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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

《老馋的哈市饭局》第二十四辑  

2009-11-26 18:29:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。

阿妈妮烤肉自助餐厅  新西兰羊排汁多肉厚

冰城阿妈妮烤肉自助餐厅在哈市有三家店,总店位于道里区经纬六道街25号,营业面积300平方米,至今已开了7年多。在这里,韩式烤肉、拌菜、中式熏酱、小炒以及西式糕点林林总总有百余种,让顾客尽享自助大餐的乐趣。

餐厅里,每张桌上都有一个炭火自助烤炉,有20多种肉品可供烤制,蘸料有辣味的干料和辣酱,还有酸甜口的水汁。据餐厅经理宋先生介绍,烤肉中,“调味牛排”选取的牛肋骨,肉质细嫩,烤熟后甜咸口味带浓郁的蒜香;切成小块的“新西兰羊排”汁多肉厚,烤熟后油而不腻,都非常受顾客欢迎。成片的肥牛和新西兰羔羊肉,烤熟后抹上蘸料卷进生菜里,肉的浓香混上菜的清香,美味令人叫绝。肉吃多了难免会感觉肚子胀,这时,吃点泡椒、辣白菜这样的韩式拌菜既能解腻、又可开胃。冰城阿妈妮烤肉自助餐厅有20多种拌菜,此外,另有猪手、血肠等10余种中式熏酱和虾爬子、扇贝、肥蚬子等多道海鲜小炒可以调剂口味。主食中,营养丰富玉米饼甜香可口,韩式拌饭和朝鲜冷面现点现做,每人限点一份。

冰城阿妈妮烤肉自助餐厅的营业时间从早9点到晚9点,可乐、雪碧等饮料免费供应。收费按可选菜品的多少分普通、中档和高档3类,分别为46元/位、68元/位和100元/位。

小昆仑饭店  圆笼排骨20种调料煨制

小昆仑饭店位于大安街58号,营业面积约300平方米,已经经营了17年。老板高女士原本就喜欢在自家厨房琢磨怎样把菜做得色香味俱全,自己开了饭馆,一手好厨艺便派上了大用场。自饭馆开张以来,街坊邻居们常来捧场,老客熟客频频光顾,喜欢的就是在这里能吃到“家”的味道。

“圆笼排骨”是小昆仑饭店红火了十几年的招牌菜。这道菜是用重约1公斤的猪排,先经过大厨精心的排酸排血,再用20多种家常调料煨好,然后直接清蒸,蒸出的排骨呈乳白色,无汤、无油、无腥味,咬上一口满是咸鲜肉香,卖38元/屉。“风味拉皮”是最受顾客欢迎的家常菜。拉皮是大厨们用土豆淀粉自制的,白色的拉皮拌上芝麻酱和其他调料,口味酸甜微辣,拉皮嚼起来十分劲道,用直径一尺二的大盘装得满满一盘,才卖10元钱。“椒盐茶树菇”选用约0.5公斤的新鲜茶树菇,裹上干粉过油炸,金黄的茶树菇外脆里嫩,干粉的酥香带上蘑菇的清香,成菜咸鲜微辣、老少咸宜,卖20元/盘。

主食中,用面粉和白糖烙制的清糖饼不可不尝,一张大糖饼切成4块放入直径约8寸的盘子中,嘶嘶的冒着热气和甜香,一上桌就会被食客一抢而光。水饺和锅烙每0.5公斤有60个,有三鲜、韭菜鸡蛋、酸菜和玉米鲜肉等近10种馅料可供选择,分别卖18元和20元不等。

和和老菜馆  铁板烧烤大全做法独特

和和老菜馆位于经纬六道街副9号,营业面积约100平方米。虽然开业才1年多,名气却不小。据经理王小姐介绍,这里顾客盈门的秘诀是“三老”———老厨师、老菜品和老味道。菜馆的大厨都是有着20几年烹饪经验的“老厨师”;菜单上都是锅包肉、鱼香肉丝、溜肉段这些耳熟能详的“老菜品”;吃过这里的老菜,客人们都大呼“够味儿”、“地道”,渐渐地呼朋唤友来的回头客越来越多,就图这“老味道”。

和和老菜馆的菜码很大,直径为1尺2的大盘子装得满满的,给人一种特实惠的亲切感。色泽金黄、酸甜可口的“锅包肉”是这里每桌必点的招牌菜,单凭入口咀嚼时发出的嘎巴嘎巴的声音,便足以征服大小食客无数,卖22元/盘;三成肥、七成瘦的猪肉切丝,加入泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调汁制做成的“鱼香肉丝”集咸、酸、甜、辣、香、鲜于一身,是餐桌上最“下饭”的好菜,卖18元/盘;浓浓芡汁、鲜亮颜色、酥脆口感的“溜肉段”让人爱不释“口”,卖22元/盘。“铁板烧烤大全”汇聚了鱿鱼、鸡心、鸡胗和猪腰子,滋滋作响的声音、烧烤独特的香气都为菜品增色不少,卖32元/份。

主食中,用老汤调馅的蒸饺12个/屉,有纯猪肉、香菇猪肉和韭菜鸡蛋三种馅,均价6元。

老街坊特色鸡煲馆  美味鸡煲3种口味

老街坊特色鸡煲馆位于安国街144号,营业面积有60平方米左右。老板也是个老饕,只因在广东旅行时,吃到一锅令他欲罢不能的美味鸡煲,回家后便索性专心研究改良,于2007年在哈市开起了鸡煲店。

开放式厨房是老街坊特色鸡煲吸引顾客的一大亮点。点好了菜,顾客们便可现场“观摩”大厨利落地将鸡块和洋葱、姜、蒜、大辣椒和芹菜等配料倒入锅中快速翻炒,13分钟后,炒熟的鸡块和配料装入砂锅,添上由20多种酱料调制的酱汤,热气腾腾的端上桌,用小煤气炉烧得汤汁咕嘟咕嘟响,飘出的浓香惹人垂涎。尝一块嫩滑的鸡肉,既能吃到鸡肉的原汁原味,又能品出秘制酱料的醇香。“吃鸡煲自然希望锅里肉多骨头少,好吃花钱少。”孙先生做鸡煲只选鸡腿和鸡翅中,这样肉多味美,量大实惠。小锅鸡煲主料约重0.75公斤,大锅重1公斤,鸡腿锅卖28、38元/锅,鸡翅锅卖38、48元/锅,每种锅都能按客人要求调成不辣、微辣和麻辣3种口味。

吃完鸡肉,鸡煲才算是吃了一半。继续填汤,鸡煲便又成了火锅,卖15元/盘的撒尿牛丸,整个盛出来轻咬,尽享牙齿的压力与肉丸的弹力相抗衡的乐趣,各色青菜涮起来也平添几分肉清香,最后,在浓浓的鸡汤中煮上一卷鸡蛋面,整个鸡煲才真正被吃个精光。

亚美尼亚烤肉店  俄式大串蘸辣酱

亚美尼亚烤肉店位于安国街107号,营业面积约150平方米。从2002年开业至今,店里纯正浓郁的俄式味道一直吸引着众多食客纷至沓来,往来络绎不绝的俄罗斯俊男美女更是店里的一道亮丽风景。

一提到俄式烤肉,人们自然会想到“大块肉”和“烈性酒”。在亚美尼亚烤肉店,“烤大串”每串用粗钢钎串足350克肉块,先用从俄罗斯进口的特质调料将肉块煨好,烤好后客人再蘸着俄罗斯辣酱食用。“烤大串”猪后鞧肉14元/串、猪梅肉16元/串、羊肉和牛肉都卖18元/串。好肉和美酒自是缺一不可,在这里,有20多种各品牌进口伏特加酒可供选择,客人还能喝到俄罗斯最著名的“波罗的海”啤酒,按酒精浓度从3号到9号一应俱全,卖18元/罐。

这里的俄式烤肉堪称经典,俄式西餐也极为精致地道。头盘中,沙拉有蔬菜、水果等5种,平均卖14元/客,鹅肝酱集甘、香、鲜、软、嫩于一身,卖24元/盘。汤品中,酸甜微辣的“俄式红菜汤”,配上1个椰蓉面包和1碟奶油卷,卖8元/份。主菜中,浓香的“俄式猪肉饼”、美味的“黑椒牛扒”、鲜嫩的“清煎马哈鱼”,还有冒着嘶嘶热气的“罐虾”、“罐羊”,无一不让人胃口大开,18—28元/盘的平民价格,却带给客人回味无穷的贵族享受。

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