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1975—1981:哈尔滨饭店都卖什么菜?  

2013-04-28 12:58:34|  分类: 收藏菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1975—1981:哈尔滨饭店都卖什么菜? - 美食地图 - 非常美食地图
 
       1981年哈尔滨市服务局编印出版了一本《哈尔滨市饮食服务现行价格汇编》(简称《汇编》小册子,介绍了七十年代至八十年代初哈尔滨饮食、冷饮、旅店三个行业的价格的管理和有关规定。其中饮食业部分收录了19个文件,时间跨度为1975年至1981年间。这些文件不仅反映了哈尔滨饮食业物价的变迁,同时文件中也出现了很多哈尔滨当时供应的主副食品种,包括面食、菜肴和肉制品。因此也记录下那些七十年代至八十年代初哈尔滨国营饭店中的常买的面食和菜肴品种。
 
       1975年

1975年5月20日实行的《黑龙江省饮食业价格管理试行办法》中按毛利率将饮食品种分成八大类。第一类为一般米面制品,主要包括大米饭、江米饭、炒饭、馒头、花卷、糖三角、烧饼、大油饼、烩饼、面条等,毛利率30%。第二类为带馅制品,包括饺子、包子、烧麦、锅烙、馄饨、馅饼、水煎包等,毛利率34%。第三类为油炸制品及精面制品,包括大果子、麻花、油炸糕、套环、面鱼、油酥饼、窝丝饼、清糖饼、吊炉饼、三鲜饺子、脂油包、杠头、抻面、家常饼、圆笼包子等,毛利率40%。第四类为粗粮和粘面制品,包括米饭、发糕、烤糕、煎饼、切糕、凉糕、豆浆、豆腐脑和各种米粥,毛利率在35%—50%。第五类为自制肉制品,包括酱肉、酱下水、酱鸡、灌肠、炸鱼、皮冻、油炸豆、花生仁和零拨菜,毛利率28%。第六类为操作比较简单的毛炒菜、凉拌菜和一般汤菜,包括炒肉粉、炒干豆腐、炒青椒、炒渍菜、炒肉拉皮、素皮、川白肉、菠菜粉汤、强菜等,毛利率32%。第七类为操作比较复杂的纯肉溜炒菜、过油菜、挂浆菜和一般风味菜,包括炒肉片、溜肉段、松塌白肉、扒肘子、浇汁鱼、红焖鸡、挂浆苹果、川丸子、砂锅肉及素菜精做等,毛利率为34%;山珍海味和名贵风味有扒熊掌、溜犴鼻、飞龙汤、葱烧海参、涮羊肉、烤鸭、火锅等,毛利率40%。第八类为肉罐头、菜罐头、水果罐头和肉制品做原料的饭菜,毛利率23%。

1977年

1977年8月29日黑龙江省饮食服务公司《关于下达饮食业部分主副食质量标准的通知》中提到的主食有大果子、矾泡麻花、糖酥麻花、蜜果、油炸糕、元宵、粽子、切糕、黄面饼子、油茶、油酥烧饼、糖酥烧饼、糖发面烧饼、芝麻烧饼、刀拉烧饼、糖烧饼、油盐烧饼、豆馅烧饼、水煎包、肉火勺、搅面馅饼、锅烙、大油饼、草帽饼、春饼、家常饼、盘瓤饼、清糖饼、窝丝饼、吊炉饼、馒头、开花馒头、花卷、千层饼、糖三角、脂油包、豆馅包、澄沙包、蒸饺、烧麦、圆笼包子、灌汤包子、普通包子、水饺、馄饨、切面条、冷面、米饭、米粥、烤糕、发糕、煎饼、煎饼合子、饸饹。

1979年

1979年10月29日哈尔滨市服务局《哈尔滨市饮食业主要原材料统一净料价格表》中提到了发面馒头、机制馒头、花卷、大米饭、炸酱面、打卤面、糖三角、朝鲜冷面、发面烧饼、发面油盐烧饼、发面瓤子烧饼、叉子烧饼、一般油饼、矾泡麻花、糖酥麻花、大果子、油炸糕、白糖馅油炸糕、油茶面。

1980年

1980年7月1日哈尔滨市服务局的《关于认真执行自制肉制品统一售价的紧急通知》附《饮食业自制肉制品暂定价格表》中提到了酱猪肉、酱肘子、猪皮冻、五香猪皮、粉肠、鸡丝卷、酱鸡、酱小鸡、酱鸭、酱白河鸭、酱猪头肉、酱猪心、酱猪舌、酱猪肝、酱猪肚、酱猪肠、酱猪尾、酱猪蹄、酱猪肺、酱猪沙肝、酱骨架、南肠、广肠、香肠、肉肠、小肚、红肠、风干香肠、松仁小肚、风味肉肠、熏肉、熏鸡。当时风干香肠外卖价4.5元/斤,松仁小肚外卖价1.8元/斤,酱肘子外卖价1.65元/斤,酱猪肚外卖价1.5元/斤,酱骨架0.5元/斤,鸡丝卷外卖价1元/斤。

1981年

1981年4月27日哈尔滨市物价局、服务局《关于试行部分主食品新重量的便函》中提到的主食有肉火勺、江米油炸糕、少子烧饼、糖发面烧饼、杠头、一般油饼、小油饼、吊炉饼、手工纯肉水饺、机制纯肉水饺、锅烙、馅饼、黄米油炸糕。

《特殊风味制品价格表》专门是哈尔滨风味名吃,有范记永三鲜水饺(0.25元/1两7个);宝盛东圆笼蒸饺(0.25元/1两5个);老仁义馆牛肉蒸饺(0.2元/1两5个);天津包子铺天津包子(0.22元/1两3个);红光馄饨馆什锦叉子烧饼、鸡丝馄饨、棋子肉火勺(0.30元/1两2个);开封包子铺开封包子(0.3元/1两4个);老都一处三鲜水饺(0.28元/1两7个);魁元阁排骨包子(0.19元/1两2个)、山东包子(0.2元/1两2个)。

 
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