屠师傅的海南旅食记：东山羊与后安粉汤
2016-12-19 11:31:40| 分类：
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哈尔滨人民喜欢吃涮羊肉，尤其喜欢用木碳铜火锅清水涮羊肉，锅底只是简单的海米紫菜葱姜，喝点白酒，暖身暖胃，无论鲜羊肉冻羊肉，都要切成薄片来涮，烫熟即食，享用的就是羊肉的鲜嫩感，只有带骨的才切块来煮，煮的时间稍长，醮料是麻酱腐乳韭菜花或蒜泥酱油；哈尔滨人民也喜欢烤整只的羊腿和羊排，一群好友各执一刀，乱刀丛中，大块朵颐，举杯欢饮，其乐融融；此外，也吃红焖羊肉，红焖羊排，但还是喜食前两者的人居多。
哈尔滨碳火锅
万宁人民也喜欢煮食东山羊，街边的小店，大排档里，一个电炉，一口小铝锅，切成大块的带皮或带骨的东山羊肉就煮熟来吃，煮好的羊肉锅里也可以下羊肚、羊脚，羊血，羊肝，芋头和蔬菜同食。万宁人民尤其喜欢煮的略硬的东山羊，哈尔滨人民根本咬不动，万宁人民却乐此不疲。
吃最正宗的东山羊，要到海南省万宁市的东山岭，这里是东山羊的主产地，从万宁市区到东山岭只要几十分钟的车程。东山羊以优质的羊肉闻名海南岛内外，它与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡并称为海南四大名菜，羊好，鸭好，蟹好，鸡好，四大名菜都以食材优质而得名，而说到做法，没有那些精作细琢，通常就是白煮或白切，以凸显食材的本味。
东山羊在海南的酒店里不打边炉，通常采用白切和红烧的做法，皮厚肉嫩，鲜香可口，一点不膻，中规中矩，而在万宁东山岭的这家农家乐，民间吃法粗犷豪迈，桌上照例是海南调料的标配，金桔、蒜泥和黄辣椒，点了一斤东山羊肉和一斤东山羊肚同煮，当回鲁智深吧，切二斤牛肉，一只肥鸡！
阿姐端上热气腾腾的一锅羊肉羊肚放在圆桌中间的电磁炉上，继续煮，又端来酱油，腌好的泰椒，一碗米色醮料，粘稠得好似腌粉的腌料一般，尝了一下，微咸微甜又微酸，阿姐迎着锅中冒着的白雾，仙女降临一样大声说：可以吃啦，吃不惯这醮的可以放酱油！
拿大汤勺翻动一下锅中的内容，带皮的羊肉、带骨带筋的羊肉、切成一厘米宽窄的羊肚，丰满的一锅，热汤滚滚，香气溢出，闻不见羊肉的膻味，阿姐既然说可以吃，舀出一块来准备大吃特吃，肥厚的羊肚挺嫩，醮上小料鲜辣可口，可是羊肉好硬，尤其羊肉皮，咬了半天咬不动，阿姐又过来了：你们是大陆人？你们大陆人喜欢吃软的，软的不好吃，就这样硬的才好吃，再煮一下！
海南人民不愧是成天嚼槟榔练就的好牙齿，那槟榔壳有多硬啊，人家就嚼得风声水起，天天嚼，日日嚼，嚼这个东山羊肉自然不在话下。
直到又煮了四五十分钟，东山羊终于变得嫩嫩的，尤其带皮的羊肉，厚厚的肉皮胶质丰富，醮上小料，挤上金桔汁，肉香里又带着酸辣味，咋那么好吃！
菜单上有炸羊肉串可以点，五个起卖，炸好之后的羊肉串很香很嫩，羊排肉切成薄片穿在铁签上，没有孜然辣椒芝麻，就是原味的炸串，腌制的时候加了少许酱油，肉串是红色的。
不同的地域，不同特点的羊肉，不同的口味，一方水土养一方人，这就是南北差异。
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后安粉汤
吃过了东山羊，又回到万宁市区，这里有家著名的后安粉汤店，吴记后安粉汤。吴记的老板名叫吴海波，他曾是位专业厨师，吴记以汤底味美而闻名，他和很多万宁人一样，将后安粉带出了闭塞的后安小镇，让更多的海南人民和全国人民都有更多机会品尝到后安粉汤的美味。
粉肠瘦肉砂锅粥
虽然已经打算好第二天一早要去后安镇寻访后安粉，但万宁市如此知名的后安粉汤店应该要尝一尝。
一进店门，香气扑鼻，是那种肉汤骨汤的浓香味，点了一碗后安粉汤，又点上一份粉肠瘦肉砂锅粥。
很快，粉汤先来了。
粉汤很浓，上面是猪肉片，猪大肠，猪肚、炸虾米，小虾，猪腰，韭菜，下面是中宽的粉，白白滑滑，相比陵水酸粉，酸粉是比后安粉汤更具备海南特色，而后安粉汤却更容易迎合海南岛之外，大陆人的口味的，粉汤有肉香有鲜味，这正是海南后安粉深处海南人民喜爱的原因。
这碗粉有滋有味，汤浓粉滑，粥也不错，顺顺溜溜，吃完之后胃很舒服。
早在宋代，勤劳的后安人民就已经制作出后安粉，后安镇的后安小海盛产野生虾蟹，万宁四大名菜之一的“后安鲻鱼”就出自后安小海，后安的百姓又擅养猪，有野生海鲜，有好猪，后安粉汤就以这两大后安之宝做出了如今这后安粉汤。吃完这吴记后安粉汤，去后安镇一探究竟的心情变得急切起来，盼着闻一闻整个后安小镇随处可见的粉汤店飘出粉汤浓厚的香味。
后安镇
万宁市的粉汤店全天营业，可当第二天，我们早上十点到了后安镇的时候，镇上所有后安粉汤店的粉汤已经在九点半就全部卖完了，就如同在临高吃乳猪，就只有早餐才有，这谁能想到，早餐的临高人民会吃白切或脆皮乳猪。
粉汤遍寻无果，却遇到几家卖陵水酸粉的小车，酸粉的普及率可真是够可以的。走着走着，遇到一家街边小店，门前的大锅里不停的翻炒着菜肴，人来人往的，生意很好的样子，这个小店早餐卖后安粉汤，午餐卖快餐，点上一块猪脚，一只肉丸，又来一碗米饭，很香。
后安镇上的土菜馆
到海南，想去后安镇吃后安粉汤，去抱罗镇吃抱罗粉的朋友，请早早出门，九点之前一定要到镇上，不然，就要住上一晚或者吃不上。
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