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非常美食地图

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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七十年代哈尔滨流行的饮食品种  

2013-02-21 16:13:57|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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七十年代哈尔滨流行的饮食品种 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       1972年哈尔滨市革命委员会商业局服务处编印了一本《哈尔滨市饮食主要品种统一价格表》小册子,其中记录了当时哈尔滨饮食业的主要品种价格,包括主食、副食、回族副食,副食部分专指肉类菜肴,相对于“大锅菜”来说,肉类菜肴在那个年代也算高级菜了,是那个特殊时代的见证,从中可以发现七十年代哈尔滨饭店中流行的主食和菜肴都有哪些?
       主食部分:发面馒头、扛面馒头、花卷、糖三角、扛面扛头、甜扛头、发糕、发面油盐烧饼、叉子烧饼、糖发面烧饼、糖酥烧饼、豆馅烧饼、一般油饼、草帽油饼、小油饼、筋饼、大锅饼、炸酱面、打卤面、肉丝面、阳春面、白皮面、大米饭、江米饭、大果子、油炸蜜果、矾泡麻花、糖酥麻花、油炸炉必子、油炸糕、卷糕、凉糕、油茶面、水煎包、锅烙、豆沙包、圆笼包子、馄饨、哈尔滨包子、三鲜水饺、纯肉馅水饺、肉菜水饺、高粱米饭、包米面煎饼、包米面发糕、包米面甜发糕、包米碴子粥、高粱米粥、大米粥、豆腐脑、浆汁、冷面、黄米芸豆切糕、黄米大枣切糕、江米云豆切糕、黄米面粘豆包、牛肉菜包子、牛肉馅饼、烧麦、牛肉菜水饺。
       菜肴部分:溜肉段、干炸肉段、辣子肉段、溜肉片、溜三样、溜白肚、熘肝尖、溜肥肠、溜腰花、木须肉、锅包肉、樱桃肉、边白肉、回锅肉、白苏肉、红烧肉、红煨肉、滑溜里脊、干炸里脊、烧肉片、红焖鸡块、干炸鸡、碎溜鸡、油泼鸡、扒肘子、扒白肚、番茄里脊、京包里脊、南包肉丁、干炸丸子、溜鱼段、浇汁鱼、炸鱼。
       回族菜肴:烧牛肉、溜熟肉片、溜肝尖、溜肚片、溜三样。
       以“溜肉段”“溜腰花“为代表的肉类和下水类熘炒菜是哈尔滨本地菜的代表,在民国时就是“此地帮”厨师擅长的拿手菜,建国后一直是国营饭店的常卖菜,它虽然源于鲁菜,却经过本地化而演变成具有哈尔滨味道的哈尔滨菜了。这些菜肴虽然在九十年代曾不再流行,但如今又以“老菜”、“老味道”再次唤起哈尔滨人的味蕾记忆。
 
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