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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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屠师傅的海南旅食记:东山羊与后安粉汤  

2016-12-19 11:31:40|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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屠师傅的海南旅食记:东山羊与后安粉汤 - 美食地图 - 非常美食地图
屠师傅的海南旅食记:东山羊与后安粉汤 - 美食地图 - 非常美食地图
   哈尔滨人民喜欢吃涮羊肉,尤其喜欢用木碳铜火锅清水涮羊肉,锅底只是简单的海米紫菜葱姜,喝点白酒,暖身暖胃,无论鲜羊肉冻羊肉,都要切成薄片来涮,烫熟即食,享用的就是羊肉的鲜嫩感,只有带骨的才切块来煮,煮的时间稍长,醮料是麻酱腐乳韭菜花或蒜泥酱油;哈尔滨人民也喜欢烤整只的羊腿和羊排,一群好友各执一刀,乱刀丛中,大块朵颐,举杯欢饮,其乐融融;此外,也吃红焖羊肉,红焖羊排,但还是喜食前两者的人居多。
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哈尔滨碳火锅
   万宁人民也喜欢煮食东山羊,街边的小店,大排档里,一个电炉,一口小铝锅,切成大块的带皮或带骨的东山羊肉就煮熟来吃,煮好的羊肉锅里也可以下羊肚、羊脚,羊血,羊肝,芋头和蔬菜同食。万宁人民尤其喜欢煮的略硬的东山羊,哈尔滨人民根本咬不动,万宁人民却乐此不疲。
   吃最正宗的东山羊,要到海南省万宁市的东山岭,这里是东山羊的主产地,从万宁市区到东山岭只要几十分钟的车程。东山羊以优质的羊肉闻名海南岛内外,它与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡并称为海南四大名菜,羊好,鸭好,蟹好,鸡好,四大名菜都以食材优质而得名,而说到做法,没有那些精作细琢,通常就是白煮或白切,以凸显食材的本味。
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万宁东山岭羊肉、羊肚一锅煮
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煎羊脑
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炸羊肉串
   东山羊在海南的酒店里不打边炉,通常采用白切和红烧的做法,皮厚肉嫩,鲜香可口,一点不膻,中规中矩,而在万宁东山岭的这家农家乐,民间吃法粗犷豪迈,桌上照例是海南调料的标配,金桔、蒜泥和黄辣椒,点了一斤东山羊肉和一斤东山羊肚同煮,当回鲁智深吧,切二斤牛肉,一只肥鸡!
   阿姐端上热气腾腾的一锅羊肉羊肚放在圆桌中间的电磁炉上,继续煮,又端来酱油,腌好的泰椒,一碗米色醮料,粘稠得好似腌粉的腌料一般,尝了一下,微咸微甜又微酸,阿姐迎着锅中冒着的白雾,仙女降临一样大声说:可以吃啦,吃不惯这醮的可以放酱油!
   拿大汤勺翻动一下锅中的内容,带皮的羊肉、带骨带筋的羊肉、切成一厘米宽窄的羊肚,丰满的一锅,热汤滚滚,香气溢出,闻不见羊肉的膻味,阿姐既然说可以吃,舀出一块来准备大吃特吃,肥厚的羊肚挺嫩,醮上小料鲜辣可口,可是羊肉好硬,尤其羊肉皮,咬了半天咬不动,阿姐又过来了:你们是大陆人?你们大陆人喜欢吃软的,软的不好吃,就这样硬的才好吃,再煮一下!
   海南人民不愧是成天嚼槟榔练就的好牙齿,那槟榔壳有多硬啊,人家就嚼得风声水起,天天嚼,日日嚼,嚼这个东山羊肉自然不在话下。
   直到又煮了四五十分钟,东山羊终于变得嫩嫩的,尤其带皮的羊肉,厚厚的肉皮胶质丰富,醮上小料,挤上金桔汁,肉香里又带着酸辣味,咋那么好吃!
   菜单上有炸羊肉串可以点,五个起卖,炸好之后的羊肉串很香很嫩,羊排肉切成薄片穿在铁签上,没有孜然辣椒芝麻,就是原味的炸串,腌制的时候加了少许酱油,肉串是红色的。
   不同的地域,不同特点的羊肉,不同的口味,一方水土养一方人,这就是南北差异。
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后安粉汤
   吃过了东山羊,又回到万宁市区,这里有家著名的后安粉汤店,吴记后安粉汤。吴记的老板名叫吴海波,他曾是位专业厨师,吴记以汤底味美而闻名,他和很多万宁人一样,将后安粉带出了闭塞的后安小镇,让更多的海南人民和全国人民都有更多机会品尝到后安粉汤的美味。
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粉肠瘦肉砂锅粥
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   虽然已经打算好第二天一早要去后安镇寻访后安粉,但万宁市如此知名的后安粉汤店应该要尝一尝。
   一进店门,香气扑鼻,是那种肉汤骨汤的浓香味,点了一碗后安粉汤,又点上一份粉肠瘦肉砂锅粥。
   很快,粉汤先来了。
   粉汤很浓,上面是猪肉片,猪大肠,猪肚、炸虾米,小虾,猪腰,韭菜,下面是中宽的粉,白白滑滑,相比陵水酸粉,酸粉是比后安粉汤更具备海南特色,而后安粉汤却更容易迎合海南岛之外,大陆人的口味的,粉汤有肉香有鲜味,这正是海南后安粉深处海南人民喜爱的原因。
   这碗粉有滋有味,汤浓粉滑,粥也不错,顺顺溜溜,吃完之后胃很舒服。
   早在宋代,勤劳的后安人民就已经制作出后安粉,后安镇的后安小海盛产野生虾蟹,万宁四大名菜之一的“后安鲻鱼”就出自后安小海,后安的百姓又擅养猪,有野生海鲜,有好猪,后安粉汤就以这两大后安之宝做出了如今这后安粉汤。吃完这吴记后安粉汤,去后安镇一探究竟的心情变得急切起来,盼着闻一闻整个后安小镇随处可见的粉汤店飘出粉汤浓厚的香味。
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后安镇
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   万宁市的粉汤店全天营业,可当第二天,我们早上十点到了后安镇的时候,镇上所有后安粉汤店的粉汤已经在九点半就全部卖完了,就如同在临高吃乳猪,就只有早餐才有,这谁能想到,早餐的临高人民会吃白切或脆皮乳猪。
   粉汤遍寻无果,却遇到几家卖陵水酸粉的小车,酸粉的普及率可真是够可以的。走着走着,遇到一家街边小店,门前的大锅里不停的翻炒着菜肴,人来人往的,生意很好的样子,这个小店早餐卖后安粉汤,午餐卖快餐,点上一块猪脚,一只肉丸,又来一碗米饭,很香。
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后安镇上的土菜馆
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   到海南,想去后安镇吃后安粉汤,去抱罗镇吃抱罗粉的朋友,请早早出门,九点之前一定要到镇上,不然,就要住上一晚或者吃不上。
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