本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。
李俊杰，《哈尔滨日报》资深记者，自嘲为老馋，自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏，至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问，现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客，以飨饕友。
地德里饺子馆 老都一处“原味”
地德里饺子馆位于抚顺街373号，营业面积有400多平方米。老板李先生曾在哈市著名的百年老店“老都一处”担任过10年的厨师长，而且是老都一处饺子的调馅传人。开业10多年来，地德里饺子馆一直顾客盈门，常有许多久居哈市的中年人慕名来此，寻找“小时候的滋味”。
地德里饺子馆制作的饺子调馅工艺严谨，用料极为讲究。饺子馅料精选哈肉联的猪肉，加入海米、虾籽、鸡汤、香油等20多种调味料拌制；饺子皮系精粉和制，手工操作，既薄又匀，且呈瓷碟状。这样，包出的饺子色、香、味融于一体，食之鲜美可口，开启食欲，飨之堪称佳品。地德里饺子馆有7、8种馅的饺子，水饺60个/斤，锅烙50个/斤，其中招牌三鲜馅、虾仁馅都卖20元，韭菜鸡蛋馅卖12元。
除了美味饺子，这里的灌制、熏酱也是一绝：“风干肠”干美浓香、瘦肉紫红、肥肉沉实，每盘重约250克；“粉肠”五香味浓、爽口不腻，每盘重约500克；熏猪手皮肉酥烂，色正味香，每盘重约500克，均价卖10元。还有颇受哈市人喜爱的花生米、腐竹等家常地道炝拌菜，几乎是每桌客人的必点菜，都卖3元/盘。此外，东北特色炖菜“杀猪菜”和“土豆炖大鹅”也很值得一尝，都卖15元/锅。
富鹏包子铺 炸丸子干香适口
富鹏包子铺位于安详街56号，于1991年开业，老板李女士有着近20年的从业经验。经过多年的打拼，虽然餐馆的名字还叫做“包子铺”，但现在的富鹏包子铺已经发展成为有着两层楼，约160平方米的营业面积，经营以东北菜和熏酱骨架为主的综合型餐馆了。
据李女士介绍，这里用纯猪精肉做的“干炸丸子”是最受客人喜爱的招牌菜。炸丸子外酥里嫩，干香适口，一盘有0.5公斤的丸子，量大实惠，每盘卖20元。“风味猪手”是用十几种药材熬制的老汤酱制而成，猪手肉质软嫩，鲜糯可口还很有嚼头，每个卖12元，经常有客人买外卖带回家；“熏骨架”的骨架腌制得十分入味，而且熏香浓郁，一盆骨架大约重1公斤，每盆卖24元，也是客人们常点的菜。此外，富鹏包子铺的“水爆肚”也是一大特色，做法是先将清水加葱丝、花椒烧开，肚丝以高温旺火在爆肚汤中一氽即起，取其脆嫩，芝麻酱质地细腻，芝麻香厚重，浇在水爆肚上凉拌，肚丝沾着芝麻香入口，非常适合下酒，每盘卖24元。
主食中，包子自是少不了的，这里的包子有三鲜和茴香两种馅料，0.5公斤有20个包子，卖18元。
一口鲜风味涮鱼 酱汤香醇鱼肉鲜
一口鲜风味涮鱼在哈市有两家店：位于安国街140号的总店，面积有100多平方米，于3年前开业；位于安发街111号的分店，面积有300多平方米，于2年前开业。老板肖先生有着十几年的丰富工作经验，是特级厨师。目前，在吉林长春、黑龙江的大庆、肇东和牡丹江等地已有十几家“一口鲜风味涮鱼”的连锁分店。
一口鲜风味涮鱼使用煤气炉火锅。鱼锅分为大锅和小锅，大锅有鱼约2.5公斤，卖58元，小锅有鱼约1.5公斤，卖38元。涮鱼锅可选择的鱼有3种，分别是重约1公斤/条的三道鳞鱼，重约250克/条的鲫鱼和重约250/条的鲶鱼，顾客可根据自己的喜好自由搭配。锅底酱汤是由香其酱等3种酱料和20多种调料秘制调配而成，味道稍咸，酱汤的滋味深入到鱼肉中，使得鱼肉肉质更显鲜嫩可口，而酱汤里融进了鱼的鲜味，使得汤品别具独特香醇味道。
在享受美味涮鱼的同时，顾客们也可以在锅内涮时令青菜和像海鲜丸子、撒尿牛丸、墨鱼丸和鸡肉丸等，这里的蔬菜卖5-6元/盘，各种风味肉丸每盘卖16元—18元，带着酱汤的“咸”和鱼的“鲜”，经鱼汤涮过的蔬菜和肉丸都别有风味。
秋吃鱼锅多滋补，冬吃鱼锅添温暖，又到一年秋冬时，涮鱼首选“一品鲜”。
尚品酱骨饺子坊 金钱脆骨咸鲜回香
尚品酱骨饺子坊位于安升街107号，营业面积有350平方米左右。老板徐先生做过7年多厨师，于今年3月开起了这家经营70多种菜肴的餐馆。
尚品酱骨饺子坊的特色菜“金钱脆骨”味道诱人，名字讨巧，广受顾客好评。做法是将黄瓜切顶刀圆片似大钱状，先用盐腌制，待黄瓜水分尽失后，再与重约0.5公斤的新鲜猪月牙骨同炒，成菜咸鲜爽口，突出一个“脆”字：月牙骨十分有嚼头，瓜片咬起来脆生生的，卖22元/盘。另一道特色菜“鲜虾爆蚕蛹”，做法是先将18只带皮基围虾裹上干粉过油炸酥，再将重约400克的蚕蛹整个油炸，然后将炸好的基围虾和蚕蛹同川椒等爆炒，这道菜口感酥脆，口味香辣，卖28元/盘。“老屯炖鸡”是地道的东北菜。重约1.5公斤的农家小笨鸡与鲜蘑、粉条同炖，炖到鸡肉烂熟、鲜蘑喷香、粉条粘软，装进直径约1尺4的大盆钵里端上桌，热气腾腾地惹人垂涎三尺，卖32元/盆。此外，店里的招牌“酱脊骨”卖28元/盘，“酱骨棒”目前打特价卖18元/盘。
主食中水饺有14种馅，每盘有20个。黄瓜鲜虾馅水饺融合了黄瓜的清香和虾仁的鲜嫩，成为客人的最爱，卖16元/盘，茴香猪肉和玉米猪肉馅饺子也很受欢迎，分别卖8元/盘和10元/盘。
肥羊涮鱼坊 火锅配菜营养全
肥羊涮鱼坊位于工厂街111号，于2006年9月开业，营业面积约110平方米。老板王女士已有近10年的营养师经验，“美味+营养”是肥羊涮鱼坊吸引顾客的突出特色。
肥羊涮鱼坊有“鱼锅”、“筋头巴脑锅”、“原汁清鸡锅”和“葱香排骨锅”4种，每种锅都配赠不同的青菜，不但兼顾美味和营养，也让顾客体会到了方便和实惠。“鱼锅”配赠一份由豆芽、生菜等4种青菜组合的拼盘和一盘水豆腐。底汤是由豆瓣酱、干黄酱等8种酱加上鸡汤熬成的酱汤，分麻辣和清汤两种味道。“鱼锅”有3种：三道鳞鱼锅的鱼重约1公斤，卖28元/锅；“三合一”鱼锅包括一条350克左右的鲫鱼、一条350克左右的鲶鱼和一条1公斤左右的三道鳞鱼，卖38元/锅；草鱼锅的鱼约重2公斤，卖48元/锅。“筋头巴脑锅”配赠西红柿、大头菜等4盘青菜，0.5公斤主料的小锅卖38元，1公斤主料的大锅卖48元。蘸料有芝麻酱和辣酱两种，按1元/人收费。“原汁清鸡锅”配赠香菇、粉条、白菜和香菜各一盘，主料是每只重约2公斤的农家小笨鸡，汤里有草参、桂圆等调味，卖58元/锅。“葱香排骨锅”配赠油菜、豆芽、豆腐、香菇各一盘，主料选用猪净排，重约1公斤，卖58元/锅。此外，西蒙羊肉是肥羊涮鱼坊推出的特价涮品，羊肉从内蒙古运来，每盘有200克肉，卖8元/盘。
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