出自哈尔滨道台府的典故菜——猪头焖子
2014-03-01 21:24:36| 分类：
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每年的农历二月二是中国传统节日“春龙节”，传说这天是“龙抬头”的日子，民间庆祝，以示敬龙祈雨，保佑丰年。哈尔滨这天的食俗是吃猪头肉，最有名的酱猪头肉是道里的“老杨头”。最近迁到友谊路新址的老字号“老厨家”还推出了果木熏制的猪头肉，猪头酱好后，放进自建的俄式熏炉里，经过枣木和苹果木烟熏，有浓郁的果木香味，香而不腻，别有风味。
除此之外，当年哈尔滨道台府还有道用猪头做的凉菜“猪头焖子”。
有一年腊月，道台府筹备“封印”大礼，膳房杀了十几头猪，以备“封印礼”之“全猪席”和过年食用。膳房的厨役从早忙到深夜，劳累了一整天，疲惫不堪，可当膳长郑兴文检查工作时发现还有一个猪头没有煮，第二天道台还要请客吃“全猪席”（今称“杀猪菜”）明天现做又来不及，只能连夜把猪头煮好，郑兴文就嘱咐其中一个厨师，晚上把猪头烀好，厨师满口答应，可没想到，那个劳累一天的厨师在烀猪头的时候不小心睡着了。第二天早晨，当郑兴文来到厨房的时候，看到已经烀得一塌糊涂的猪头既生气又害怕。为了补救，郑兴文就试着将锅内的汤汁滗出，然后去除猪头内的骨头，把煮烂的猪头盛入盆中，放到室外冷却，等到凉透凝固后切成块，又调制了两种蘸汁，提心吊胆地端到道台的面前，没想到这位道台吃后连连称赞，郑兴文心里的一块石头终于落了地，道台问郑兴文这道菜叫什么名字，郑兴文没有时间思考菜名，随口说，此菜叫“猪头焖子”，道台说这道“猪头焖子”味浓不腻，清凉爽口，以后要做为我们道台府的特色菜供客人品尝，为此，郑兴文还受到了道台的奖赏，后来道台觉得猪头焖子的名称不雅，就改名“猪头糕”了。
猪头焖子
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