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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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文景街上的老菜馆——利华餐厅  

2012-09-20 21:13:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文景街上的老菜馆——利华餐厅 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       不是每条街上都能有一家老菜馆。老菜馆代表着是一种老味道,一种怀旧的情感。蓦然回首,从孩提时或青年时喜欢的那家老菜馆依然在那里,这是留在味蕾上的难忘记忆。
       文景街上的利华餐厅有二十五年了,也许它不及一些老字号的时间长,但对于一条街,他够老了,是文景街上还在营业饭店中最老的,也是最具人气的。
       利华餐厅开业于1987年,由刘尚豪、尹秀英夫妇带着四个子女创办。“利华”之名取自两个子女,老二刘永利、老三刘永华兄妹名字中各一字。
       刘尚豪(1924—),山东掖县人,1938年来哈,先是在道外正阳七道街德源成百货店学徒、卖货,后又到头道街永昌立杂货店当店员。在百货店工作时,店员有数十人,做伙食饭时他经常到厨房给厨师做帮手,耳濡目染也学会了不少菜。1947年他与妻子尹秀英结婚时,婚礼宴席设在田地街上的中华饭店,中华饭店是哈尔滨“奉派”大饭店,当时的规模在哈尔滨也是数一数二的。1956年公私合营后,刘尚豪分到电器承装队做电工,1984年退休。
       尹秀英(1929—),山东掖县人,退休前是道里卫东服装厂厂长。
       也许是对吃的要求比一般人高吧,没开饭店前,刘尚豪一家的饭菜也不是普通人家的家常菜,而是经常做饭店才做的“高档菜”。二女儿刘永秋回忆,她十几岁就和父亲学炒菜,16、7岁时已开始做菜了,有时候家里来客人都是她和大姐刘永华主灶。
       利华餐厅开业后,刘永华、刘永秋两姐妹负责上灶,当时卖的菜,如溜肉段、溜虾段、清炒虾仁、锅包肉都是家里宴客或过节常做的。可以说,利华餐厅的菜都是家传的,并没经过专业的厨艺训练,但却不输于人,历二十余年而不衰。现在利华餐厅主灶的是三姐妹,名字叫陈秀华、陈秀波、陈秀梅。她们都是刘永秋亲自培训出来的女厨师,在利华也有20多年了。刘尚豪教两个女儿炒菜,刘永华又教给陈家三姐妹,从开业一直由女厨师上灶,这在哈尔滨饭店中也算异数了。
       刘永秋(1954—),刘家厨艺的传承人,利华餐厅的实际经营者,原为南岗市场副食品商店营业员,1987年停薪留职和父母、哥哥姐姐一家人创办利华餐厅。利华开业时,就是她和姐姐刘永华两人上灶。她培养的陈秀波三姐妹,从1990年开始上灶至今,这也是利华二十多年味道不变的原因。
       利华餐厅的菜,首先是食材的品质好,这也是保证味道好的前提。最负盛名的几道菜是溜双段、酱猪手、焖鲫鱼、拌土豆丝。溜双段是从早期的溜肉段和溜虾段组合而来的,是为了让食客可以“一菜两吃”。其中的虾段,最早是用对虾,现在则用最好的虾仁。拌土豆丝本是一道很家常的凉拌菜,利华的土豆丝刀工出众,不逊于名厨,切得纤细如丝、吃着口感鲜脆。
       利华餐厅的山东包子也名声在外,是哈尔滨几个最有名的山东包子之一。刘尚豪、尹秀英夫妇都是山东掖县人,山东包子是他们家乡的味道。本来最初只是作为饭店伙食饭,有顾客好奇要了一个尝尝,连说好吃,才开始在饭店卖,没想到反而成了招牌。由于当时是自家吃,所以肉块放的少,此后也延续这个习惯,这也成了利华山东包子的特点,就是不油腻。利华餐厅的山东包子是现包现蒸,每锅28个,刚出锅的大包子宣忽忽、热腾腾,趁热吃才叫香。除了堂吃,外卖的不在少数。
       刘尚豪、尹秀英夫妇和儿女创办利华餐厅时已是60岁左右的老人,二十五年后,他们已度过了金婚,看着对方慢慢变老,是幸福的。对于老饕们,看着一家饭馆慢慢变老,何尝不是幸福的,这是一种留在舌尖上的幸福。
 
文景街上的老菜馆——利华餐厅 - 美食地图 - 非常美食地图
1947年 刘尚豪、尹秀英结婚照
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刘永秋讲述一家人创办利华餐厅的酸甜苦辣文景街上的老菜馆——利华餐厅 - 美食地图 - 非常美食地图
三姐妹中的陈秀华在上灶
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酱好的猪手
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铁锅里焖好的鲫鱼
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老汤豆腐
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家常却不寻常的拌土豆丝
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出名的溜双段
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锅包肉
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山东大包子
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