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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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哈尔滨特色食品之红肠

2007-11-26 14:50:42| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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哈尔滨红肠系源于东欧的传统食品肠，属中温型风干肠类。1898年随着中东铁路的修建，外国人大量进入哈尔滨，肉制品极为短缺，这种现象被从海参崴来哈寻觅发财机会的俄籍波兰人特洛穆义西耶尼科夫看准，从海参崴招来十几名制作欧式肉食品的技师和工人，在秦家岗（今南岗）坡上建一座带有门市的俄式板夹泥房。1901年以“前店后厂”的形式开始营业，取名“戛斯特洛诺穆灌肠工厂”。1905年前后，哈尔滨已有红肠工厂30余家，红肠品种14个。最著名最传统的红肠风味是“里道斯”风味。称红肠为“里道斯”，语出俄语“立陶弗斯卡亚”，即“立陶宛肠”。可以夹在列巴里，是很主要的肉食品种。红肠是用长在大兴安岭的老果木熏制而成，选择优质猪肉，加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。外观呈枣红色，皱纹均匀，富有弹性，肠体紧密，光滑细腻，烟熏香味十足。

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