本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。
一般的饭店，凭借自家的几个经典招牌菜招揽顾客不足为奇。江北一家饭店，我第一次去后，就印象颇深，因为在那里吃的每一道菜味道都很到位，这是十分难得的。
铁锅是特色。明档点菜的地方一排九口大锅同时冒着热气，就算吃饱了，看着这样的大锅，也会感觉还想再吃点什么。既然是特色，就得够特，除了用柴禾烧的大铁锅，咱在家支不上，就是那熬、炖、蒸面面俱到的做法也煞费功夫。
铁锅熬的是鱼，有怀头、胖头、草鱼、江鲤鱼等。炖的是“北大荒三炖”——小笨鸡炖蘑菇、酸菜炖血肠和鲶鱼炖茄子，此外还有大鹅、肘子、猪手啥的，太多，记不清了。
说起这个“北大荒三炖”，想起了“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的一个故事。据说，当年抗日联军周保中部已被日寇围剿两个多月了，山里的粮食没有了，新粮运不上来，战斗在即，就剩几筐茄子，炊事员老张头望着上千号面黄肌瘦的抗联战士，他哭了。周保中让战士们在草塘的小河里捉鲶鱼，个把钟头，莽莽的山林里飘起了鲶鱼炖茄子的香味儿。那天，抗联打了漂亮的伏击战，老张头对周保中说：“在庆功宴上，我再给弟兄们做一顿鲶鱼炖茄子，到时候撑死你这个老爷子！”从此，抗日联军流传着“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的顺口溜。
不过，鲶鱼鱼炖茄子，味道的确不错，鲶鱼掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味儿。若是闭上眼睛吃，简直分不清哪是鲶鱼，哪是茄子。
扯远了，这家店里铁锅的特色还有蒸，笨猪五花肉、笨鸡蛋、血豆腐，还有土豆茄子倭瓜啥的素食一切蒸出来，人家那叫“一锅出”，地道的农家菜。
营养小贴士：如今家庭中的烹饪厨具多为铝、不锈钢质地，达不到铁的补充量；而用铁锅炖鱼的方式，人体的微量元素铁可以得到充分补充，铁锅炖鱼可促进钙和铁的全面吸收，是一种健康美味的饮食方式。
评论