黑龙江风味菜之鹤乡豆腐
2014-05-11 10:33:01| 分类：
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齐齐哈尔市是丹顶鹤之乡。用黑龙江省特产大豆为原料加工的水豆腐制作的“鹤乡豆腐”是齐齐哈尔市百花园饭店特级烹调师许广友制作的创新菜。
主料：水豆腐500克。
配料：鸡脯肉50克，猪肥膘肉50克，鲜虾仁100克，火腿25克，黄瓜皮50克，红樱桃1个，菜松10克，油菜心12棵。
调料：熟猪油100克，精盐13克，味精10克，绍酒10克，葱姜汁5克，湿淀粉20克，鸡蛋清3个，鸡汤200克。
制法：
1、豆腐上屉蒸透，控净水份。将鸡脯肉、肥膘肉斩成细茸，加精盐（3克）、味精（2克）、葱姜汁、鸡蛋清、鸡汤（50克）上浆，加入豆腐和好后，摊在大圆盘中间，摊成直径14厘米、厚2厘米的圆形，抹平。用黄瓜皮、菜松、火腿、红樱桃等做成松树、仙鹤、草地等图案，点缀在上面。
2、鲜虾仁用精盐（2克）、味精（3克）、绍酒喂好口，码在豆腐外边，上屉蒸熟。
3、炒锅内加熟猪油（30克）上火烧热，放入鸡汤（100克）、精盐（3克）、味精（2克）烧开，用湿淀粉（10克）勾流芡，浇在“鹤乡豆腐”上。
4、另起炒锅置火粘，放入熟猪油（70克）烧热，加油菜、鸡汤（50克）、精盐（5克）、味精（3克）煨好（以油菜脆嫩为好），用湿淀粉（10克）勾芡后出锅，围在豆腐外圈即成。
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