登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

日志

 
 
关于我

本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

《老馋的哈市饭局》第二十三辑  

2009-11-22 20:37:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

李俊杰,《哈尔滨日报》资深记者,自嘲为老馋,自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏,至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问,现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客,以飨饕友。 

地德里饺子馆  老都一处“原味”

地德里饺子馆位于抚顺街373号,营业面积有400多平方米。老板李先生曾在哈市著名的百年老店“老都一处”担任过10年的厨师长,而且是老都一处饺子的调馅传人。开业10多年来,地德里饺子馆一直顾客盈门,常有许多久居哈市的中年人慕名来此,寻找“小时候的滋味”。

地德里饺子馆制作的饺子调馅工艺严谨,用料极为讲究。饺子馅料精选哈肉联的猪肉,加入海米、虾籽、鸡汤、香油等20多种调味料拌制;饺子皮系精粉和制,手工操作,既薄又匀,且呈瓷碟状。这样,包出的饺子色、香、味融于一体,食之鲜美可口,开启食欲,飨之堪称佳品。地德里饺子馆有7、8种馅的饺子,水饺60个/斤,锅烙50个/斤,其中招牌三鲜馅、虾仁馅都卖20元,韭菜鸡蛋馅卖12元。

除了美味饺子,这里的灌制、熏酱也是一绝:“风干肠”干美浓香、瘦肉紫红、肥肉沉实,每盘重约250克;“粉肠”五香味浓、爽口不腻,每盘重约500克;熏猪手皮肉酥烂,色正味香,每盘重约500克,均价卖10元。还有颇受哈市人喜爱的花生米、腐竹等家常地道炝拌菜,几乎是每桌客人的必点菜,都卖3元/盘。此外,东北特色炖菜“杀猪菜”和“土豆炖大鹅”也很值得一尝,都卖15元/锅。

富鹏包子铺  炸丸子干香适口

富鹏包子铺位于安详街56号,于1991年开业,老板李女士有着近20年的从业经验。经过多年的打拼,虽然餐馆的名字还叫做“包子铺”,但现在的富鹏包子铺已经发展成为有着两层楼,约160平方米的营业面积,经营以东北菜和熏酱骨架为主的综合型餐馆了。

据李女士介绍,这里用纯猪精肉做的“干炸丸子”是最受客人喜爱的招牌菜。炸丸子外酥里嫩,干香适口,一盘有0.5公斤的丸子,量大实惠,每盘卖20元。“风味猪手”是用十几种药材熬制的老汤酱制而成,猪手肉质软嫩,鲜糯可口还很有嚼头,每个卖12元,经常有客人买外卖带回家;“熏骨架”的骨架腌制得十分入味,而且熏香浓郁,一盆骨架大约重1公斤,每盆卖24元,也是客人们常点的菜。此外,富鹏包子铺的“水爆肚”也是一大特色,做法是先将清水加葱丝、花椒烧开,肚丝以高温旺火在爆肚汤中一氽即起,取其脆嫩,芝麻酱质地细腻,芝麻香厚重,浇在水爆肚上凉拌,肚丝沾着芝麻香入口,非常适合下酒,每盘卖24元。

主食中,包子自是少不了的,这里的包子有三鲜和茴香两种馅料,0.5公斤有20个包子,卖18元。

一口鲜风味涮鱼  酱汤香醇鱼肉鲜

一口鲜风味涮鱼在哈市有两家店:位于安国街140号的总店,面积有100多平方米,于3年前开业;位于安发街111号的分店,面积有300多平方米,于2年前开业。老板肖先生有着十几年的丰富工作经验,是特级厨师。目前,在吉林长春、黑龙江的大庆、肇东和牡丹江等地已有十几家“一口鲜风味涮鱼”的连锁分店。

一口鲜风味涮鱼使用煤气炉火锅。鱼锅分为大锅和小锅,大锅有鱼约2.5公斤,卖58元,小锅有鱼约1.5公斤,卖38元。涮鱼锅可选择的鱼有3种,分别是重约1公斤/条的三道鳞鱼,重约250克/条的鲫鱼和重约250/条的鲶鱼,顾客可根据自己的喜好自由搭配。锅底酱汤是由香其酱等3种酱料和20多种调料秘制调配而成,味道稍咸,酱汤的滋味深入到鱼肉中,使得鱼肉肉质更显鲜嫩可口,而酱汤里融进了鱼的鲜味,使得汤品别具独特香醇味道。

在享受美味涮鱼的同时,顾客们也可以在锅内涮时令青菜和像海鲜丸子、撒尿牛丸、墨鱼丸和鸡肉丸等,这里的蔬菜卖5-6元/盘,各种风味肉丸每盘卖16元—18元,带着酱汤的“咸”和鱼的“鲜”,经鱼汤涮过的蔬菜和肉丸都别有风味。

秋吃鱼锅多滋补,冬吃鱼锅添温暖,又到一年秋冬时,涮鱼首选“一品鲜”。

尚品酱骨饺子坊  金钱脆骨咸鲜回香

尚品酱骨饺子坊位于安升街107号,营业面积有350平方米左右。老板徐先生做过7年多厨师,于今年3月开起了这家经营70多种菜肴的餐馆。        

尚品酱骨饺子坊的特色菜“金钱脆骨”味道诱人,名字讨巧,广受顾客好评。做法是将黄瓜切顶刀圆片似大钱状,先用盐腌制,待黄瓜水分尽失后,再与重约0.5公斤的新鲜猪月牙骨同炒,成菜咸鲜爽口,突出一个“脆”字:月牙骨十分有嚼头,瓜片咬起来脆生生的,卖22元/盘。另一道特色菜“鲜虾爆蚕蛹”,做法是先将18只带皮基围虾裹上干粉过油炸酥,再将重约400克的蚕蛹整个油炸,然后将炸好的基围虾和蚕蛹同川椒等爆炒,这道菜口感酥脆,口味香辣,卖28元/盘。“老屯炖鸡”是地道的东北菜。重约1.5公斤的农家小笨鸡与鲜蘑、粉条同炖,炖到鸡肉烂熟、鲜蘑喷香、粉条粘软,装进直径约1尺4的大盆钵里端上桌,热气腾腾地惹人垂涎三尺,卖32元/盆。此外,店里的招牌“酱脊骨”卖28元/盘,“酱骨棒”目前打特价卖18元/盘。

主食中水饺有14种馅,每盘有20个。黄瓜鲜虾馅水饺融合了黄瓜的清香和虾仁的鲜嫩,成为客人的最爱,卖16元/盘,茴香猪肉和玉米猪肉馅饺子也很受欢迎,分别卖8元/盘和10元/盘。

肥羊涮鱼坊  火锅配菜营养全

肥羊涮鱼坊位于工厂街111号,于2006年9月开业,营业面积约110平方米。老板王女士已有近10年的营养师经验,“美味+营养”是肥羊涮鱼坊吸引顾客的突出特色。

肥羊涮鱼坊有“鱼锅”、“筋头巴脑锅”、“原汁清鸡锅”和“葱香排骨锅”4种,每种锅都配赠不同的青菜,不但兼顾美味和营养,也让顾客体会到了方便和实惠。“鱼锅”配赠一份由豆芽、生菜等4种青菜组合的拼盘和一盘水豆腐。底汤是由豆瓣酱、干黄酱等8种酱加上鸡汤熬成的酱汤,分麻辣和清汤两种味道。“鱼锅”有3种:三道鳞鱼锅的鱼重约1公斤,卖28元/锅;“三合一”鱼锅包括一条350克左右的鲫鱼、一条350克左右的鲶鱼和一条1公斤左右的三道鳞鱼,卖38元/锅;草鱼锅的鱼约重2公斤,卖48元/锅。“筋头巴脑锅”配赠西红柿、大头菜等4盘青菜,0.5公斤主料的小锅卖38元,1公斤主料的大锅卖48元。蘸料有芝麻酱和辣酱两种,按1元/人收费。“原汁清鸡锅”配赠香菇、粉条、白菜和香菜各一盘,主料是每只重约2公斤的农家小笨鸡,汤里有草参、桂圆等调味,卖58元/锅。“葱香排骨锅”配赠油菜、豆芽、豆腐、香菇各一盘,主料选用猪净排,重约1公斤,卖58元/锅。此外,西蒙羊肉是肥羊涮鱼坊推出的特价涮品,羊肉从内蒙古运来,每盘有200克肉,卖8元/盘。

  评论这张
 
阅读(1639)| 评论(0)

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018