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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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“头伏吃饺子”——沙子面和三鲜馅  

2014-07-18 11:05:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“头伏吃饺子”——沙子面和三鲜馅 - 美食地图 - 非常美食地图

        在老哈人的记忆中,沙子面饺子还是上世纪八十年代的事儿。九十年代后,沙子面越来越罕见了,特别是地产的“沙子面”更是难觅影踪。
    沙子面,是老哈人对地产“颗粒粉”的俗称,因其看上去像细沙粒,摸上去也有沙粒的感觉而得名。历史上,哈尔滨地产沙子面以双合盛的“红雄鸡牌”最为著名,在上世纪二、三十年代就驰名中外,远销国内外,是哈尔滨历史上著名的国货精品。史料记载其“颗粒粉为中国独特产品”,当时价格就高于其他面粉,但“虽然价高,人们也愿意购买”。七、八十年代时,沙子面还是哈尔滨的特产,吃上一顿沙子面包的饺子,那是口福,也是上年纪的老哈人舌尖上的幸福回忆。
“头伏吃饺子”——沙子面和三鲜馅 - 美食地图 - 非常美食地图
二十年代“双合盛”制粉厂面粉袋
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“头伏吃饺子”——沙子面和三鲜馅 - 美食地图 - 非常美食地图

    美食地图一直在寻找地产“沙子面”,发现目前省内只有拜泉绿丰面粉厂生产纯正的“沙子面”,面粉的颗粒感和煮后的口感都要强过山东产颗粒粉不少,只是价格不菲,据说因为是“麦芯粉”,加工精度高,产量稀少。
    拜泉绿丰前身是建于1926年的原拜泉县制粉厂,至今已有近百年历史,是省内仅存的老字号面粉生产企业之一。美食地图看重的该厂用地产优质小麦加工出的“沙子面”。用其包出来的饺子,真是“耐煮、不粘汤、口感劲道、麦香浓郁”,不负“沙子面”盛名。
“头伏吃饺子”——沙子面和三鲜馅 - 美食地图 - 非常美食地图
 
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“头伏吃饺子”——沙子面和三鲜馅 - 美食地图 - 非常美食地图
 
    三鲜馅,是哈尔滨最传统、最具代表性的饺子品种,距今已有百年历史。历史上哈尔滨三鲜饺子馆众多,最著名的是“范记独一处”和“老独一处”,这两家后来由“范记永”和“老都一处”传承至今。“三鲜”指的是三种海味,中海米、虾籽、干贝,虽然哈尔滨各家饺子馆配方比例略有不同,但这三样却不能少,少了就不正宗了。
    提示:迁址到道里友谊路的“老厨家”新近推出了用地产“沙子面”包制的“三鲜饺子”。
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