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屠师傅的海南旅食记:疍家渔排上的气鼓鱼粥  

2016-11-18 12:42:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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屠师傅的海南旅食记:疍家渔排上的气鼓鱼粥 - 美食地图 - 非常美食地图
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   提及陵水的美味,陵水酸粉自然是耳熟能详,但陵水还有一道美味,近年来异军突起,引无数食客趋之若鹜,只求一品而后快,它就是被誉予“天下第一粥”之美称的气鼓鱼粥。
   在陵水黎族自治县的最大天然渔港——新村港,就在离陆地不远之处,极目远眺,碧蓝清透的海面上遍布着一个个纵横交错的海上渔排,一片一片漂浮在碧海蓝天里,仿佛与世相隔,却又离我们很近,那就是疍家人的浮屋和船舶集结成的海上村庄——疍家渔排。
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   疍家人是我国沿海地区水上居民的一个统称,是我国东南沿海地区的特殊民群,大片的疍家渔排在蓝天和大海之间,蓝天太蓝,海域太宽,让远处那一大片密集的疍家渔排显得空灵避世,这是海洋赋予人类的文明;而看到近处穿梭于海上村庄与码头之间,频繁往来的船只,再加上码头上奔忙着的人们,这片疍家渔排已不复史料上记载的景象,不复几千年来我们对疍家人先前所存在的认知,这里看不到疍家人出海时的与天抗争,受尽海上风浪疾苦,他们没有大船,只在近海捕鱼;而眼前的繁华景象,证实了五百年来生于斯长于斯的海南陵水疍民,他们不再如从前一样只依存于大海上避世栖息,越来越多的疍家人在陆地上也渐渐找到了生存依托。
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疍家人能触动我们的,正是他们在海面渔排之上生活的原态,那些晾晒在船上的衣物床单随海风飘动,五颜六色;那些结网补网人的光着的脚掌;人们居家煮饭的锅碗瓢盆;渔排之间纵横阡陌的水街;水街上行走的运输生活物品的船只;渔排木屋边上围起的海水养殖围场,还有疍家人在近海中打捞上来的鱼虾贝壳,都带着大海鲜活的生气,打动着我们生活在内陆的大陆人。
疍家渔排素有“飘浮美食岛”的美誉,就地取材的特点最大程度的保证了海鲜的原味,而我们生活在内陆之人,常年吃着因长途跋涉运输而晃瘦晃病的海鲜,疍家渔排的海鲜也必然会打动我们内陆之人的味觉。
坐上载客的船只,只几分钟的功夫,就上了渔排,这疍家渔排上有十几家疍民开的饭店,以船上挂串红灯笼为标记,为慕名前来的食客烹煮海鲜。
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店家用鱼捞从围场里捞起了一只圆鼓鼓的浑身是刺的鱼,放在船板,它一身的硬刺,雪白的肚子,小嘴肥厚而眼珠溜圆,气鼓鼓涨得它根本就不能停留在原地而就势在船板上滚动起来,它,就是近年来声名鹊起的气鼓鱼。
滚了几圈之后,气鼓鱼停了下来,体内的气散去了,小鱼扁了下来,乖乖的趴在船板上不动,店家走过去用手捏它的双眼两侧,气鼓鱼立马又鼓了起了起来,圆鼓鼓而多刺的样子,可爱极了。
气鼓鱼生活在海底世界的珊瑚礁石之间,周身长着又长又硬的刺,它其实并不是真的爱生气,它只是为了保护自己而每天数百上千次的鼓起它的身体,使试图靠近它的天敌因恐惧它周身的尖刺而避之不及,得以生存下来,因此被当地人称为气鼓鱼。
吓你,是因为怕你,而不是生你的气,所以要先吓你,让你怕我而不来伤害我,各自安生。
强撑一身硬刺不为害你,只为保住自己。
气鼓鱼每天鼓来鼓去,皮层巨大的活动量使鱼皮胶质极为丰富,胶质厚自然营养价值高,是治疗胃病的上等中药材。疍家人生了胃病,都知道用气鼓鱼熬粥来治愈胃病,收效奇佳。
点了一只气鼓鱼来做粥,生米熬粥总是需要时间的,等待的过程中也曾去后面厨房看看,煮粥人正用文火不停的搅动鱼米,半小时之后一盆鱼粥上了桌,粥的颜色并不是想像中的雪白,鱼粥表层浮着一层绿绿的葱花,和一层蒜头油,用勺子轻轻搅动一下,鱼粥的内容出现了,气鼓鱼鱼身几乎无肉而全部是胶质丰厚的鱼皮,鱼骨近乎透明,煮粥之人从米下锅开始便不停的把搅动,到了鱼粥煮成之时米身已不见清晰轮廓,米已成糜,糜与气鼓鱼皮滑糥的口感相得益彰,鱼粥又鲜又香,的确是难得的美味。
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气鼓鱼粥
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常有人会说,海南鱼粥众多,而疍家渔排的鱼粥却能号称第一,缘由何来。一是气鼓鱼美味,的确是做鱼粥的好食材;二是因为疍家人煮鱼粥不为外人道出的秘决,传说煮粥的调味料就有十味之多,只是无人知晓内情;三是因为鱼粥不光是味美,气鼓鱼粥的营养价值和药用价值使其堪称药膳。
疍家渔排除气鼓鱼粥味美,其他的海鲜也是非常鲜美,陵水疍家渔排这片海域礁石少,而海水咸度又高,外加渔排海上生存的自身特点而使渔排上的店家正好就地取材,因此疍家渔排的海鲜远近闻名,吃过的都说好。
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点了盘活蹦乱跳的三眼蟹,也叫三点蟹,用葱姜炒来,蟹肉饱满鲜美。
气鼓鱼由于近年来声名大噪,近海已不多见,因此价格日渐攀升,一斤气鼓鱼常常要叫卖到二百多人民币一斤,且渔排上各家饭店定价均有不同,一只气鼓鱼通常在一斤多重,也就是说吃气鼓鱼粥两人份要二百多至三百块人民币。
有些小贵,但是气鼓鱼粥确实值得一尝。
吃气鼓鱼粥,让你不再气鼓鼓,只因饱食美味使人心安!
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PS:气鼓鱼粥是陵水新村镇新村疍家渔港的特色美食。它的“主角”气鼓鱼非常特别。其学名叫刺豚鱼,生活在海底珊瑚礁石间,周身长着又长又硬的刺,像刺猬一样。之所以被当地人叫气鼓鱼,是由于人一捏住它的双眼,其身体就像充满气一样鼓起来,如圆球一样,“气呼呼”的,十分可爱。

气鼓鱼粥是用新鲜大米和气鼓鱼熬制而成的。制作时,要耐心地用钳子把气鼓鱼表皮上的刺拔掉,端进厨房切割、熬制。当地人介绍,要选择本地产的上等米作为鱼粥制作的“母本”。一般选择刚从稻田收割回不久的稻谷,碾成米后最长储藏时间不应超过10天,越短越好,以当天碾出来的大米为最佳。

陵水疍家气鼓鱼粥曾被人称赞为“天下第一粥”。已经退休的原陵水黎族自治县县委宣传部副部长李玉峰介绍,19973月,他陪同新华社原社长穆青到新村镇采风。穆青第一次品尝到气鼓鱼粥,便被鲜美的味道所吸引,连连追问:“这粥真好吃,什么粥?”得知它的来历后,穆青便放下碗筷,伸出大姆指,连声道:“天下第一粥,天下第一粥。”穆青接着又说,“全世界知名的小食我几乎都吃遍了,却从来没有像今天吃的粥这么好吃。” 疍家气鼓鱼粥便就这样被流传为“天下第一粥”。

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