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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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老李太太熏酱馆——必吃的熏排骨  

2012-06-30 17:15:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老李太太熏酱馆——必吃的熏排骨 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       熏酱也称熟食,是哈尔滨人对酱制食品和熏制食品的统称。熏酱是属于哈尔滨的城市味道,历史悠久。旧时,专营熟食的叫“酱肉铺”和“下水坊子”。酱肉铺多是家庭式的作坊,自己进原料加工后,或到早市批发,或出摊床,或推车销售,或背箱提篮叫卖。如哈尔滨老字号正阳楼最初就是家酱肉铺。下水坊子则专门加工下水批发零售。除此,很多中小饭店也制作熏酱,如现存的范记永、老都一处等。
       熏酱也是现在老道外小吃中最具代表性的一大品类。老道外熏酱以肉食为主,最常见的有猪手、排骨、肘子、猪头肉、猪脑猪舌、肠肚等下水、酱牛肉、牛蹄筋、鸡膀尖等。
       改革开放前,熏酱只能在国营饭店吃到。1979年后,开始出现个体户经营的熟食摊床,著名的焦裕昌烧鸡就是从延爽街市场摊床发展起来的。
       三十年后,当年第一批熟食个体户大多已无从寻觅,能坚持到今天的一定有“绝活”在手,丰润六道街的老李太太熏酱是其中一家,其秘制熏排骨是老道外名吃。
       哈尔滨叫“老太太”的店不少,但开店时,“老太太”大都四、五十岁,不算老,做出名了,也就成了真正的“老太太”了。
       老李太太熏酱的创始人叫李淑英(1931年—),70年代末她就在街上出摊,推车卖烧鸡、等熟食。1984年,正式有了营业执照,地址在丰润街152号门前,当时人称“六道街老李太太”。此后在南十六道街圈里和延爽街也出过摊床。
       李淑英的熏酱手艺传自其父李进先。李进先,山东平杜县人,早年闯关东来哈,曾经提着小篓走街串巷叫卖自己制作的烧鸡和酱肉。李淑英在四十年代也曾在道外圈里卖过自家做的烧鸡,当时她才10几岁。
       老李太太是老道外熏酱的代表店,以熏排骨最为著名,排骨在八十年代前,物质匮乏时期属稀缺食材,在哈尔滨传统熏酱名单中不多见,李家是改革开放后哈尔滨最早做熏排骨的个体户之一,排骨选用去掉硬脊的猪脊骨,放入老汤中酱制后再用白糖熏制,老汤中料包有二十多味中药。李家的熏排骨,味道纯正,肉质细嫩,熏香味浓郁,据说每天都能卖上百斤。
       2003年,丰润街区域拆迁改造。新楼建成后,李家也有了新的店面,熏酱品种也增加了不少。现在店铺由李淑英的小儿子李民发(现年40岁)经营,他的大姐李秀兰、二姐李秀芳传承了母亲的衣钵,店内的熏酱都由二人亲手制作。
       从推车到摊床,又从摊床到店面,作为哈尔滨改革开放第一批个体户,“老李太太熏酱”的历史不仅是一个家庭致富的历程,更见证了时代的变迁。李家至今还保留着八十年代的个体户证照,薄薄的几页纸,却烙印着当年的苦与乐。三十年前,李淑英为生活而推车卖熟食,她不会想到,李家熏排骨会成为老道外的名吃。
 
老李太太熏酱馆——必吃的熏排骨 - 美食地图 - 非常美食地图
李民发和大姐李秀兰
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“老李太太”李淑英
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