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哈尔滨回民集体饭店的活化石——一品香  

2012-06-26 16:59:09|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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哈尔滨回民集体饭店的活化石——一品香 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       哈尔滨曾经的国营饭店经历了时代变迁、城市改造,还能保留老店名、老职工的已属凤毛麟角,道外一品香是其中一家。
       一品香严格意义上不属于国营饭店,而是合作饭店,为集体所有。但国情使然,1956年后,私营就不存在了,虽有合作之名,却无合作之实,一切都属于国家。
       一品香是1958年由饮食小商贩组成的合作饭店,主要经营油炸面食,创于1941年的哈尔滨名吃“王老五馅饼”在1958年合作时就被并入此店。
       据说,一品香是原一私营浆汁馆之名,合营后沿用此名。现任店主,最后一任店主任刘青雪说,“一品香”合作前原在南十六道街,店主姓马。七十年代,这位马掌柜还曾给道外第三饮食合管部下属各浆汁馆送过豆浆。美食地图查找资料发现,1947年时,道外只有纯化街有家“一品香”,经营面油食品,1947年开业,店主马文寿。不知此“一品香“是否就是现“一品香”的前身。
       一品香店址原为平房,位于富锦街与北七道街交口处,门面在北七道街上。60年代店改名为金星饭店,文革后又改名为红星饭店。1979年,原址平房拆除新建六层红砖楼房,据说此楼因有日本客人参观而突击建成,人称“百日楼”。新楼建成后,红星饭店搬至现址,恢复老字号“一品香”,重新开业,此时增加了溜炒菜,主食有水饺、糖皮果子、油酥烧饼等。时任店主任白洁还把退休在家的“王老五馅饼”创始人王善堂请回店里,恢复推出断档20年的王老五馅饼。一年后,王善堂离开一品香,在南十七道街自家的小房子里开起了自己的馅饼铺。
       七十年代末,一品香归属道外第三饮食合管部管理,这个部都是回民小饭店,有新立浆汁馆、新江浆汁馆、民众饭店、新乐浆汁馆、新华浆汁馆、新红浆汁馆、新兴浆汁馆、一品香八家集体合作饭店,经营品种也差不多,每个店都少不了烧饼、豆腐脑、大果子、豆浆这几样。一品香是其中规模比较大的饭店,面积近100平米,最多是职工有20余人。
       一品香从一家回民浆汁馆变成一家清真拉面馆,也与时代变迁密不可分。80年代中期,时任店主任隋国兴引进了兰州拉面,自此兰州拉面成了一品香的特色,一品香也成了当时哈尔滨最早引进兰州拉面的饭店之一。如今兰州拉面师傅换了很多茬,但那锅鲜美的牛肉汤没变。吃拉面,食客得先到柜台领号,然后交给拉面师傅,报出宽、窄,面条煮好后,师傅会喊号通知。每到100碗,煮面的水会换一次。
       在众多国营饭店消失后,一品香能经营至今,店主任刘青雪是关键人物,这一点和更新饭店类似,更新饭店也是在店主任刘文霞带领下红红火火经营到现在的。也因有两位女主任的坚持、坚守,哈尔滨得以保留了两家老饭店。
       一品香在1979年重新开业后,经历了五任店主任,刘青雪是最后一任。第一任店主任白洁,第二任店主任张德明,第三任店主任王远德,第四任店主任随国兴。
       刘青雪,1951年生于哈尔滨,1975年下乡返城后分到当时道外第三饮食合管部下属的合作饭店工作,先是到太古六道街的新华浆汁馆做收款员,1977年,调到承德街与保障街交口处德新江浆汁馆,任店主任。1984年,调到东莱街上的新立浆汁馆,任店主任。1992年3月到一品香,任店主任,当时一品香已因亏损而停业三个多月了。她当年带领职工承包经营一品香,很快就扭亏为盈。2002年她带领六名老职工整体买断一品香的经营权,一品香从集体合作饭店变成了私营饭店。
       现在一品香还有两位老职工,厨师高鸣山和面案耿文江。
       高鸣山(1954—),汉民,1975年参加工作,先是分到承德街上的新江浆汁馆,师从回民师傅崔德思学习油案。先后在新立、新兴、新乐浆汁馆工作,1992年随刘青雪从新立浆汁馆到一品香。到一品香后,主做酱菜和炝拌菜,现在一品香的特色“杂拌”、酱牛肉等都是他做的。
       杂拌是老食客的称呼,其实就是牛杂,几乎卓卓必点,最早杂拌里牛杂的种类有五、六样,现在基本上是肺、肠、奶渣三样。每天早上高鸣山把牛杂焯水后,用大锅煮,调料也不过是八角、花椒、葱、姜等,这种传统做法酱出的牛杂,贵在原汁原味,所以很受食客们欢迎。
       耿文江(1955—),1975年参加工作,在承德街的新江浆汁馆,1983年调到天一街民众饭店,1992年到一品香至今。耿文江是现今哈尔滨饭店中为数不多的还在工作的老油案,糖皮果子、套坏、蜜果、油炸糕、大果子等传统回民油炸食品他都会,当年他所在的民众饭店的套环很有名,曾被评为全市主要食品名牌产品。现在一品香唯一的油炸食品,外皮酥脆的糖皮果子就是他做的,每天早上六点开始制作,每天炸制100多个。
       如果说更新饭店是哈尔滨国营饭店的活化石,那么一品香则是回民集体饭店的活化石,店貌基本保持着八、九十年代的样子,棚顶的老风扇、玻璃柜台、木皮墙裙……,还有三位七十年代参加工作的老职工,青春已逝,还有回味可寻。
 
哈尔滨回民集体饭店的活化石——一品香 - 美食地图 - 非常美食地图
 
哈尔滨回民集体饭店的活化石——一品香 - 美食地图 - 非常美食地图
一品香所在的富锦街当年人称王麻子街,毗邻北市场,饭店聚集,也是繁华热闹之地。
哈尔滨回民集体饭店的活化石——一品香 - 美食地图 - 非常美食地图
现清雅轩位置就是当年一品香平房时位置,此楼1979年建造,百日建成,人称“百日楼”。
哈尔滨回民集体饭店的活化石——一品香 - 美食地图 - 非常美食地图
九十年代,一品香合作饭店职工合影
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一品香现任店主,合作饭店时最后一任店主任刘青雪
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老职工高鸣山
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老职工耿文江
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拉面
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杂拌
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哈尔滨回民集体饭店的活化石——一品香 - 美食地图 - 非常美食地图
糖皮果子
哈尔滨回民集体饭店的活化石——一品香 - 美食地图 - 非常美食地图
糖酥烧饼
 
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