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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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怀念还要相见:老邵家的新春小吃  

2016-09-07 10:25:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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怀念还要相见:老邵家的新春小吃 - 美食地图 - 非常美食地图
摄于2016年6月11日
怀念还要相见:老邵家的新春小吃 - 美食地图 - 非常美食地图
        猪脑是老道外的名小吃,在很多老道外特色小店里都能发现它的身影,或酱或熏,各有风味。而其中最有名的当属老道外猪脑的缘起店——新春小吃。
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长春街副81号老邵家熏酱
        最近道外靖宇街区动迁改造,位于北三道街上的“新春小吃”也在其中,街上大部分商户都已散去,新春小吃虽还在营业,但早晚要面对停业或易址再开的选择。
        在新春小吃第二代面临抉择的同时,第三代在800米外长春街上新开的小馆“老邵家熏酱”已于9月2日悄然营业。

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        创始于哈尔滨解放时的老字号
        新春小吃,全名新春小吃部,开业于1979年,是改革开放后哈尔滨第一批个体饭店。熟客们都习惯以老店主的姓氏称其为“老邵家”,而新春之名往往被忽略。老邵大名邵继武(1923—1999),山东东阿人,1930年7岁时随家人“闯关东”来哈,从此落户哈尔滨。
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1960年3月12日邵继武(后排左一)单位同事合影
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邵继武兄弟合影,摄于八十年代新春小吃部 左一邵继发 中邵继武
        新春小吃也是老道外一家有史可查的老店,前身是1946年开业的小食铺“玉海香”。1946年《哈尔滨饭店同业公会会员名薄》和“1952—1954道外私营企业注册登记卡片”上有其明确记载,玉海香地址在北三道街96号,经理人邵纪发,开业初期有男5女1共6人。1950年代初时有自劳2人,雇佣2人。邵纪发是邵继武的弟弟,店员中的女性则是邵继武的妻子崔凤芝(1931—1990)。这些历史资料显示,1946年,邵继武、邵继发兄弟及其家人在北三道街开办“玉海香”,经营馄饨、烧饼和小菜。1958年,邵家也经历了公私合营,“玉海香”停业,邵继武则被分配到道外永丰机械厂食堂做面案。1979年,邵继武从单位退休后和老伴崔凤芝在北三道街“玉海香”旧址开办新春小吃部。起名新春,是小店因改革开放而生,有迎接新的春天之意。现在店门上那块破旧的牌匾是八十年代时换上的,开店时的招牌比现在小。邵家人回忆,玉海香的老匾八十年代还有,当时当成门板了,后来就没了。
        新春小吃也是哈尔滨第一批“小吃”店,哈尔滨历史上,饭店业多以楼、馆、园、号、铺为名,改革开放后,始有饭店以小吃命名。

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        老道外酱猪脑第一家
        新春小吃开业初始,经营特色和当年的玉海香一样,只有馄饨、烧饼和几样小咸菜。出名的酱猪脑则是在开业一年后才有的,而且还是无心之举。
        猪脑属于下水类,在菜肴中以天花称之,哈尔滨传统菜肴有扒天花、烩天花,都已经从饭店的菜单上消失多年了。熏酱肉食虽在民国时就是哈尔滨常见食品,但其中下水类多为猪肝、肚、心、肥肠等,猪脑却鲜见。
        上世纪70—80年代,猪脑还是作为猪杂碎,吃的人并不多,与新春小吃同街的北三副食商店职工经常拿卖剩下的猪脑顶饭钱,老邵就开始试做猪脑。猪脑做不好容易有腥味,这主要是猪脑中有血筋和血衣,不好去除。邵继武采用酱的方法,鲜猪脑收拾干净后,用自己调配的料汤酱制。这样做出来的猪脑没有腥味,味道鲜美,是邵家的独门秘技。老邵家的酱猪脑推出后,就有大胆的食客喜欢上酱猪脑的特有的口感和味道了,口碑相传,酱猪脑和老邵家划上了等号,也带动了老道外众多小馆跟风而上,猪脑成了老道外的名小吃。
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馄饨
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骨汤
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吊汤的骨棒
        邵家的最老的品种还是馄饨,从玉海香到新春,邵家的馄饨依然是猪肉馅,骨棒吊汤。每天早上开始用大骨棒煮汤,煮好后才开始买馄饨。80年代的时候,吊汤用的骨棒都是自家吃,后来自家吃不完,才拿出来卖。现在新春小吃的熟食品种比80年代时增加了不少,除了招牌酱猪脑外,还有干肠、松仁小肚、熏肥肠、熏大肠、熏大肚、猪肝等。

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        八十年代就已闻名的北三小酒馆
        老道外市井文化浓郁,老街小巷中的小馆也成了那些老道外人喝小酒的地方。喝小酒是哈尔滨俗语,相对的是喝大酒。喝小酒的往往是只一、二人,最多不过三、四人,或独酌或对饮,酒菜不多,一小杯白酒或一瓶啤酒,切一碟酱肉,一口酒一口菜,自得其乐,喝完就走。
        北三道街是老道外小酒馆聚集的地方,新春小吃则是最早的,80年代,提起北三道街小酒馆指的一定是老邵家。这家品种不多的小吃部能成为闻名老道外的小酒馆,是因为它够早,当时哈尔滨还是国营饭店的天下,私营饭店很少,新春就成了为数不多的能“喝小酒”的地方。小吃部也是小酒馆,无论你是什么身份,只要来到这里就是平等的。八十年代的新春小吃只有馄饨、烧饼和猪脑等几样熏酱,喝的有白酒和黄酒,啤酒则是在1986年后才有的。后来喝黄酒的老人越来越少,黄酒就不卖了。
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第三代邵振邦在北三道街新春小吃给顾客打酒(摄于2011年9月)
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        三十年过去,很多老顾客已到中年或老年,却还经常光顾,有些死忠甚至每天必到,屋子有张小圆桌,是属于他们几个的专桌,如果大家碰巧相聚,就一桌而食,但都是各点各的。相对于食客的称谓,我更愿意称他们为酒客。在新春小吃经常能见到独酌的酒客,基本上都是上了年纪的老哈人,一碗馄饨、一盘熟食,一杯白酒、慢慢地享受着这简单的酒菜,时间也好像在变慢,他们是否在品味着旧时的时光?新春小吃对于他们,已是一种情结,一种习惯。
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       1999年邵继武去世,邵家五兄妹继承了父亲开创的老店,在他们接手经营的十年里,新春没有多大变化,基本保持了创店时的原貌,这种不变,让我们在新春小吃不仅可以追寻80年代的记忆,也可以找到四十年代哈尔滨小食铺的影子。
        解放前的餐饮业者在经历了公私合营后,饭店并的并,停的停,改革开放后再重拾旧业的很少,新春小吃是为数不多的其中之一。从“玉海香”到“新春”,超过一个甲子的时间,虽有五十年代因公私合营而中断经营,但新春还是一脉相承了玉海香的馄饨和骨棒。
        如果说老道外因有“北三”这样的老街,而独具魅力,那么北三老街也因有“新春”这样的老店而更具魅力。
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        美食地图编辑说:像新春小吃这样家庭或家族开办经营的小馆在老道外不少,与动迁相比,传承延续才是它们面对的主要问题。经过第一代的创业、第二代的守成,到了80、90后的第三代已经不愿意继续固守父辈的小馆,因为他们的选择更多。
       现在,在孤寂的北三道街上,邵继武四子邵洪涛夫妇还在坚守。第三代中,只有次子邵洪岳的儿子邵振邦从事餐饮业。小邵1987年生人,2009年大学毕业后不愿意上班受拘束,而选择到店里帮忙,目前他在长春街拥有了属于自己的“新春小吃”。
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        新春小吃作为北三道街上的地标式美食小馆,值得怀念!也许,它可能无法再回到北三道街,遗憾之余,对于那些酒客、那些新春的拥趸,还好,还有长春街上的新春小吃。
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PS:老邵家熏酱价格:猪脑15元/盘,熏肥肠50元/斤,熏大肠55元/斤,熏大肚70元/斤,干肠70元/斤,肘子50元/斤,松仁小肚30元/斤,猪肝,25元/斤。
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