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非常美食地图

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哈尔滨历史上的回民饭店之杨家馆  

2012-09-02 22:00:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       在哈尔滨回民饭店的历史上,中、小饭馆居多,营业面积百米以上的就算是大馆子了。三、四十年代,道外街巷中分布着很多回民小饭馆和浆汁馆,其中北十八道街上的杨家馆是这些小馆中非常有代表性的一个,因为其开业早,经营时间长,与老仁义、老郭家馆、冀南村等名店都是创办于上世纪二十年代。
       杨家馆位于道外北十八道街,临近东原街,是一座砖混结构的平房,前堂后灶加起来有50米左右,人员最多时有五人。由于靠近松花江畔,当时很多跑船的都到此店吃饭,生意一直不错。
       杨家馆的经营史可以分两个时期。从创店至1935年由创始人杨永祥携妻子杨玉珍经营。1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》中记录有杨家馆的信息,地址为东原街12号,登记等级为十等三级,人员5人。
       第二个时期由张吉恒经营。1935年,杨永祥因病去世,老板娘杨玉珍独自支撑,又是女性,经营很吃力,就将店交给店伙张吉恒打理。1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》明确记录张吉恒为杨家馆经理人。此后张吉恒作为杨家馆店主一直经营到1956年公私合营。据张吉恒后人说,杨永祥去世前,曾嘱托张吉恒代为照顾杨玉珍。张吉恒也不负所托,一直留在杨家馆,帮着打理了20年。
       老板娘杨玉珍,生于1912年,13、4岁就和丈夫经营杨家馆,一生无子女。1956年公私合营后,先后在冀南村、道外回民饭店做面案。1958年5月,道外区饮食业第二批整风,她作为小业主参加学习,同批的有镇兴馆的杨增善、北京馆的陆振甫、蔡家馆的马体岭、老仁义的佟书业等人。
       张吉恒就是现今“老仁义”店主张满堂的父亲,他虽不是回民,却一直在回民饭店中工作,一生“谨守清真”,六十年代时,分给张吉恒一家的肉票也是回民的。其后人也受其影响,接他的班成为国营回民饭店的职工。作为汉民,却两代从业于回民饭店,张家也算是另类了,其子张满堂如今已皈依教门正式成为一位回民。
       张吉恒(1910—1980),河北献县人,1918年八岁时与弟弟随母亲“闯关东”来哈,家住在北十九道街,他先是在老巴夺附近一处工厂内做零工,16岁经人介绍到杨家馆学徒。先从零活干起,期间做过跑堂,后来又学上灶做厨师。1935年,接手经营杨家馆。1956年公私合营后,杨家馆字号取消,人员也分配到其他回民饭店,张吉恒先是分到镇兴馆,1975年,在清真饺子馆退休,1980年去世。
       五十年代时,杨家馆还有一人叫曲礼正,在店里打小股子。他是山东人,来哈后落脚在张吉恒家,后经张吉恒介绍到杨家馆切墩、上灶炒菜。1977年曾任老仁义主任。八十年代,其妻在第四医院对面一处平房开过一家清真馆,名字叫“春光回民饭店”。
       张吉恒有四子,其中老三张满库、老四张满堂“传其衣钵”,于七十年代末进入道外国营饮食业。
       张满库(1953—),张吉恒三子,1976年在东来顺参加工作,先后在庆新、老仁义工作。九十年代初,老仁义开始实行承包经营制,张满库曾承包经营过老仁义一段时间。
       张满堂(1957—),张吉恒四子,1975年下乡返城,在滨江站前回民饭店参加工作,开始做服务员,后学习面案,打烧饼、炸果子。1977年调到草市街东光饭店,1979年,调到清真饺子馆,开始上灶。此后又在东来顺、临江餐厅短暂工作过,曾被派到北来顺培训,掌握了很多清真传统菜肴。1994年调到丰润街的老仁义馆上灶。1998承包老仁义,是老仁义国营时期最后一任经理。
       2003年,老仁义因动迁停业,随后企业改制。2003年8月30日,张满堂成功拍得“老仁义”,成为老仁义新一代的经营者。
       老仁义从私营到公私合营,又从国营到私营,好似一个轮回,期间的兴衰转折又有谁能预知?佟玉新、佟书琴叔侄两代经营仁义馆,杨玉珍、张吉恒叔嫂两人经营杨家馆这都是哈尔滨回民饭店历史的一部分,对于历史我们当然不应忘记。
       杨家馆早已成为历史,而老仁义却迎来了它的一百年。老字号承载着城市的历史,是一笔宝贵的财富。时代变迁中,幸存到今天的已不多,因此由谁经营已不太重要,真正能够承担起振兴老字号的责任,把老字号的老味道和精神传承下去才是最重要的。也希望老仁义在新的经营者——张吉恒的后代手中能发展壮大,走过下个百年。
 
        历史资料上的杨家馆
       1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》:杨家馆 ,十等三级 ,杨永祥,东原街12号,5人。
       1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》:杨家馆,资本金300 ,北十八道街12号,张吉恒,5人。
       1947年哈尔滨市饮食服务业网点明细:杨家馆,5人,资本金300 ,东源街42号,1947 年,张吉恒。
 
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杨家馆老板娘杨玉珍,1965年在道外回民饭店,送别吴凤山退休时当时职工合影。
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1958年,杨玉珍(中排右一)参加道外区饮食业第二批整风。
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前排右一为杨玉珍 
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1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》中的杨家馆
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1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》中的杨家馆
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1947年哈尔滨市饮食服务业网点明细中的杨家馆
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曲礼正
 
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