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老哈食话之锅包肉的起源

2007-11-21 12:26:29| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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锅包肉是传统的东北名菜，对它的起源众说纷纭，其实它是由哈尔滨名厨郑兴文首创的。光绪年间，哈尔滨关道作为北方重镇的府衙，经常会宴请外国宾客，尤其尤其是俄罗斯人，由于外国人喜食甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不适应，为此道台就命府内厨师变换菜肴口味。道台府主厨郑兴文几经冥思，把原来咸鲜口味的“焦炒肉片”改成甜酸口味的菜肴，这一改也就出现了新的菜肴，为了区别两种菜肴，郑兴文按照菜肴的烹调方法称它为“锅爆肉”，洋人每次来道台府都要点这道“锅爆肉”，由于洋人在点菜时对“锅爆肉”的“爆”字，总是发不准音，读成“包”了，久而久之就叫成了“锅包肉”。

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