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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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三十年前的徽版葡萄鱼  

2012-05-09 13:18:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三十年前的徽版葡萄鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       葡萄鱼是徽菜名菜,现传徽菜中的葡萄鱼由徽菜泰斗方乃根首创于上世纪五十年代。哈尔滨也有这道菜,还是当时北来顺名厨姚镇镜的拿手菜,在调汁上与徽版葡萄鱼不同,采用糖醋汁。1978年出版的财经版《中国菜谱·安徽》中附有葡萄鱼的彩图,是目前发现的最早的葡萄鱼照片,但拍摄水平不高,图片质量也一般。

这张的葡萄鱼彩图取自《中国名菜集锦·上海Ⅰ》,由上海大富贵酒楼制作,是其十一道名菜之一。葡萄鱼排在第一,并用跨页展示,附有改刀分解图。图上的葡萄鱼色彩鲜艳,完美展示出其色香味形兼备的特色,是正宗葡萄鱼的样板。

制作此菜的大富贵酒楼是上海最有名的徽帮菜馆,1901年开业,原名徽州丹凤楼,原址位于老西门,葡萄鱼在八十年代时是其首席名菜,店中厨师也多是来自安徽的名厨,代表者为胡观俊、邵华成。

相关链接——老菜记之葡萄鱼:http://cmap100.blog.163.com/blog/static/5457171620110152534553/

 

三十年前的徽版葡萄鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
《中国名菜集锦·上海Ⅰ》
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上海大富贵酒楼
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三十年前的徽版葡萄鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
大富贵酒楼介绍,左下为厨师胡观俊、邵华成。
三十年前的徽版葡萄鱼 - 美食地图 - 非常美食地图
民国时期的结婚请柬,席设“老西门大富贵酒楼”
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