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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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香顺包子——三十年回民老店  

2013-03-31 20:16:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香顺包子——三十年回民老店 - 美食地图 - 非常美食地图
 
香顺包子——三十年回民老店 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       回民馅食是哈尔滨的特色,水饺、蒸饺、馅饼、烧卖、包子、回头,都有出名者,其中香顺包子铺的牛肉包子是老道外回民名吃之一,有近三十年的历史,包子加羊汤的组合,也是很多老饕们不变的选择。
       香顺包子铺由杨松亭、李景奎夫妇创办于1981年,是哈尔滨第一批回民个体饭店。
       杨松亭(1941—),哈尔滨生人。1958年参加工作,哈尔滨缝纫机厂工人,1980年因单位倒闭,在舅舅杨洪玉的帮助下,与妻子李景奎(1942—)在保障街上自家房子开设“香顺饭店”,也是改革开放后保障街上第一家个体回民饭店。当时香顺很小,只有不到20平米,开始卖羊肉水饺和几样熘炒菜。1986年左右改卖包子,只经营早、中两餐,下午两点就关门了。香顺的风味包子也是那时期创出名气的。1999年,因动迁搬到对面继续经营,2001年回迁到现址。2005年,他的儿子杨兆军接手经营,他则退居二线。
       杨松亭也是哈尔滨老回民的后人,其父杨发明四十年代曾与人合伙开过一家“下水坊子”,帮他开饭店的舅舅杨洪玉则是七十年代冀南村的饭店主任。
       杨发明(1896—1976),山东济阳人,1914年,当时18岁的他同老乡顺着铁路线步行来哈,开始落脚在同乡杨松山所里开设的“下水坊子”吃劳金,后来入伙,打小股子。1936年,回山东娶妻结婚。1948年左右,与马云祥、金兆玉三人合伙,开设“下水坊子”,字号为“三义合”。经理为马云祥,后又请田乐民当账房。马云祥,年纪比杨发明小,是荣誉军人,1947年打四平受伤回到哈尔滨。
       下水坊子是对旧时经营牛羊肉下水的商铺的称呼,屠宰场则称为“打牛坊子”。下水坊子经营的品种有牛羊肉及牛肝、牛肚等下水。
    “三义合”下水坊子,地址在道外保障街50号,靠近大保定街,所在是一处平房,共两大间,面积有130多平米。公私合营后,杨发明一家在原址隔成的17平米小房居住。“三义合”的牛羊肉的大主顾是南岗马家沟居住的白俄,下水则经简单加工,即煮熟没有咸淡,批发零售给小商贩。
      1950年,“三义合”被并入新成立的回民牛羊下水加工厂,地址为南新街52号,原“瑞昌源”址(南新十七道街)。杨发明也进入工厂,成为一名工人。1955年左右,调到道里通达街76号的哈尔滨牛羊肉类加工厂工作,1966年退休,1976年去世。
       杨洪玉(1931.8—1993),河北大名府金滩镇人,1943年12岁时随父母、哥哥姐姐“闯关东”来黑龙江,先到海伦,1946到哈尔滨大水晶街上马志远开的马家馆(字号为“万盛园”)学徒,1956年公私合营后分到冀南村,70年代曾任店主任。1989年,调到靖宇街庆新饭店,1991年退休,1993年病逝。
       香顺包子铺的包子只有三种,牛肉大头菜是最早就有的,后来增加牛肉葱花和素馅包子。香顺的素馅包子很有特点,是别家所无的,有韭菜、蒜苗、大头菜、海米、粉丝、鸡蛋。
       香顺包子经营的炒菜也都是哈尔滨回民传统溜炒,现任厨师杨紫建也是一位有20年厨龄的回民老厨师。
       杨紫建(1960—),杨洪玉之子,1980年在冀南村参加工作,1983年开始学厨,父亲也经常指导他。1983年,调到太平桥桥头回民饭店。1986年停薪留职,到二哥杨松亭的香顺包子帮厨三、四年,2003年又回到香顺包子。
       老道外是哈尔滨回民的聚居地,饭店业又是回民的传统行业,改革开放后很多公私合营前从事饭店的老人或后人又重操旧业,香顺包子就是是老道外这批有历史、有渊源的回民饭店之一。
 
香顺包子——三十年回民老店 - 美食地图 - 非常美食地图
杨发明(1896—1976)
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杨石氏和儿子杨松亭 1942年 
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杨洪玉(1931—1993) 摄于50年代香顺包子——三十年回民老店 - 美食地图 - 非常美食地图 
杨松亭(1941—)
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杨兆军(1969—)杨松亭之子
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 杨紫建(1960—)杨洪玉之子
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九十年代时的香顺包子铺
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九十年代杨松亭、李景奎夫妇在家中
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 1955年,杨兆君结婚时摄于香顺包子铺门前
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2001年新楼竣工后,搬迁回现址
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牛肉大头菜馅包子
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牛肉葱花馅包子
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素馅包子
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全羊汤
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