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（一） 老胡同里锅烙香飘二十载(2008.7.31)
在高楼林耸的都市中忙碌之余，去老城区的小胡同里寻找老字号，成为饕餮客一种点缀生活不可或缺的乐趣。
这日，刚踩上这条只有76米长3米宽的张包铺胡同，一个久违的“晃儿”便跃入眼帘。曾经，“晃儿”是饭店的标志，食客们可以凭借饭店挂几个“晃儿”来分辨它的大小程度，不知从何时开始，“晃儿”悄悄地消逝。如今偶然得见，儿时的记忆开始泛滥，亲切之情溢于言表，迎着“晃儿”的方向，落座于这家锅烙小店。
晌午已过，这个看上去有些简陋的小店，仍然门庭若市，一位头发发白、身体硬朗的八旬老太一边收钱，一边笑盈盈的和食客攀谈，相当熟络的样子。
“姑娘，想吃点啥，尝尝锅烙吧，我可以给你一锅里烙几种馅的，都尝尝。”一位看上去五六十岁的小老太太热情的过来招呼。
这位小老太太便是这家胡同锅烙店的现任老板娘，一边吃着，一边听她讲起关于这个小店的故事。今天，这家小店开门纳客正好整整20年。那老太太是老板娘的母亲，山东人，年轻的时候就喜欢做各种面食。1988年，老太太得到鲁福楼老掌门人拌馅的真传，并在其建议下开起了锅烙店。1996年，老太太将拌馅的秘方传给了女儿。
一盘黄澄澄如莲花般的锅烙上来了，咬上一口外酥里嫩，三鲜馅、牛肉馅、猪肉馅、素馅，吃得那叫一个香，那叫一个饱。询问拌馅的秘诀，老板娘笑曰：“关键的不能告诉你，不过可以透露给你点小秘密。”原来，馅，提前煨上一夜，就会更加入味儿，肉馅是用鸡汤搅拌的，过程中要搅搅停停。为了顾客吃到口中这几个小小锅烙，她头一天晚上要忙活三个小时呢。
他忙着，老板自然不能闲着。老板娘的老伴儿从开店的第一天开始就成了小店的厨师。除了锅烙，店里的熏酱和溜炒也堪称一绝。酱猪肝、猪心、牛肉、驴肉，也都是头一天晚上就可以酱制的，二十年如一日。
虽然小店从早上7点挂“晃儿”，到晚上8点摘“晃儿”，这老两口却不知要起得多早，睡得多晚。粗略算一下，如果两个人来这里吃饭花30元左右，而他们操劳忙碌，为的是食客60分钟、90分钟的舒服与享受。
“给我包点香菜馅的锅烙呗。”刚进来的一位食客毫不客气的要求着。这才得知，除了菜单上有的十几种馅之外，只要是家常菜的，老板娘都根据需要给现包，只有想不到的，没有吃不到的，真好！
吃饱了，不想走。听大小两位老太太聊着，看老师傅忙碌的身影，那种亲切而远去的市井情结，在这个小胡同里，在一只只小锅烙里延续… …
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