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2008.11.27 新晚报 C47版
到饭店吃饭，顺便还能从厨师那儿学点小手艺，一举两得。
明档点菜，很多饭店都这样了，可厨房也是明档的，没有门和墙的隔档，一进大门口便一览无遗，轻易地就可以站到厨师的身边。不觉感叹这家饭店老板的胆大——后厨一般都不让进，一是卫生不过关，一是怕别人偷去了厨师的手艺，艺高人胆大啊，人家就是不怕呢。
喜欢吃炸鱼，便点了个江鱼。自己在家做的时候，不是挂糊厚了，就是火候不到，正好趁机凑到厨师那儿讨教。师傅很够意思，把绝招都告诉我了：挂糊的时候，在淀粉里面放些发面用的面肥，这样炸出来的鱼不仅外酥里嫩，而且就算放时间久些也不会发潮变软。果真，吃到最后，大家都起身走的时候，我特意又拿起一条小鱼放进嘴里，还是那么酥脆。
另外，很喜欢这里做的大饼子。没自己做过，只是听妈妈说过大饼子都是贴的。这回可大饱眼福了，从和面开始，全程跟踪。一个由无数个独立小火苗围成的炉子烘烤着一只大平底锅，上面淋一点点薄油，把和好的面，摊到上面，没多会儿就烤熟了。看着没什么神秘的，可为什么比从前吃的好吃呢？偷偷问了师傅，才知道其中奥秘，好不容易学到的绝招，不告诉你们了。
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