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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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黑龙江风味菜之煨肉粉条  

2014-04-04 18:15:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑龙江风味菜之煨肉粉条 - 美食地图 - 非常美食地图

        九十年代初,当时的国家内贸部、中国烹协、中国财经出版社计划在70年代出版的《中国菜谱》基础上重新增订编写新的《中国名菜谱》,按地方风味分辑出版,黑龙江是其中一辑。19952月,由黑龙江省服务局、黑龙江省烹饪协会编写的《中国名菜谱·黑龙江风味》正式出版。
    少为人知的是,1993年,黑龙江省烹饪协会为了配合出版,专门请省内著名摄影师常文焕选拍了部分省内名菜,并扩印制作成相册。
    相册中共有48张照片,记录了48道黑龙江代表菜,每道菜记有制作人名字和菜肴简略做法,美食地图将结合《中国名菜谱·黑龙江风味》中比较详细的介绍文字,整理陆续发布。

    黑龙江风味菜之煨肉粉条
 《渤海国志》载:“黑水部其畜宜猪,食其肉而衣其皮。”
“煨肉粉条”由满族风味佳肴“白肉血肠”发展而来。白肉鲜嫩,但食之腻口,经煨制法除去浮油,口感醇香而不腻;再加宽粉条煨制,粉条不腻,又具有肉香味。成菜肉色酱红,粉条微红,因其肉香、汤鲜、粉条滋润而堪称地方名菜。
  主料:新鲜猪五花肉1000克。
  配料:干粉条100克。
  调料:绍酒50克,精盐5克,酱油25克,味精5克,桂皮10克,八角5克,葱段15克,姜块15克,熟豆油30克,白糖40克,芝麻油10克,鸡汤250克,香菜25克。
  做法:1、将猪五花肉去肋骨,用温水浸泡并刮洗干净,改成3厘米方块。锅内加水烧开,放入肉块,打焯后控净水分。2、锅内加水,放入粉条煮透,捞出控净水分。香菜洗净切段。3、炒锅上火,放入熟豆油和白糖炒制成糖色后,加入猪肉块煸炒,炒至肉皮变红色,加酱油继续煸炒,烹入绍酒,加鸡汤,放入桂皮、八角、葱段、姜块旺火烧开后,移至小火上煨至猪肉熟时拣去葱段、姜块、桂皮、八角,放入精盐、味精、粉条煨制,入味盛入汤碗中,上面放入香菜,并淋上芝麻油即成。
 
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