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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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《新晚报》:化茧成蝶,“老厨家”携百年滋味回归老街  

2015-10-07 21:42:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《新晚报》:化茧成蝶,“老厨家”携百年滋味回归老街 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       提起哈尔滨菜,“老厨家”一定是首选之一。如果没有老厨家,“锅包肉”也许就没有机会成为全国认可的哈尔滨首席名菜,也许现在很多人提起哈尔滨菜,还会认为是“杀猪菜”、“大炖菜”等东北三省均有的菜肴。2014年,老厨家迁址友谊路,经过一年的用心打磨,成功打造了哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅,顾客在品尝纯正哈尔滨“华洋大菜”的同时,也是在品味百年哈尔滨的历史与文化,哈尔滨人也因此有了一家真正能代表自己的餐厅。2015年9月,老厨家又在哈尔滨旅游的窗口——中央大街,全新打造了又一力作“中央大街饮食文化体验餐厅”,店址选择在中央大街核心区西七道街上具有近百年历史的老电影院“巴拉斯”三楼,四大餐区,匠心独具,菜品精致,看点多多,相对于友谊路店,这次老厨家的升级堪称是“哈尔滨首家博物馆式饮食文化体验餐厅2.0版”,其中惊喜,去过、看过、品过才有体会!
 
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老厨家中央大街饮食文化体验餐厅,位于著名老电影院建筑“巴拉斯”三楼,招牌按二、三十年代哈尔滨商号中俄文并用的习惯布置。 
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随扶梯直上三楼,店门前是一组雕像,坐在椅子上的是创始人郑兴文,伸手迎接客人的是第二代传人郑义林。这组雕像展现了1922年郑氏父子在道里中国十道街开设私家菜馆的历史。 
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门口的迎宾台可以说是哈尔滨饭店中“最美迎宾台”了 
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走进正门,这个餐区主题是“华洋大菜馆”,欧式风格,洋味十足。
正对的是老厨家“滨江膳祖”中堂,展现老厨家四代薪火相传的历史。
中堂右侧的一对木门是复制当年老哈尔滨的样式,一面是中式、一面是西式。
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老厨家作为省、市双非遗,传承展示其传统厨艺是责任,特别设置了明档厨房和俄式老熏炉间。
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穿过民国门楼就是官膳堂,其中八个厅是以清末、民国八任道台的字为名,一个为”福字厅”,
老厨家典故菜“天龙赐福”与其大有渊源。 
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包房设有开放式屏风 ,打开即可变为小型宴会厅。
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官膳堂外走廊,两侧是欧式风格的外墙和展窗,棚顶闪烁的星空幕布,漫步其间,
如在一条民国风街巷上散步,两边展窗中则是各种老物件。  
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哈尔滨独家在公众场所复原的哈尔滨老广告塔,别小看它,中央大街初建时就已经有它的身影了。
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仿制的霁虹桥灯柱和飞轮栏杆
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走廊的一侧是“道台食府”中厅,清末民初的风格,飞檐下两扇雕有门神的门扇别具一格。
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宽敞、古朴、雅致的中厅,实木的八仙桌椅, 
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另一侧走廊是老火车站台,彩色贴膜的穹顶 
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站台展示了“1890—1990年图说哈尔滨餐饮百年”
 
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哈尔滨独一无二的“中东铁路老火车”餐区 
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整个车厢是按照中东铁路时期的老火车原版复制 
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这可不是大多数人记忆中的绿皮火车,而是民初中东铁路的一等车厢
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复古铜壁灯、铜开关,铜暖壶、手工制作的老地板……细节之处可见用心
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20年代哈尔滨的老日历 
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车厢外车体上喷的俄文是“餐车”的意思
 
《新晚报》9月18日报道:
化茧成蝶,“老厨家”携百年滋味回归老街
 
       在哈尔滨,有一家饭店是可以用来逛的,看看展览,赏赏文物,听听肴中典故……怀古悠今,方知以往你那只叫吃饭,这里才是舌尖上的哈尔滨,这就是哈埠首家博物馆式饮食文化体验餐厅——老厨家。自2014年老厨家迁址到友谊路之后,完美展示了具有珍贵历史文化价值的藏品,吸引了众多既想吃美食、又想有收获餐饮文化内涵的食客,门庭若市,一座难求。如今,老厨家作为哈埠饮食界一个独具特色、展示饮食文化的地标式店家,终于完成了进一步蝶变,正式回归城市头牌名片——百年老街上,20日起,步行在中央大街,便可以到“巴拉斯美食街”三楼的老厨家,见证它的华美升级。

舌尖况味:因文化积淀而悠远绵长

当你漫步在面包石泛着光泽的中央大街,不难体会岁月经年的流逝穿梭。1400米长的老街林立着各式西餐,俄式的、高加索风味的;也不乏川鲁粤菜、日韩料理、印度菜、泰国菜等,却独少了一家有本土历史传承的地道哈尔滨菜馆,让人难免有些许遗憾。

而“老厨家”的使命,似乎就是被这些许遗憾传唤而来,不但店有店的故事,更是菜有菜的来历——无论是九十三年前将官府菜普及至民间,成为最早的限量版私家菜之创店传奇,还是最先发明的至今仍每桌必点的“锅包肉”、为即将为官上任的道台践行传递祝福用意的“马上封侯”(马哈鱼肉、猴头菇作食材)、“加官受禄”(公鸡关、鹿肉为食材)……

吸引人的仍远远不只有这些,更有店主收藏的各种年代久远的器物、照片、票证都会陈列于店里,如见证哈尔滨菜百年变迁的民初哈埠山东帮饭店手抄菜谱,上世纪20年代至80年代哈尔滨饭店菜谱;同时还将展示哈尔滨历史文化藏品,如中央大街及辅街原版老建筑图纸、六七十年前的哈尔滨老地图、俄文老报纸、老广告等;珍贵的“北京APEC国宴餐具”也长期在店内展出,这里无疑又将成为一家具有深厚历史文化味道的饮食博物馆,让每一次饕餮盛宴都不啻为一次舌尖的品味、内心的时光穿行。

 荣耀回归:接续老街老店历史渊源 

“巴拉斯”,由俄文“ПАЛАС”音译而来,意为“华丽的宫殿”。1925年,俄罗斯人在“中国大街”修建了巴拉斯电影院,2014年兆麟电影院改建后,恢复了“巴拉斯”这个具有历名渊源的名字。此次老厨家回归中央大街,“巴拉斯”当然是不二之选。

说起这段机缘,老厨家第四代传人郑树国先生激动不已,他介绍道,老厨家此次入驻中央大街,是时隔77年之后的荣誉回归。早在1922年,老厨家创始人郑兴文从滨江关道(俗称“道台府”)主厨卸任后,与儿子郑义林在当时的埠头区中国大街(今中央大街西十道街处)开办了一家私家菜馆,一度相当繁荣,需要提前许多天预订,顾客习惯而亲切地称其为“老厨家”,直到1938年才因日伪压迫而停业。 2000年,郑树国重新开设“老厨家”菜馆,几经打拼,“老厨家”不但重现了当年的辉煌,更因其为本埠首家“博物馆式”饮食文化体验餐厅而声名远扬,成为传播哈尔滨饮食文化的窗口。

 化茧成蝶:在百年老街实现华美蜕变 

“老厨家”中央大街饮食文化体验餐厅即将在20日于道里西七道街的“巴拉斯美食城”三楼开业,如果您去老厨家友谊路店时禁不住为店内再现的各种城市标志性元素而惊叹,这次来到老街店更会惊叹到张大嘴巴。老厨家在这里设置了四个各具特色的主题就餐区域 ,华洋大菜馆呈现欧式风格 ,复原当年哈尔滨“华洋大菜,共置一席”的盛况;道台食府则为中式厅堂,复古实木八仙桌、椅,尽显清末民国风;官膳堂是以清末民国九任道台命名的包房,集中展示其生平和相关的菜肴,日后还将推出主题官宴,让今人一品当年道台款待中外宾客的的佳肴。

店内随处可见的匠心独运,让人眼界大开:一扇厚重的古门这面是古典中式,那面就是华丽西式,精妙地以古门的开闭实现了时空的轮转;南北交融、中西合璧的特色包房,有着一如当年传出谈笑风声的厢房门窗;一桌一案皆为琳琅的展区,一书一票都有岁月的风尘覆落其上;专设明档开敞厨房让您可视,放心如家;墩实复古的烤炉,果木香气袅袅萦绕……

新店除了一贯的博物馆式的厨窗、展台式的馆藏展览风格,这次还重磅推出了的中东铁路火车主题餐区堪称一绝——两节中东铁路时期的车厢几乎是原版复制到了店面一侧,车厢里古铜壁灯、铜开关、老座椅、手工地板等陈设完全可以让人忘却今昔何夕,列车外门厅上方展示着长达6米的1920年中东铁路公司印制的哈尔滨市街图和滨绥线上每个车站名都有标注的1928年东省铁路侧面图皆为珍贵的文物,整个主题区让吃饭仅仅是来满足舌尖味蕾的,眼观、心悟、思想才成其为立体、深层次的多元体验,美食内外,精彩无限。

此外,新店还增设了互动体验区,“老厨家·滨江官膳”传统厨艺做作为省级非物质文化遗产,践行“让文化遗产活起来”,每周将现场烹饪道台府和哈尔滨传统菜肴,介绍本地优质绿色食材等等。届时任何一位美食爱好者,都可以定期来这里,跟老厨家第四代传人郑树国先生免费学习那些美食是如何炮制出来的,这无疑是经典菜式传承发扬的又一新措。 

“老厨家”终于不负众望,把百年前可以寄托乡愁的本土美味带回了老街,那些载着世纪的风霜味道让今人每每可以回首,那些曾经辉煌多彩的家乡文化可以向亲朋骄傲地述说,相信仍然可以期待,为这座城市的餐饮历史变迁记录美好愿景的,会有越来越多的“老厨家”。

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