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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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八十年代初哈尔滨国营饭店那些菜:范记永手写老菜单  

2012-09-16 15:04:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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八十年代初哈尔滨国营饭店那些菜:范记永手写老菜单 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       这张保存了三十多年的手写老菜单,是哈尔滨老字号范记永国营时期的菜单,年代虽然不算久远,却也是范记永的历史见证物,同时也反映了七十年代末至八十年代初哈尔滨国营饭店的流行菜肴。
       范记永属于风味店,1956年公私合营前是专卖三鲜饺子的饺子馆,没有熘炒菜,只有熏鸡、酱肉等熟食和凉拌小菜。文革时,店名改为“双胜饺子馆”。1979年11月2日,恢复老字号。
       范记永老菜单尺寸接近正方形,长53厘米,宽46厘米,用黄草纸抄写,分四行,用隶书抄写着菜名、价格。菜单上显示当时饺子论斤卖,每斤70个,两块五。据《哈尔滨饮食服务志》记载,1981年时,范记永三鲜饺子的价格是0.25元/7个,与老菜单上写的价格一样。
       老菜单上共有36道菜肴,最贵的菜是葱烧海参和酱焖海杂鱼,都卖两块八,最便宜的是挂浆地瓜、炒肉蒜苔、炒肉蒜苗、炒肉青椒,都是八毛一盘。具体菜名如下:
       溜肉片、锅包肉、清炸里脊、酥黄肉、清炖鲫鱼、溜肉段、浮油海米、烧大肠、溜肚片、熘肝尖、溜三样、鱼香肉丝、松塔肉片、南淋豆腐、雪山里脊、海杂拌、锅烧肘子、南煎丸子、锅塌肉片、挂浆丸子、海米肉片、清炒虾仁、葱烧海参、软炸里脊、红焖鲤鱼、酱焖海杂鱼、干炸海杂鱼(晶鱼)、挂浆地瓜、炒肉蒜薹、炒肉蒜苗、炒肉青椒、熏大肚、熏排骨、炝花生米、拌蜇米、拉皮。
 
八十年代初哈尔滨国营饭店那些菜:范记永手写老菜单 - 美食地图 - 非常美食地图
范记永手写老菜单 
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