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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

铁锅 铁锅 熬炖蒸  

2008-11-14 20:00:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 铁锅 铁锅 熬炖蒸 - 美食地图 - 非常美食地图

一般的饭店,凭借自家的几个经典招牌菜招揽顾客不足为奇。江北一家饭店,我第一次去后,就印象颇深,因为在那里吃的每一道菜味道都很到位,这是十分难得的。

铁锅是特色。明档点菜的地方一排九口大锅同时冒着热气,就算吃饱了,看着这样的大锅,也会感觉还想再吃点什么。既然是特色,就得够特,除了用柴禾烧的大铁锅,咱在家支不上,就是那熬、炖、蒸面面俱到的做法也煞费功夫。

铁锅熬的是鱼,有怀头、胖头、草鱼、江鲤鱼等。炖的是“北大荒三炖”——小笨鸡炖蘑菇、酸菜炖血肠和鲶鱼炖茄子,此外还有大鹅、肘子、猪手啥的,太多,记不清了。

说起这个“北大荒三炖”,想起了“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”的一个故事。据说,当年抗日联军周保中部已被日寇围剿两个多月了,山里的粮食没有了,新粮运不上来,战斗在即,就剩几筐茄子,炊事员老张头望着上千号面黄肌瘦的抗联战士,他哭了。周保中让战士们在草塘的小河里捉鲶鱼,个把钟头,莽莽的山林里飘起了鲶鱼炖茄子的香味儿。那天,抗联打了漂亮的伏击战,老张头对周保中说:“在庆功宴上,我再给弟兄们做一顿鲶鱼炖茄子,到时候撑死你这个老爷子!”从此,抗日联军流传着“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”的顺口溜。

不过,鲶鱼鱼炖茄子,味道的确不错,鲶鱼掺和着茄子味儿,茄子里掺和着鲶鱼味儿。若是闭上眼睛吃,简直分不清哪是鲶鱼,哪是茄子。

扯远了,这家店里铁锅的特色还有蒸,笨猪五花肉、笨鸡蛋、血豆腐,还有土豆茄子倭瓜啥的素食一切蒸出来,人家那叫“一锅出”,地道的农家菜。

营养小贴士:如今家庭中的烹饪厨具多为铝、不锈钢质地,达不到铁的补充量;而用铁锅炖鱼的方式,人体的微量元素铁可以得到充分补充,铁锅炖鱼可促进钙和铁的全面吸收,是一种健康美味的饮食方式。

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