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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

新晚报·美食发现之旅32:明档 与厨师零距离  

2008-11-28 13:23:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2008.11.27 新晚报 C47版

新晚报·美食发现之旅32:明档 与厨师零距离 - 美食地图 - 非常美食地图

 到饭店吃饭,顺便还能从厨师那儿学点小手艺,一举两得。

明档点菜,很多饭店都这样了,可厨房也是明档的,没有门和墙的隔档,一进大门口便一览无遗,轻易地就可以站到厨师的身边。不觉感叹这家饭店老板的胆大——后厨一般都不让进,一是卫生不过关,一是怕别人偷去了厨师的手艺,艺高人胆大啊,人家就是不怕呢。

喜欢吃炸鱼,便点了个江鱼。自己在家做的时候,不是挂糊厚了,就是火候不到,正好趁机凑到厨师那儿讨教。师傅很够意思,把绝招都告诉我了:挂糊的时候,在淀粉里面放些发面用的面肥,这样炸出来的鱼不仅外酥里嫩,而且就算放时间久些也不会发潮变软。果真,吃到最后,大家都起身走的时候,我特意又拿起一条小鱼放进嘴里,还是那么酥脆。

另外,很喜欢这里做的大饼子。没自己做过,只是听妈妈说过大饼子都是贴的。这回可大饱眼福了,从和面开始,全程跟踪。一个由无数个独立小火苗围成的炉子烘烤着一只大平底锅,上面淋一点点薄油,把和好的面,摊到上面,没多会儿就烤熟了。看着没什么神秘的,可为什么比从前吃的好吃呢?偷偷问了师傅,才知道其中奥秘,好不容易学到的绝招,不告诉你们了。

 

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