注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

非常美食地图

老哈民间美食的发现者 哈尔滨饮食文化展馆

 
 
 

日志

 
 
关于我

本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

网易考拉推荐

听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来  

2012-09-07 19:02:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       老字号是一个城市历史与文化的见证,也是这个城市的魅力所在。
       2012年,对于哈尔滨两个餐饮老字号“范记永”和“老仁义”,是特别值得纪念的一年。对于“范记永”,今年是哈尔滨风味三鲜水饺创始100周年。1912年,范记永的创始人之一范先庚在天一街创办“范记独一处”,是为哈尔滨风味三鲜水饺之源。
       对于老仁义,则是其经营百年纪念。从创始之初的无名小店,到二十年代被冠以“仁义”之名,开哈尔滨饭店业先河,此后蜚声哈埠,四十年代已是哈尔滨老字号,再被冠以“老”字,终成“老仁义”的金字招牌。
       自1912年创办以来,老仁义历经民国、伪满、哈尔滨解放、公私合营、国营、改革开放各历史时期,是哈尔滨现存老字号中为数不多的从创建之日起经营至今,基本没有中断营业的饭店。
       为了向这个百年老店及其创始人佟家三代人致敬,美食地图特别以“听佟家人口述老仁义历史”为题,全面梳理老仁义史料,还原一个真实的老仁义。
 
“老仁义”史料由来
 
   “老仁义”是哈尔滨老字号中文字资料比较齐全的一个,从创始至今的历史沿革也比较清楚。其历史主要来自创始人佟玉新后人的两段口述,后经时人整理后成为现今被广为引用的史料。
       这两段口述,一段是1979年12月12日,佟玉新侄子佟书琴的口述,刊载于1980年2月作为内部资料出版的《哈尔滨市饮食服务业资料简编》,1991年12月出版的《哈尔滨饮食服务志》和《哈尔滨市志》(1996年3月)、《道外区志》(1995年4月)中老仁义的介绍均以此为底本,内容上只略做了些增补。原文将佟书琴笔误为“佟玉新的姪”,也被沿用为“佟玉新的侄女”,以讹传讹至今;一段是1988年左右,佟玉新的侄孙佟继章的口述,由市政协组织编辑,严嘉澍、穆之整理,刊载于1988年10月出版的哈尔滨文史资料第十二辑《哈尔滨老字号》,2008年,作为“史料补记”收录于《道外区志(1991-2003)》,略有删减。此段口述的删减版一直作为最详细的老仁义史料被人转载。
       两位口述人都是老仁义历史的参与者和见证者,如果从辈分和经营上论,佟书琴是真正的第二代,佟继章某种程度上算是第三代。
       佟书琴(1902—1981)是佟玉新子侄辈第一个来哈的人,1927年来哈即在伯父佟玉新所开的“仁义馆”工作,一直协助佟玉新经营,是老仁义三十年代后的实际经营者,1945年6月21日佟玉新去世后,正式接掌“仁义馆”,1956年老仁义馆成为公私合营饭店,佟书琴作为私方经理留店工作。1979年口述老仁义历史时,他已退休。
       佟继章(1925—199?),是佟书琴大哥佟书田长子,四十年代时在“仁义馆”工作,1956年公私合营后继叔叔佟书琴后曾出任老仁义馆经理,九十年代去世。
       两段口述史料中,佟书琴口述比较简略,内容重点介绍牛肉蒸饺。佟继章口述则很详细,基本上是一段老仁义的发展史,“仁义”之名的由来也是通过这段口述才被人所知的。两段口述最大的出入就是老仁义创始时间,佟书琴口述为民国十年,即1921年,佟继章口述为民国元年,即1912年。现老仁义采用的是1912创始之说。美食地图为此专门向佟书琴的儿子现年69岁的佟建斌教授求证,佟教授确认为1912年。如果最终确认为是1912年,那么今年正好是老仁义创店百年。
       佟建斌教授虽没从事餐饮业,却对老仁义的历史很了解,特别是父亲佟书琴经营时期的历史。美食地图向他求证了几段老仁义的往事,通过他的口述,与他父亲和大哥口述两相参照,老仁义的历史也将更清晰。
       经过时代变迁,老仁义走过了百年,但物是人非,作为创始人的佟玉新家族,在佟书琴之后,只有佟继章短暂任过一段时间的店经理,此后老仁义正式成为国营饭店,佟书琴和佟继章的后人都没有再从事餐饮业。2003年,老仁义国营时期的职工张满堂成功取得老仁义的经营权,成为老仁义新一代的传人。
       在老仁义百年之际,我们回望其历史,虽然佟家直系后人已不再从事饮食业,也不再拥有祖辈创办的“老仁义”字号,但其家族的历史却永远与老仁义密不可分,更成为我们城市历史的一部分。
 
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
《哈尔滨市饮食服务业资料简编》1980年2月
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
 
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
 
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
《哈尔滨老字号》1988年10月
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
 
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
《哈尔滨饮食服务志》1991年12月
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
 
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
《哈尔滨市志》1996年3月
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
 
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
 
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
《道外区志》(1995年4月)
听佟家人口述“老仁义”历史之一:“老仁义”史料由来 - 美食地图 - 非常美食地图
  评论这张
 
阅读(624)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017