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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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黑龙江风味菜之油爆双花  

2014-04-16 11:11:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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黑龙江风味菜之油爆双花 - 美食地图 - 非常美食地图

    “油爆双花”是选用鱿鱼板和猪腰子,经剞刀法改制成麦穗状,再经滑油、淋芡烹制而成。此菜刀工精美,成品鱿鱼花和腰花极似麦穗,质地脆嫩,味咸鲜,是深受广大消费者喜吃的传统菜。
  主料:猪腰子500克。
  配料:冬笋50克,鱿鱼板300克。
  调料:精盐5克,酱油10克,味精3克,绍酒5克,花椒油5克,湿淀粉15克,清汤100克,白糖5克,葱末3克,姜末3克,蒜片5克,熟豆油1000克(实耗约100克)。
制法:1 将鱿鱼板用剞刀法改成长6厘米、宽3厘米的块,用开水焯成麦穗状捞出,控净水分;将猪腰子从中间一剖两片,片去腰臊,用剞刀法改成长6厘米、宽3厘米的块,装入碗中,加入湿淀粉(5克)上浆。冬笋切象眼片。2、速取小碗1个,加清汤、精盐、酱油、味精、白糖、湿淀粉(10克)对成混汁。炒锅置火上,加入熟豆油烧至八成热时,将改好刀的腰花、鱿鱼花推入油中滑透,倒入漏勺,控净余油。3、另起炒锅置火上,入熟豆油(50克)烧至六成热,放入葱末、姜末、蒜片、冬笋片,煸炒片刻,倒入滑好的腰花、鱿鱼花,点绍酒,倒入对好的混汁,采取淋汁颠翻技法,把汁均匀地裹在腰花、鱿鱼花上,速淋入花椒油,装盘即成。
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