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发现西餐老菜谱:民国欧美厨书请认准“黄轸章”  

2012-05-22 14:27:19|  分类: 收藏菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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发现西餐老菜谱:民国欧美厨书请认准“黄轸章” - 美食地图 - 非常美食地图
 
       民国时,旅美华侨黄轸章先生编著出版了一系列关于欧美西餐的菜谱,目前已知的有《欧美烹调求精厨书》、《华欧美厨书大全》、《欧美糖果书》、《欧美糖饴制造法》、《欧美饼干面包全书》、《中西素食卫生》等几个版本。
       黄轸章,生卒年不详,广东台山人,清末旅美经商,在美国旧金山士德顿街开有一“中西药房”,民国九年(1920年)在香港创办“英美源”商行。该商行位于香港德辅道,代理销售进出口各种华洋货品。他还在广州一德路开有协昌号商行。黄轸章的主业是进出口贸易,出版烹饪书籍也与其身在美国的经历有关,其族弟黄敬业在1913年为其厨书所做序言中写道:宗兄轸章旅美多年,博通群籍,更于各国厨书罗搜遍阅,潜心参考译成汉文,务使有裨于众华人之业厨工者。
       黄轸章很擅于营销,不仅在报纸上刊登广告,其出版的厨书内也刊有自己公司及代理产品的广告。发行渠道也很完善,海外批发处是他在美国旧金山所开的中西药房和当地的中文报纸《中西日报》,国内批发处则是他在香港所开的英美源和香港永安公司、大新公司和广州的协昌号。
       黄轸章所编著的厨书中,以《华欧美厨书大全》发行量最大,影响也最大,特别是对于海外华侨和粤港地区。书中共收录菜谱二千余款,包括欧、美、日、法、意、俄、德、瑞、墨等国和中国华北几个省份及广州的菜式。
       1919年8月23日,黄轸章在加拿大的华人报纸《大汉公报》刊登售书广告,宣传其厨书之特色:余轸章所考究著作外,并参酌多款著名庖人兼搜罗各国厨书如英、美、德、法、意、中、日、俄、瑞典、犹太、爱尔兰、西班牙、荷兰等国,共三十余家翻译而成,统计二千余款并指明制罐头、糖果、瓜菜、果膏、火腿、果酒、啤酒、病人餐以及九厨夫所应制者无不备录,印有图书餐单款式,厨工、企台、搭船车种种问答,并将油糖酒米、什货上品、鱼禽菜蔬等名目用华英文录出,俾初学者易于研究,稍晓华英文名阅之莫不了然。
   《华欧美厨书大全》有多个版本,初版出版于1914年,名为《欧美烹调求精厨书》,书中收录的都是西餐,没有中餐。后来黄轸章增订后,增加了一些中餐菜谱,书名改为《华欧美厨书大全》。根据目前发现的部分菜谱,黄轸章对此书最少做过四次增订,先后出版过六版。初版为中华民国三年十一月、二版为中华民国六年十月、三版为中华民国十四年四月、四版为中华民国十六年六月、五版为中华民国十九年十月、六版为中华民国二十五年二月。《华欧美厨书大全》畅销二十多年,黄轸章的名字也与此书仅仅联系在一起,成了正版的标志。
       美食地图收藏的黄轸章编著的烹饪书籍有1916年出版的《欧美烹调求精厨书》、1936年出版的《华欧美厨书大全》(第六版)、1939年出版的《欧美饼干面包全书》(第二版)。
       另有一本《中西烹饪法》,内容与《华欧美厨书大全》基本相同,应为同一书。《中西烹饪法》为布面精装,封面上落款为杜汉华,书内扉页左上印有一小章“郭杜汉华”,此书应为民国时期一位主妇所藏并重新装订。
 
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作者兼发行人 黄轸章先生
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 加拿大《大汉公报》1919年8月23日
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1916年《欧美烹调求精厨书》
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1936年《华欧美厨书大全》第六版
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1939年《欧美饼干面包全书》二版
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中西烹饪法
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内容与《华欧美厨书大全》基本相同
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中西烹饪法中的黄轸章商行及厨书广告
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