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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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新晚报·美食地图发现之旅28：大肠，从清代九转而来

2008-11-20 19:25:56| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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2008.11.20 新晚报 C47版

一个大学教授开的饭店，文化味道自然浓厚，就连服务员都是大学生。在那里，一顿关东宴吃下来，便有了那么多的生平第一次，直叫人感叹学海无涯。

大肠就是第一次吃。很奇怪为什么那么多人喜欢吃大肠，曾经无数次跃跃欲试，最终都在夹起送到鼻子方圆10厘米的位置，便有一股不是很臭的臭味猛扑过来，不得不放弃。

席上，九转大肠是最贵的一道菜，不吃好像有点不识抬举，也好像有点暗自吃亏。吃了，主要是因为这道菜做出来的样子，首先看上去不像大肠，再闻，不臭，还有一股诱人的香气。吃了，更好，一点不臭。

同时，还生平第一次听到 “九转大肠”背后的故事，原来这是一道山东的传统名菜。清光绪年间，济南九华林酒楼店主把猪大肠经净后，加香料用开水煮至硬酥，先制成了香肥可口的红烧大肠，颇受欢迎。后来又进行了改良，洗净的大肠先煮后炸再烹，使其味道更为鲜美。一些文人雅士觉此菜别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，便为其更名“九转大肠”。

关东肉方子、爆炒活鸡、李鸿章杂烩，每道菜都承载着厚重的历史故事。年初，看了电视剧《闯关东》便垂涎于其中介绍的美味，几近岁末，真就品到了一桌关东宴。此时，彼时，还有什么不敢去奢望？

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