注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

日志

 
 
关于我

本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

网易考拉推荐

黑龙江风味菜之凤尾猴蘑  

2014-04-15 11:05:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
黑龙江风味菜之凤尾猴蘑 - 美食地图 - 非常美食地图

        猴头蘑又称猴头,是食物菌类食物。味鲜,食后余香甚美。它所含的营养主要成分是蛋白质(干品约含蛋白质3234%)和少量的脂肪,以及糖、铁、维生素等物质,具有抗癌作用。
    清朝时,猴头蘑被列为贡品作御膳用,慈禧太后招待贵客时,就把“猴头“列为山珍菜肴的一道好菜。猴头蘑产量不高,不易采到。现在市场上出售的猴头蘑大部分是人工培植的,质地、口味、营养成分较野生的猴头蘑都相差甚远。
    此菜系选用镜泊山区野生猴头蘑,采用汆、蒸技法,精烹而成。“凤尾猴蘑”造型美观,色泽艳丽悦目,质地较嫩,味鲜醇厚。
    主料:干猴头蘑200克(鲜猴头蘑400克)。
    配料:鸡肉200克,红樱桃8粒,火腿50克。
    调料:鸡蛋清7个,精盐15克,熟猪油50克,熟鸡油50克,绍酒10克,湿淀粉50克,姜汁5克,葱末3克,姜末3克,味精5克,鸡汤550克。
    制法:1、将发制好的猴头蘑片成0.3厘米厚的大片,放入开水中汆透捞出,控净水分,从中挑选出猴蘑针均匀的12片备用。2、将鸡蛋清(3个)装碗内,加湿淀粉(20克)调成薄糊,然后把片好的猴头蘑逐片均匀地拖上一层薄糊,投入水中汆透捞出(猴头蘑针不拖糊),针朝下码在大碗内;鸡肉(150克)切片,火腿切片码在猴头蘑上;加鸡汤(250克)、绍酒(5克)、精盐(5克)、熟猪油(25克),熟鸡油(25克)、味精(2克),上屉蒸透。3、将鸡肉(50克)斩茸,加鸡汤(50克)、蛋清(4个)、精盐(5克)、姜汁(2克)、味精(3克)搅匀成茸糊状,将选好的12片猴头蘑喂半口,逐片挤上一个鸡茸丸抹成凤尾羽毛状,樱桃从中间一片两半,每片羽翎上摆上半个红樱桃,上屉蒸熟。4、将蒸好的猴头蘑取出,控净汤,翻扣在盘中间,再将蒸好的凤尾蘑逐片摆在猴头蘑周围;炒锅置火上,加熟猪油(25克)、熟鸡油(25克)、葱末、姜末、姜汁(3克),加鸡汤(25克)、精盐(5克),调好口,用湿淀粉(30克)勾成薄芡,浇在猴头蘑和凤尾羽翎上即可。
  评论这张
 
阅读(368)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017