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非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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用肘子肉做的肚——罗汉肚  

2013-02-18 11:55:44|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用肘子肉做的肚——罗汉肚 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       罗汉肚属于中式肉灌制品,因形似罗汉的肚子而得名,它的外皮是猪肚,内里其实是一种“皮冻”,这“冻”里除了少量肉皮,肘子肉是绝对主角。
       罗汉肚不算是哈尔滨的传统肉制品,1959年哈肉联厂《技术资料汇编》和1979年《哈尔滨肉类制品》两本记录哈尔滨肉制品的珍贵资料中都没有罗汉肚,其出现时间应该不长。
       最近,哈尔滨肉联厂出身的“老王头”王玉福师傅特别为美食地图制作了两个罗汉肚,分别用猪小肚和猪大肚灌制,外皮熏制的颜色和松仁小肚一样,里面大块的肘子肉则凝结在透明的胶质里,非常漂亮。虽然肉很多,吃起来却很清爽而不腻。
  
用肘子肉做的肚——罗汉肚 - 美食地图 - 非常美食地图
 
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