拉皮”是最受顾客欢迎的家常菜。拉皮是大厨们用土豆淀粉自制的，白色的拉皮拌上芝麻酱和其他调料，口味酸甜微辣，拉皮嚼起来十分劲道，用直径一尺二的大盘装得满满一盘，才卖10元钱。“椒盐茶树菇”选用约0.5公斤的新鲜茶树菇，裹上干粉过油炸，金黄的茶树菇外脆里嫩，干粉的酥香带上蘑菇的清香，成菜咸鲜微辣、老少咸宜，卖20元/盘。
主食中，用面粉和白糖烙制的清糖饼不可不尝，一张大糖饼切成4块放入直径约8寸的盘子中，嘶嘶的冒着热气和甜香，一上桌就会被食客一抢而光。水饺和锅烙每0.5公斤有60个，有三鲜、韭菜鸡蛋、酸菜和玉米鲜肉等近10种馅料可供选择，分别卖18元和20元不等。
和和老菜馆 铁板烧烤大全做法独特
和和老菜馆位于经纬六道街副9号，营业面积约100平方米。虽然开业才1年多，名气却不小。据经理王小姐介绍，这里顾客盈门的秘诀是“三老”———老厨师、老菜品和老味道。菜馆的大厨都是有着20几年烹饪经验的“老厨师”；菜单上都是锅包肉、鱼香肉丝、溜肉段这些耳熟能详的“老菜品”；吃过这里的老菜，客人们都大呼“够味儿”、“地道”，渐渐地呼朋唤友来的回头客越来越多，就图这“老味道”。
和和老菜馆的菜码很大，直径为1尺2的大盘子装得满满的，给人一种特实惠的亲切感。色泽金黄、酸甜可口的“锅包肉”是这里每桌必点的招牌菜，单凭入口咀嚼时发出的嘎巴嘎巴的声音，便足以征服大小食客无数，卖22元/盘；三成肥、七成瘦的猪肉切丝，加入泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调汁制做成的“鱼香肉丝”集咸、酸、甜、辣、香、鲜于一身，是餐桌上最“下饭”的好菜，卖18元/盘；浓浓芡汁、鲜亮颜色、酥脆口感的“溜肉段”让人爱不释“口”，卖22元/盘。“铁板烧烤大全”汇聚了鱿鱼、鸡心、鸡胗和猪腰子，滋滋作响的声音、烧烤独特的香气都为菜品增色不少，卖32元/份。
主食中，用老汤调馅的蒸饺12个/屉，有纯猪肉、香菇猪肉和韭菜鸡蛋三种馅，均价6元。
老街坊特色鸡煲馆 美味鸡煲3种口味
老街坊特色鸡煲馆位于安国街144号，营业面积有60平方米左右。老板也是个老饕，只因在广东旅行时，吃到一锅令他欲罢不能的美味鸡煲，回家后便索性专心研究改良，于2007年在哈市开起了鸡煲店。
开放式厨房是老街坊特色鸡煲吸引顾客的一大亮点。点好了菜，顾客们便可现场“观摩”大厨利落地将鸡块和洋葱、姜、蒜、大辣椒和芹菜等配料倒入锅中快速翻炒，13分钟后，炒熟的鸡块和配料装入砂锅，添上由20多种酱料调制的酱汤，热气腾腾的端上桌，用小煤气炉烧得汤汁咕嘟咕嘟响，飘出的浓香惹人垂涎。尝一块嫩滑的鸡肉，既能吃到鸡肉的原汁原味，又能品出秘制酱料的醇香。“吃鸡煲自然希望锅里肉多骨头少，好吃花钱少。”孙先生做鸡煲只选鸡腿和鸡翅中，这样肉多味美，量大实惠。小锅鸡煲主料约重0.75公斤，大锅重1公斤，鸡腿锅卖28、38元/锅，鸡翅锅卖38、48元/锅，每种锅都能按客人要求调成不辣、微辣和麻辣3种口味。
吃完鸡肉，鸡煲才算是吃了一半。继续填汤，鸡煲便又成了火锅，卖15元/盘的撒尿牛丸，整个盛出来轻咬，尽享牙齿的压力与肉丸的弹力相抗衡的乐趣，各色青菜涮起来也平添几分肉清香，最后，在浓浓的鸡汤中煮上一卷鸡蛋面，整个鸡煲才真正被吃个精光。
亚美尼亚烤肉店 俄式大串蘸辣酱
亚美尼亚烤肉店位于安国街107号，营业面积约150平方米。从2002年开业至今，店里纯正浓郁的俄式味道一直吸引着众多食客纷至沓来，往来络绎不绝的俄罗斯俊男美女更是店里的一道亮丽风景。
一提到俄式烤肉，人们自然会想到“大块肉”和“烈性酒”。在亚美尼亚烤肉店，“烤大串”每串用粗钢钎串足350克肉块，先用从俄罗斯进口的特质调料将肉块煨好，烤好后客人再蘸着俄罗斯辣酱食用。“烤大串”猪后鞧肉14元/串、猪梅肉16元/串、羊肉和牛肉都卖18元/串。好肉和美酒自是缺一不可，在这里，有20多种各品牌进口伏特加酒可供选择，客人还能喝到俄罗斯最著名的“波罗的海”啤酒，按酒精浓度从3号到9号一应俱全，卖18元/罐。
这里的俄式烤肉堪称经典，俄式西餐也极为精致地道。头盘中，沙拉有蔬菜、水果等5种，平均卖14元/客，鹅肝酱集甘、香、鲜、软、嫩于一身，卖24元/盘。汤品中，酸甜微辣的“俄式红菜汤”，配上1个椰蓉面包和1碟奶油卷，卖8元/份。主菜中，浓香的“俄式猪肉饼”、美味的“黑椒牛扒”、鲜嫩的“清煎马哈鱼”，还有冒着嘶嘶热气的“罐虾”、“罐羊”，无一不让人胃口大开，18—28元/盘的平民价格，却带给客人回味无穷的贵族享受。
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