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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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清真老字号——蔡家馆  

2012-04-07 21:10:25|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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清真老字号——蔡家馆 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       蔡家馆是哈尔滨历史上开业较早,有一定名望的回民饭店。创办于20年代至30年代初之间,创始人蔡贵发(1879—1942)字振达,山东莘县张鲁集人,其父为前清举人,是第一批“闯广东”来哈的回民,会武术,曾做过镖师,先后在北七道街、正阳十三道街开设蔡家馆,北七道街“蔡家馆”后改名为“复发饺子馆”, 两家饭店虽字号不同,却都以牛肉水饺闻名。1942年,蔡贵发去世后,北七道街“复发饺子馆”传给长子蔡玉江,正阳十三道街“蔡家馆”传给次子蔡玉河。复发饺子馆在五十年代初停业,蔡家馆则一直经营到1956年,因公私合营而停业。2008年,蔡家第三代重开饭店,恢复蔡家馆传统牛肉水饺。
 
清真老字号——蔡家馆 - 美食地图 - 非常美食地图
蔡贵发(1879—1942),字振达,蔡家馆创始人。
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1933年《大哈尔滨案内(指南)》中记载的蔡家馆,当时还没易名为复发馆和复发饺子馆。
 
       北七道街复发饺子馆
       北七道街的蔡家馆开业最早,1934年蔡贵发取自己名字中的“发”字,将店名改名为“复发馆”,后又改为“复发饺子馆”,蔡贵发为大股东、店主。1933年《大哈尔滨案内(指南)》中以“蔡家馆”字号记载,地址为道外北七道街25号,可以包办酒席。1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》中字号已为“复发馆”,地址为北七道街91号。1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》中字号变为“复发饺子馆”,地址在吴兴路81号。“复发馆”的门牌虽显示其店址一直在北七道街,但真实位置是在富锦七道街上,为现“一品香”所在红砖楼位置,于六十年代被拆除。
       一张摄于1937年的结婚合影上留下了复发饺子馆的影像,新郎刘清汉是山东聊城齐楼人,当时他的舅舅李存敬是复发饺子馆的股东之一,因此婚礼在此举办。后来刘清汉和其兄刘清池曾开有“福民号”饭店。蔡贵发长子蔡玉江也参加了刘青汉的婚礼,并在结婚合影上留影。
       老照片上的复发饺子馆所在是一座木结构平房,举架很高达到4米以上,右侧是大门,门上的招牌是一块白底黑字的横匾,字体为颜体,“饺子馆”是大字,“复发”是小字。牌匾门楣间有一块回文标牌,大门上还贴有一个“禧”字。大门右侧挂有一块“味之素”的小牌子。复发饺子馆的窗户很高大,几乎占了房高的四分之三,窗户和门上都镶这透明玻璃,店堂采光充足,通透明亮。复发饺子馆面积有一百平米左右,据现年90岁的李二梅老人回忆,当时复发饺子馆内放置12张桌。
       复发饺子馆所在的富锦街是解放前饭店比较集中的地方,自二十年代到1956年公私合营之间,先后开业过很多饭店,其中不乏名店,复发饺子馆的牛肉水饺是街上风味之一。
       1942年,蔡贵发长子蔡玉江接手,一直经营到五十年代初停业。
 
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1937年的复发饺子馆
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 后排左八戴礼帽者为蔡玉江
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蔡玉江(1916—?)摄于四十年代 
 
       正阳十三道街蔡家馆
       正阳十三道街的蔡家馆开业于1934年,地址在正阳大街路北,位于十三道街和十四道街之间。蔡家馆规模较小,饭店前堂为长筒子形,面积有19平米,人员最多时有6人。1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》记载,蔡家馆为十等二级,比复发馆低一级,地址为正阳十三道街5号。
       蔡家馆所在的正阳十三道街,饭店很集中。1945年哈尔滨光复后,当时不足六十米长的北侧大街上,并排有庆发祥(专门水饺)、小乐天(炒菜、蒸饺)、宝盛东(炒菜、鸳鸯馅园笼蒸饺)、振太兴(回民饺子)、蔡家馆(专门饺子)。路南还有天德福(酱肉、蒸饺)。蔡家馆虽小却是街上的老字号,专门卖牛肉白菜水饺,炒菜只有几样,知名的有溜肚领和溜生肉片。
      1942年,蔡贵发次子蔡玉河接手,1947年结婚后与妻子马彦淑、岳父马体岭一起经营。1947年哈尔滨解放后工商统计,蔡家馆当时有4人,经理人是蔡玉河的岳父马体岭。1956年公私合营前,现年75岁的郭大林曾在蔡家馆做面案,据他回忆,当时蔡玉河上灶兼做面案,马体岭采买。
      1956年公私合营,蔡家馆字号被取消,蔡贵发创办的两家拥有20多年历史的老字号清真馆自此全部歇业。
 
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蔡玉河(1918—1992),摄于1942年。
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蔡玉河、马彦淑结婚照 1947年
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马体岭(1903—1983),摄于四十年代
  
       蔡玉河(1918—1992)是蔡家馆第二代中一直从事饭店业的人。蔡家馆停业后,所在房屋留给蔡家居住。蔡玉河被分到老郭家馆做面案,于1959年随老郭家馆一起并入新组建的道外回民饭店。
       马体岭(1903—1983),山东莘县张鲁集人,三十年代来哈,1947年女儿马彦淑嫁给蔡玉河后,就一直随女儿、女婿生活。1956年公私合营后先被分到兴业街上的二合成,后又到冀南村,先期担任私方经理,后做面案。1965年在六道街老仁义馆退休。
       公私合营后,很多原私营饭店业主都成了普通职工,他们也是哈尔滨国营饭店的第一批职工,他们经历了两个时代,本身经验丰富,技艺精湛,一直到六十年代都是饭店中的骨干。蔡玉河就是其中一员,五、六十年代,道外回民饭店的几张职工合影中都留下了他的身影。
 
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1958年,道外饮食业第二批整风留念。照片中人多数为原私营饭店业主,前排左五为马体岭。  
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1958年在公私合营老郭家馆职工合影,后排右二为蔡玉河。
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1958年道外区回民饭店职工合影,后排右三为蔡玉河
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1965年道外回民饭店职工欢送吴凤山退休合影,后排左一为蔡玉河
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      1979年,蔡玉河在道外回民饭店退休,大儿子蔡忠尚接班继续在道外回民饭店工作直到2001年停业。
       道外回民饭店建于1959年,是公私合营后道外区新组建的最大的回民饭店。它是在老郭家馆、华兴号、三合成等饭店基础上组建的,地址在靖宇十一道街和十二道街之间,是一座二层砖楼的一楼,原华兴号旧址。七十年代,道外回民饭店所属为道外区回民饭店两个中心店之一的“文革饭店”,营业面积有250多平米,人员61人。八十年代后期,道外回民饭店又分出桂花斋和回头香两店。1993年道外回民饭店原址拆迁,1995年新楼落成继续经营,2001年停业。
       改革开放之初,蔡玉河先后与人合伙开过两家饭店,但经营时间较短。第一个饭店在十三道街清真寺附近,蔡玉河和马占鳌、李文斌三人合伙,经营了几个月就因房屋问题停业。第二个饭店在南十六道街,蔡玉河和刘清池、王树桐三人合伙,经营了近一年时间。
       此后蔡玉河一家在蔡家馆原址开过食杂店、服装店、肉铺,但却没再开过饭店,直到2008年,小儿子蔡忠强与妻子周丽华在靖宇十二道街开设“老蔡家面馆”,并恢复上市蔡家传统牛肉水饺,是蔡家馆于1956年公私合营被取消字号,时隔52年后,蔡家后人“重拾旧业”。蔡忠强也是现今蔡家族人中唯一开饭店的后人。
       蔡家馆虽然历经时代变迁,在1956年后停业,但蔡家第二代、第三代均继续在饭店工作,没有远离“祖业”,家族事业的传承还在延续着。
 
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马体岭和女儿一家合影,摄于1960年,中为马体岭 上右为马彦淑
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马体岭在靖宇十三道街家中 摄于八十年代
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蔡玉河 摄于八十年代
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蔡玉河一家人合影,摄于八十年代
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蔡家馆旧址(中强服装店),摄于1987年,蔡忠强结婚时。 
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1990-1993年穆民牛羊肉铺
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蔡家第二代,蔡忠尚、蔡忠强兄弟
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蔡忠强夫妇所开老蔡家面馆
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蔡忠强、周丽华夫妇
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蔡家第四代 蔡玉河孙辈      
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蔡家馆传统牛肉水饺
    
       蔡家馆历史沿革
       第一代:蔡贵发(1879—1942),创始人。
       20年代至30年代,先后在道外创办两家“蔡家馆”,北七道街蔡家馆后更名为复发馆、复发饺子馆。
       第二代:蔡玉江(1916—?)、蔡玉河(1918—1992),蔡贵发之子。
       1942年,蔡玉江、蔡玉河兄弟分别接手经营北七道街“复发饺子馆”、正阳十三道街“蔡家馆”。
       1956年,实行公私合营,蔡家馆停业,蔡玉河分到公私合营老郭家馆做面案。
       1959年,老郭家馆合并到新组建的道外回民饭店,蔡玉河随之进入道外回民饭店。
       1979年,蔡玉河在道外回民饭店退休。八十年代初,与马占鳌、刘清池等人合伙开过两家饭店。
        第三代:蔡忠尚(1951—)、蔡忠强(1959—),蔡玉河之子。
        1979年,蔡玉河长子蔡忠尚接班进入道外回民饭店直到2001年饭店停业。
        2008年,蔡玉河三子蔡忠强开办“老蔡家面馆”,恢复蔡家馆传统牛肉水饺。
 
       历史资料中记载的蔡家馆
       1933年《大哈尔滨案内(指南)》:
       蔡家馆      料理 饭店 包办酒席      道外北七道街25号
       1934年《哈尔滨特别市道外商号名簿》:
       复发馆      十等一级    蔡振逵    北七道街91号         7人
       蔡家馆      十等二级    蔡振达    正阳十三道街5号    6人
       1937年《哈尔滨特别市道外商工名录》:
       复发饺子馆      600     吴兴路81号          蔡振大       8人
       1980《哈尔滨市饮食服务业资料简编》1947哈尔滨饮食服务业网点明细表:
       蔡家烧饼铺  4人  240  靖宇十三道街  1947  马体岭
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