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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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七十年代的依兰老菜谱  

2012-07-20 13:19:25|  分类: 收藏菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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七十年代的依兰老菜谱 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       这本老菜谱,是依兰县饮食服务公司于1974年4月编印的,是本比较罕见的地方菜谱。
       1974年,依兰县饮食服务公司组织县内部分厨师,根据过去出版过的资料,结合实际情况,编写了这本《菜谱》,作为“烹饪技术学习班”的参考教材,只供内部使用。七十年代,国内各地的很多饮食服务公司都编印出版了当地菜谱,虽然历经文革等运动,菜肴也大众化,但菜谱中还是真实记录下很多后具有地方特色的传统菜肴。
       依兰县在1956年1月成立依兰县福利公司,下管依兰旅店业、饮食业、照像业、理发业、浴池业、小食业。1957年改名为中国饮食业公司黑龙江省依兰县公司。1958年更名为黑龙江省依兰县饮食公司。1959年该公司解体,分别成立饮食业经理部、服务业经理部。1962年两部合并,成立依兰县饮食服务公司。1969年饮食业服务公司移交依兰镇公社,更名依兰县服务经理部。1972年恢复依兰县饮食服务公司。
       这本菜谱最大的特色就是“尽量保留了依兰地方特色”。依兰是做古城,位于哈尔滨以西251公里处,其历史要早于省内很多大城市,饮食业出现也较早。据县志记载,清光绪二十年(1894年)就出现了驰名省内外的四合发饭馆,民国时期大小饭店最多时有40余家。因此从依兰这本菜谱中,记录的不仅是历史上依兰地区的流行菜肴,也能反映出历史上黑龙江菜肴的特色。
      依兰《菜谱》分凉菜、热菜、甜菜、汤菜、清真菜、主食六大类,共收录菜点403种。其中很多菜肴都是我省代表菜肴和常见菜,如凉菜中的炒肉拉皮、芥末肚、水晶肘子、酥鱼、粉肠、松仁小肚等,热菜中的炒肉渍菜粉、溜肉段、樱桃肉、炸茄盒、烧茄子、红焖肘子、清蒸白菜卷、滑溜里脊、干靠大虾、清炖鸡、香酥鸡、红焖鸡块、浇汁鱼、松鼠黄鱼、干煎黄花鱼、家常烧鲫鱼、葱烧海参、白扒鱼翅、扒熊掌、美丽澄沙、香蕉锅炸等,主食中的山东包子、三鲜馅水饺、元笼蒸饺、排骨包子、烧麦、肉火勺、青糖饼等。
 
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文革期间出版的菜谱内页上都印有毛主席语录,也是一种时代特色
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