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故纸寻味:1947年《哈尔滨工商日报》上的老饭店  

2013-10-20 15:23:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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故纸寻味:1947年《哈尔滨工商日报》上的老饭店 - 美食地图 - 非常美食地图
 
     《哈尔滨工商日报》前身为1946年8月1日创办的民办《松江商报》,八开四版,社长王简。1947年1月1日,改为《哈尔滨工商日报》,四开二版,市工商会派郭修甫为社长,王简为副社长,社址在道里兆麟街35号。1949年1月1日,改名为《工商周报》16开本,30页左右,内页铅印,封皮胶印。1952年停刊。
        这张《哈尔滨工商日报》出版于1947年10月2日(星期四),两个版面共刊登有四家饭店广告,分别为大世界饭店、小小饭店、伦敦饭店、马尔斯咖啡饭店,头版一条“悔过声明”中还出现有一家饭店,叫“春发馆”。
        当时哈尔滨虽然已经解放一年有余,但基本还沿袭和保持光复后的状况,饮食业呈现一片繁荣景象。1947年哈尔滨市工商局调查统计,全市各类饮食网点达到2169个。1946至1947年间,哈尔滨出版的报纸上经常出现饭店广告,这也从侧面反映了当时饮食业的兴盛。在《哈尔滨工商日报》上刊登广告的四家饭店也很有名,大世界是“奉派四大饭店”之一,小小饭店是解放后所开的著名大饭店,伦敦饭店和马尔斯是哈尔滨著名的西餐饭店。
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1947年10月2日(星期四)《哈尔滨工商日报》
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         大世界饭店,开业于1947年,地址在道里中央大街1号(现六桂福珠宝),由奉派厨师合股所开,经理人腾儒洪,约在1949年左右停业。大世界虽然营业时间不过两年左右,却是哈尔滨光复和解放后新开业的首屈一指的大饭店。据1947年工商部门统计显示,人员有49人,是当时道里人数最多的饭店。资本金3722千元东北币,排在永安号、新华楼、华丰楼、中华饭店之后。
        大世界饭店广告内容如下:“本店聘请南北名师,包办酒席,京式烤鸭,喜庆宴会,应时小卖,礼堂会场,宽敞雅洁,招待亲切,保证满意。”
 
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        小小饭店,开业于1947年9至10月,地址在道外靖宇街1号,即与景阳街拐角原天泰栈址,经理人周凤山。小小饭店也是哈尔滨解放后新开办的大饭店,据1947年工商部门统计显示,有人员24人,资本金5178千元东北币,是当时道外西付家区资本金在五百万元东北币以上的八家大饭店之一。
        小小饭店广告内容如下:“礼堂宽阔,卫生清洁,包办酒席,应时小卖,味美价廉,欢迎惠顾。”
 
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        伦敦饭店,1936年开业,经理周腾茂,地址在中央大街和西六道街拐角(现滨城商店地下室)。1941年《哈尔滨工商案内》登载伦敦饭店广告:“定食小酌菜丰满,宴会屋宇单间室,菜点鲜果酒类全,内有招待30名”。名菜有高加索串烧羊肉、铁扒鸡、罐焖牛、羊肉。1946至1947年时经理为秦福昌。1949年迁至南岗“埃迭姆”西餐馆地址。
        伦敦饭店广告显示,除了经营西餐,还设有舞场。
 
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        马尔斯,哈尔滨著名的茶食店和西餐馆,建于1925年,地址在中央大街136号(现华梅西餐厅址),经理是无国籍犹太人楚结尔曼。1931年前是茶食店,生产和销售糖果、点心、高档冷饮,也有牛肉馅炸包、猪肉馅炸包、煎鸡蛋、三明治等食品。糖果师吴振玉制做的水果糖、软糖、“毛八舍”、奶汁糖、奶汁大虾糖等,加工精细,独具风味,不仅在市内有名,甚至远销欧洲。点心师制做的清酥、混酥点心和各种面包都深受欢迎。冷饮师王琪能制做各种高级冰糕,品种有咖啡、可可、柠檬、黑豆、马林等。
       1931年后,马尔斯增添俄式大菜,成为哈市声望较高的西餐名店。西餐厨师有王洪义、王喜臣、王乐田、史广鞠、李义南等,名菜有奶汁软炸鸡脯、纸包小牛肉、纸包大虾、纸包鸡排骨、罐焖牛尾、番茄牛尾汤、牛尾清汤等。
        马尔斯的餐厅服务也是第一流的,其营业厅除现在的华梅西餐厅外,还包括南邻的原松乐百货店营业室(九十年代),总共设长方桌82张,每桌可坐4—6人,皆高背靠椅,一次能接待顾客300—400人。餐具精美成套,在日本订制,带有马尔斯的印记。餐桌铺白台布,上敷玻璃砖,口布口纸、四味架、烟灰缸等俱全。餐厅有中、俄、犹、日籍的服务员40多人,衣着讲究,一日两换,保持洁白。桌前开票,一切菜名全用俄文,每天中午11时营业至午夜1时。
        马尔斯的俄式大菜、西式点心、糖果、饮料,样样考究,质量优异,在全市居于首位,盈利累累,营业不断扩大。除在上海设有马尔斯专柜、大连有水明旅馆外,在哈尔滨共有3个门市部和1个食品工厂。
        1948年左右,马尔斯由郑振声经营,带跳舞场,改称联谊饭店,以后改为再励奖章工厂。
        马尔斯广告内容如下:“午饭:一汤一菜,40000。每星期日:有茶舞会。”
 
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        春发馆,是一家小饭馆,开业时间不详,地址在香坊区安埠街28号,经理赵心直。
        赵心直在《哈尔滨工商日报》上刊登的“悔过声明”内容如下:“具悔过声明人赵心直现在香坊区安埠街二十八号开设春发馆饮食店,兹因柜中无人工作,遂于民国三十五年八月雇佣日本人茂本富雄为敝馆杂役,现已届年,尚未呈报,以致无有留用证明书及户口,政府遂声明无证明者不准雇佣,然民亦未行呈报,实乃错误,除呈报市政府外侨登记外,特此登报声明悔过,倘后类有此不当行为,甘愿处罚,特此声明。
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