本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。
李俊杰，《哈尔滨日报》资深记者，自嘲为老馋，自2009年4月17日起在《哈尔滨日报》旗下《科学发现报科学生活周刊》每周推出一期哈市饭局专栏，至今已采写150余家哈尔滨特色饭馆。《老馋的哈市饭局》特约《哈尔滨美食地图》编著者为专栏顾问，现将部分文章整理编辑后首发于《哈尔滨美食地图》官方博客，以飨饕友。
老街小厨 烧大肠红润软嫩
老街小厨位于油坊街，说是小厨，实际是家大饭店，面积有400多平方米，以经典味浓的东北菜为主打菜。
孙老板告诉老馋，他开过10年饭店，为保证菜肴的真材实料，他亲自把关，杜绝以次充好；在菜品制作过程中，责任落实到人，绝不偷工减料，做到精工细做，力争让每一位客人都感到经济实惠。
孙老板说，老街小厨有明档菜肴50多种，菜单上的菜品60多种，共计120多种菜肴。特色菜有铁板海杂鱼、四喜丸子、狮子头、熘肝尖和溜肥肠等，很受客人的喜欢。
该店的铁板海杂鱼选用辫子鱼、海鲇鱼、刀鱼和晶鱼等七八种海鱼，用铁板煎熟后，供客人食用。特点是酱香鲜嫩，每盘卖28元。
四喜丸子和狮子头是一种做法，两菜均卖26元。前者丸子个大，每盘是4个；后者丸子个小，每盘12个。
熘肝尖和溜肥肠是多数饭店的常备菜，但老街小厨的主厨采用脆熘技法，烹制出菜很有特点，外焦香酥脆，鲜嫩可口，两菜均卖18元。
烧大肠是该店每天客人点得最多的菜肴，特点是肠内杂质清理得十分干净，菜品色泽红润，质地软嫩，鲜香味美，每盘卖36元。
据了解，老街小厨常年特价菜是每盆18元的骨棒炖酸菜。在此用餐人均消费为20元。
阿春传统风味老菜馆 黄蘑扣肉醇香味美
阿春传统风味老菜馆位于民航路上，面积有200多米，主要经营100多种东北传统菜肴。 老板贾春是2级厨师，上过11年灶，2004年开了现在的店。
在谈到老菜馆经营的东北菜特点时，贾老板告诉老馋，东北菜是由“鲁菜”和“京东菜”演变而来，以炖、酱、烤为主，主要突出原料绿色无污染的特色。
贾老板给读者推荐了该店的4道特色菜：
黄蘑扣肉是道蒸菜，咸鲜口味，特点是汤汁鲜美，扣肉醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，一盘卖22元。
家鸡炖蘑菇粉是道炖菜，咸鲜口味。做这道菜是先将2年以上的老母鸡炖好，当客人点菜时，再加入野山菇，粉条等配料。这道菜特点是鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，一盘卖22元。
大鹅炖土豆是由小鸡炖蘑菇演变而来。咸鲜口味，主料选用本地肥鹅，具有养胃止渴、补气功效，一盘卖22元。
风味炒骨主料选用鲜猪龙骨，配以辣椒炒制，咸辣口味，一盘卖26元。
据了解，该店还经营炖三江鱼，全部选用松花江和哈市周边水库的野生鱼，特点是鲜嫩不腥，营养丰富。这道菜按时令定价，目前，每盘在20元-30元左右。
老家春饼 老家熏肉口感浓郁
榆林镇位于兰西县境内，以制作薄而透明，口感筋道的筋饼和春饼而闻名全国。
老家春饼位于三辅街，面积不大，只有60多平方米。老板姓林，榆林镇人。他和父亲都是当地有名的制作饼师傅，为了谋求发展，10年前，林老板孤身一人，来哈市闯天下。他先从做厨师开始，有了一定的资金积累后，2001年，自当老板，开了这家店。
林老板告诉老馋，春饼和春饼工艺十分复杂。为让饼更筋道，须先将面粉中加适量的精盐和鸡蛋和好，再盖上湿布醒30分钟面，然后再烙制。
林老板烙出的筋饼，薄而韧，金黄透亮，口感非常筋道，一张卖0.5元。春饼厚实，口感面食味浓重，一张卖1元。两种饼客人现点现烙，趁热卷菜吃，如果加上点甜面酱，味道很独特。
据了解，老家春饼经营的菜肴有50多种，全部是当地的农家菜风味。该店主打菜是老家熏肉，特点是烟香浓郁，肥而不腻。大盘肉重0.4公斤，卖20元；小盘肉重0.3公斤，卖16元。
林老板的推荐特色菜是：炒土豆丝（6元）、香辣肉丝（14元）、鱼香肉丝（14元）、炒豆芽（6元）炒茄子丝（10元）、酱骨棒（24元）。
鑫源食府 九味霸王鸭肉香汁浓
鑫源食府位于文政新区17号楼，营业面积140平方米，经营有百余种特色菜肴。老板小郑是国家特一级厨师和高级技师，他既当老板，又做主厨，一天忙到晚。老馋问其原因时，郑老板说，少雇人，降低成本，让利于顾客。近日，该店推出了两款零利润菜，使食客回头率大增。
据了解，老醋皮蛋牛肉和水煮鱼是零利润菜。前者咸酸浓酸口味，是下酒菜，每盘卖24元；后者麻辣口味，有三道鳞和全鳞鲤鱼两个品种，供顾客自己选择，每锅卖28元，鱼的重量为1.5公斤左右。
郑老板推荐的两款特色菜是九味霸王鸭和一品干香肉，前者选用肉质瘦嫩的樱桃骨鸭做主料，制作的过程中，加入孜然、丁香、肉蔻和白芷等9种调料，成品有九重口味，特点是肉香汁浓，唇齿留香，半只卖12元，0.7公斤重；后者是将猪下五花肉用秘制调料事先腌制,然后加入蒜苔、花生、香辣酥炒制而成，特点香辣口脆,肥肉有瘦肉口感，每盘卖24元。
据老馋了解，鑫源食府的大地鱼锅做得也不错，这款鱼锅由1公斤的鲤鱼、200克鲶鱼、200克鲫鱼和两条嘎牙子组成，卖28元。并备有配菜粉条、豆腐和茄子等，买价每盘都是5元。此外，大酒店经营的填鸭炒粉，该店只卖18元。
徐记风味涮鱼 风味涮鱼酱汤独特
秋季进补，鱼总是少不了的。位于民航路上的徐记风味涮鱼，是去年开业的新店,营业面积200多平方米。昨天，老馋来到店里探访，翻看一下菜单，感觉价钱不贵，值得读者去品尝。
店老板姓徐，今年30岁，以前开过几年饭店，去年几经外出考察，觉得开涮鱼馆的生意不错，就开了如今的店。
小徐告诉老馋，徐记风味涮鱼有涮三道鳞、鲫鱼和鲶鱼3个品种，涮三道鳞一锅卖38元，鱼重量是2.5公斤，涮鲫鱼和鲶鱼每锅均卖25元，鱼重量是1.5公斤。锅底是自家研制的秘方，由20多种酱料熬制而成，分酱汤锅和香辣锅两种，特点是汤味独特，酱香特色。
据小徐介绍，该店使用的鱼都是新鲜活鱼，所以涮出的鱼肉嫩汁浓，味道鲜美，别有一番风味。如果客人想换个口味，还可以在鱼锅中加入海鲜、蘑菇和蔬菜等。墨鱼丸、乌鱼蛋和虾爬肉每盘都卖16元。金针菇、香菇和蔬菜等涮品，每盘卖价在5元左右，由于使用的是8寸盘装，所以价格很便宜。
据了解，该店除经营风味涮鱼外，还配有炝干豆腐、海带丝、土豆丝和自制皮冻等10余种风味炝拌菜，均卖5元。自制干肠卖16元。4人到店消费，百元足够。
评论