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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

哈尔滨“炸猪排”和“辣酱油”  

2014-06-16 13:38:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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哈尔滨“炸猪排”和“辣酱油” - 美食地图 - 非常美食地图
 
哈尔滨“炸猪排”和“辣酱油” - 美食地图 - 非常美食地图

     《舌尖上的中国Ⅱ》第五集“相逢”中出现了上海炸猪排蘸食辣酱油,其实作为中国最早传入西餐的城市之一的哈尔滨也很早就有炸猪排了。历史上的哈尔滨华洋杂处,不仅有俄罗斯人开的西餐馆,还有希腊人、波兰人、德国人等不同国家人开设的西餐馆。既有传统的俄式大菜,也有英法西餐风味。
  辣酱油是传入中国后本土化的称呼,又名咭汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce),是一种英国调味料,原料有洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等,味道酸甜微辣,色泽黑褐。
辣酱油在19世纪从英国传入中国的广东及香港,19世纪末20世纪初上海西餐厅开始使用。现在国产的辣酱油主要是上海生产,有泰康黄牌和鼎丰廿五味两种。
 早在二、三十年代,哈尔滨西餐业就已经使用“辣酱油”,当时是广东广生行生产的,炸猪排蘸辣酱油,也是懂西餐的老哈人的传统吃法。


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