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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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老哈食话之啤酒入菜第一人

2007-11-21 12:33:00| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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1914年，由道台府扶持中国人开办的五洲啤酒厂在八区开业。开业当天给道台府送了十几桶啤酒，官员们喝不惯这种“洋酒”，道尹李家鳌就吩咐赏给府内差役喝，可是也没人爱喝，就要倒掉，正在倒酒时，从桶中流淌的啤酒散发浓浓的麦芽香味，一下子吸引住道台府主厨郑兴文，他想啤酒也是粮食酿造的，不是许多中国菜都要用黄酒调味吗。就吩咐手下人啤酒先留着，看看能否用它来做调料烹调菜肴。

郑兴文先用啤酒试探着烹制“红烧肉”，用啤酒顶替黄酒，菜做好后，发现菜肴的色泽光亮油润，赋有食欲，一尝，口味也变得与众不同了，他兴奋不已，用啤酒又试做了啤酒鸭、啤酒鱼、啤酒牛肉、酒香茄盒等菜，都收到了意想不到的效果。

后来，郑兴文还用啤酒调制浆糊来炸制食品，炸出的食品麦香松脆，颜色金黄美观，啤酒菜为道台府膳食又增加了新的特色品种。

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