黑龙江风味菜之香辣鹿肉串
2014-04-09 13:23:06| 分类：
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牡丹江地区的宁安县宁古塔是唐代渤海国一都龙泉府的所在地，当时的王公贵族都把山珍野味视为美食佳馔，其中“炭烤鹿肉”是经常品尝的菜肴。
“香辣鹿肉串”是在原“炭烤鹿肉”的基础上演变而来的，并成为牡丹江地区的传统菜肴。原料选用梅花鹿或难以马鹿的肋骨肉，用炸制技法烹制成。
菜品香辣金红，外焦内嫩。有的顾客品尝后曾留下赞语：“生炸其味鲜，食家吃不厌，肉串酥香嫩，美酒频频添”。这是此菜的真实写照。
主料：鹿肉300克。
配料：胡萝卜30克，元葱30克，青椒30克。
调料：椒盐10克，芹菜15克，干辣椒15克，蒜20克，酱油3克，精盐5克，味精3克，白糖3克，粬酒5克，胡椒粉2克，芝麻油3克，葱10克，姜10克，熟豆油2000克（实耗约100克）。
制法
1、将鹿肉切小滚刀块，胡萝卜顶刀切3厘米厚片，元葱、青椒切块。
2、将芹菜切成末，葱，姜拍碎切末，同酱油、精盐、味精、白糖、粬酒、胡椒粉和在一起，将鹿肉腌制30分钟。
3、将腌制好的鹿肉去掉葱末、姜末和芹菜末后，用备好的洁净竹签分别将胡萝卜块、洋葱块、青椒块、鹿肉块间隔地串在一起，共24串。
4、将干辣椒去蒂，切丝；蒜切丝。
5、炒锅内放入熟豆油上火烧至五六成热，将肉串下锅炸至六七成熟后捞出；待油温升至七八成熟时，再复炸一遍，炸至呈金红色时捞出，控净油。
6、炒锅内放留底油（50克）上火烧热，再放入切好的干辣椒丝、蒜丝、芝麻油炸香，再投入炸好的肉串翻滚几下即成。上桌带椒盐同食。
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