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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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黑龙江风味菜之油浸白鱼  

2015-04-02 18:05:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑龙江风味菜之油浸白鱼 - 美食地图 - 非常美食地图

        黑龙江省出产的白鱼是一种大型名贵的经济鱼类,肉质洁白细嫩,口味鲜美适口,脂肪多,是脍炙人口的上乘佳品。所产的白鱼分三种:一称松花江白鱼,学名翘嘴红白;一称兴凯湖白鱼,学名兴凯青梢红白;一称镜泊湖白鱼,俗称红尾白。其中肉质以凯湖白鱼为最佳,好的兴凯湖白鱼鱼肉近似蟹肉。
    兴凯白鱼肉嫩味鲜,和黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。兴凯白鱼性味甘平,具有健脾开胃、消食行水之功能。每100克兴凯白鱼肉含水分76.7克,蛋白质18.6克,脂肪4.6克,热量487千焦耳,矿物质1克,其中钙37毫克,磷166毫克,铁12毫克,维生素B2 0.07毫克,尼克酸1.3毫克。

主料:白鱼1尾。
调料:红辣椒10克,香菜5克,葱15克,姜10克,清汤500克,精盐5克,味精2克,辣椒油50克,芝麻油15克,花椒油15克。
制法:
1、将白鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。将红辣椒去蒂、籽,切成丝。香菜切段,葱(5克)、姜(5克)切成细丝,其余的葱(5克)、姜(5克)切块。
2、锅内放入水,烧开时将鱼放入,两边略烫捞出,刮净黑皮,用清水洗净,鱼身两侧斜切一字刀。
3、锅内放入清汤,将鱼、葱块、姜、精盐放入,用旺火烧开,转用小火煮透,将鱼捞出盛入鱼盘中。
4、炒锅置火上,放入辣椒油、芝麻油、花椒油烧热,先放红辣椒丝炸酥,再放葱丝、姜丝、香菜段、味精、略煸炒后,均匀的淋在鱼身上即成。
    此菜通过煮、油浸技法制成。成品入盘后,色泽红、黄、绿相间,五彩缤纷,鱼肉洁白,咸、鲜、辣、香味浓郁。八、九时年代,曾是黑龙江省内各大宾馆、国营饭店宴席中的佳肴。

链接:开江时节,品松花江大白鱼  
http://cmap100.blog.163.com/blog/static/5457171620123111021202/
 
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