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屠师傅的海南旅食记:藤桥排骨与陵水酸粉  

2016-11-19 12:49:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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屠师傅的海南旅食记:藤桥排骨与陵水酸粉 - 美食地图 - 非常美食地图
屠师傅的海南旅食记:藤桥排骨与陵水酸粉 - 美食地图 - 非常美食地图
 
   从三亚往东,沿海南岛的东线,走G98海南环岛高速一路向东,一直到海口,途经的城市和乡镇拥有海南的诸多宝藏,最知名的就有海南四大名菜,文昌鸡,加积鸭,东山羊和和乐蟹,这四大名菜就全部云集在海南岛的东线。
   更有藤桥排骨、疍家渔排上的气鼓鱼粥、陵水酸粉、兴隆咖啡、后安粉汤、和乐老粽、温泉鹅、农家鸡、琼海芒果肠粉,北仍村的歌碧欧,糟粕醋、抱罗粉,文昌盐焗鸡和海南鸡饭。
   让我们一路向东,慢慢道来。
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藤桥排骨
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从三亚到海棠湾,上了高速就只要二十几分钟的车程,海棠湾浪奔浪流,海水清澈汹涌,就在海棠湾藤桥片区,也就是藤桥镇,这里有三亚十大名菜之一的藤桥排骨。
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藤桥排骨很好吃,其口感是甜甜热热,外脆而内软,颜色也好看,色泽红黄鲜亮。
藤桥本地的溜达猪排,腌制的过程中加入了蜂蜜和南乳,口味与叉烧排骨有一些相似却不尽相同,藤桥排骨没有中药料味,也没有那样重的咸甜之感,突出的是藤桥本地猪排的鲜香和甜味。
在海南的很多饭店和大排档,餐桌上是不摆醋而摆着一碟海南金桔,这海南金桔、蒜末和黄灯笼椒酱,是海南餐桌上必备调料的标配,小金桔绿绿黄黄,酸度浓烈,入口却清新自然,带着果味特有的香气,金桔才是海南人民心目中的醋。
一盘炸好的藤桥排骨端上桌,热气发散的排骨上挤上桔汁,酸甜可口,去腻增香,让人不禁食指大动,忘情的吃起来,难以停住,这藤桥猪排上的肉并不肥厚,肉有嚼劲但并不是韧,排骨肉紧贴猪骨,越嚼越香甜。
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PS:藤桥排骨的创始人叫朱征义。在上世纪70年代,他是三亚当地有名的厨师。当地每逢红白喜事大摆宴席,都请他出任主厨。后来,他在藤桥(现海棠湾)开设了只有一间小平顶房的店面,主营炸排骨。
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陵水酸粉
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酸粉的粉
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酸粉的粉糊
陵水黎族自治县是酸粉的发祥地,酸粉在海南各地随处可见,大城市,小乡镇,总能看见卖“陵水酸粉”,或直接就叫个“酸粉”的小推车或小店面。酸粉在海南各地的出现率要高过抱罗粉,海南粉和后安粉汤。
虽然我这个外乡人对酸粉的酸劲和口感是吃了数度而没被征服,但从酸粉在海南的覆盖程度上足以看出,海南人民对陵水酸粉的喜爱程度,酸粉不只属于陵水,酸粉属于海南。
陵水酸粉知名而广受喜爱,爱上陵水却不只有酸粉这一个理由。
陵水虽是县城,却是块宝地,陵水历史悠久,已逾千年,一千多年的历史,就有一千多年的好故事;陵水海岸线长,其宽阔的海域拥有香水湾、陵水湾、清水湾和土福湾这四个海南知名海湾,还拥有两个宝岛,分界洲岛和南湾半岛,陵水海域的海水极蓝,风光极美;陵水有几大天然港口,其中就有大名鼎鼎的新村港,那里有海上村庄疍家渔排,生活着一个特殊的人群——疍家人,这几大海港拥有发达的海水养殖业。
于我而言,爱上陵水容易,可爱上酸粉却并不容易。
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保亭县内的菜市场
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保亭县内小街上的小吃摊
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第一次吃陵水酸粉,不是在陵水,而是在保亭县城里,半月之前。
来海南交到的第一位好朋友,叫大宝,他陪我们去保亭县城装电脑的时候,带我们去了一位阿姐的小摊车吃了第一碗酸粉,大米做成的粉如粉丝一样细,近十种配料琳琅满目,似有喧宾夺主之势,吃这些丰富的配料而盖过了吃粉的本身,这就是酸粉的特点之一,配料丰富。看阿姐的小摊车里,两排各色的小盆子,装着小鱼干、鱼饼、牛肉干、鱿鱼丝、炸花生、韭菜、空心菜、香菜,一小盆酸粉汁和一大盆雪白的粉,摊车旁是一个大桶,装着红色粘稠的粉糊。大宝是大庆人,是纯纯的东北人,在海南工作生活了十几年,对酸粉情有独钟,大宝很健谈,问他爱酸粉什么,他却说不出所以然,只是说酸味消暑开胃,就是好吃。
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陵水酸粉的配料
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酸粉很快上了桌,热气腾腾,酸味扑鼻,用筷子轻拔一下,红红的粉糊绵绵粘粘,这就是酸粉的特点之二,酸而汤汁粘稠。
阿姐的粉摊儿虽然在树荫之下,也有遮阳棚,但是当天的保亭正值午后,是一天中温度最高的下午两点,粉又热又酸,天气热吃热粉,里面的牛肉干又硬,空心菜有梗,韭菜和香菜发柴,吃了半天没夹到粉,一碗粉在我心目中爽滑的固有概念被推翻,那米粉,米线是多么软糯滑溜,可是这个酸粉,吃粉吃出了不安感,酸的唐突,粘的没来由。
又夹了几口,拌了点黄辣椒,酸辣之余,有小咸鱼鱿鱼干的咸鲜味入口,再后来嚼到两颗炸花生,粉中带着花生香,有点意思,这就是酸粉的特点之三,酸香鲜辣的多样口感。
这就是我对酸粉的初印象,看着保亭县城里并排列出的一个个酸粉摊和人来人往的吃粉人,怪哉!

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陵水县中心农贸市场
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从藤桥镇出发,到陵水县城有四十公里的车程,一路上植被丰茂,阳光也好。海南岛以分界洲岛为界,从三亚往海口的方向,从陵水再往北,过了分界洲岛,海南的气候带就有了分界,植被与海水也就有了分别。
想着第一次吃酸粉的不安感,不知道陵水县城的陵水酸粉会给我什么样的体验。
陵水县城不愧为酸粉的发祥地 ,城里遍布酸粉店,气势不错。停车想搜一家热评最多的店,抬眼一望,恰好街边赫然并立两家酸粉店,光明酸粉和安马酸粉,也正是网评人气和口碑在陵水俱佳的两个酸粉店,缘来挡不住,两个酸粉店如从天降,进店各尝一碗。
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安马和光明都是陵水的老字号,与保亭阿姐的酸粉相比,配料中多了一味沙虫增鲜,而调味料中,多了蒜头酱来增香。而安马和光明酸粉相比,光明酸粉店在各方面均比安马略胜一筹,店面干净,整洁,食材新鲜,摆放合理而不零乱,不是散乱的把配料放在敞开的盆子里,而是收纳在一个个抽屉里,酸粉汁装在一个带盖的坛中,抓取食物的人一律戴着手套,粉糊保温做到热气腾腾。
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光明酸粉店
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酸粉汁
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沙虫干
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而谈到口感,主料配料酸汁粉糊全部放好之后,酸粉上了桌,舀了一大勺蒜油进去,再挤上个金桔,再来勺黄辣椒,这三种调料分主香酸辣,外加这一碗酸粉的食材新鲜,想不好吃也难。
这是第二次吃酸粉,不安感没有了,找到一点感觉,但谈到喜欢,还没有达成。
不是我要求高,而是北方人喜酸者小众,而相比骨汤鲜美海鲜味美的后安粉汤,北方人更容易接受后者,也包括抱罗粉,炒的咸香多汁软嫩的鲜牛肉丝,配上小葱花蒜油的香味和几种增鲜的配料,浇上微甜的热汤,烫好的手工粗粉,北方人也更容易接受抱罗粉。
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到了前天再吃酸粉,已经是回到了保亭桃源居时,到金江市场上买菜,卖清补凉的阿姐也卖酸粉,阿姐的清补凉做得海南东线第一好吃,叫来一碗酸粉尝尝,端上桌来,配料清减,只有鱼饼,花生,咸鱼,鱿鱼,香菜和韭菜,没有牛肉干,没有沙虫,也没有空心菜,酸粉汁和粉糊也汁宽料少,口味柔和,吃起来清清爽爽,不知不觉已经吃了半碗清补凉的我,又吃光了这一小碗粉,原来酸粉也有适合我口味的一种。
第三次吃酸粉,久处生情,感觉找到了!
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