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杀猪菜，原本是东北农村每年杀年猪时吃的一种炖菜。现在已经形成东北饮食一大特色。
过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪，都必定要把亲朋好友请到家里吃杀猪菜，这种习俗至今还在东北农村保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉、猪内脏切好放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。
最地道的杀猪菜就是杀完猪后把猪腿肉，大骨炖上它一大锅，这锅可是东北的大锅，能放下两条猪腿及一些剔好肉的大骨，要慢火炖上几个小时把肉和大骨炖的松软松软才停火，然后把骨和肉捞出把准备好的酸菜放到肉汤里面炖到八成熟待用，血肠是把新鲜猪血用温水调配加入调料灌入洗好的小肠里面，也是放到肉汤里面煮，要小火，然后要准备一根针随时扎血肠，直到没有血点渗出就煮好了，捞出切片，大约一指厚。再把准备好的铜锅放在特有的大火盆上,倒入肉汤放入炖好的酸菜，再放上切好的猪肉片，拆骨肉，血肠，还有粉条，加入调料小火再炖，直到酸菜被炖到淡淡草绿色，血肠也颜色渐暗，亲朋好友围拢而坐，热气藤藤的夹上一大筷子沾上蒜酱放入口中，那叫一个香呀！
如今，餐厅酒楼将其制法加以改进，加入更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。
一般包括：
猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。
酸菜白肉血肠。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。
猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等。
炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。
炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。
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