罗汉肚属于中式肉灌制品,因形似罗汉的肚子而得名,它的外皮是猪肚,内里其实是一种“皮冻”,这“冻”里除了少量肉皮,肘子肉是绝对主角。
罗汉肚不算是哈尔滨的传统肉制品,1959年哈肉联厂《技术资料汇编》和1979年《哈尔滨肉类制品》两本记录哈尔滨肉制品的珍贵资料中都没有罗汉肚,其出现时间应该不长。
最近,哈尔滨肉联厂出身的“老王头”王玉福师傅特别为美食地图制作了两个罗汉肚,分别用猪小肚和猪大肚灌制,外皮熏制的颜色和松仁小肚一样,里面大块的肘子肉则凝结在透明的胶质里,非常漂亮。虽然肉很多,吃起来却很清爽而不腻。
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