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本BLOG为《哈尔滨美食地图》官方BLOG。 《哈尔滨美食地图》是哈尔滨首份美食旅游专门指南,以传播弘扬哈尔滨本地美食文化,挖掘保护民间特色餐馆、小吃为宗旨。哈尔滨美食地图收录了以最具哈尔滨特色的“老道外小吃”为代表的老哈170余家特色风味,包罗了哈尔滨多元的饮食文化,所收均为老字号、特色食品、名小吃、民间人气餐馆等。采用精牛皮纸印制,设计古朴精美,极具文化内涵,集收藏性与实用性于一身,是哈尔滨第一品牌美食旅游文化产品。

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景阳街上的老饭店——吴记饭店  

2012-04-17 21:49:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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景阳街上的老饭店——吴记饭店 - 美食地图 - 非常美食地图
 
       最近几个月寻访到了不少哈尔滨回民饭店老字号的传人和后代,因此很多哈尔滨历史上的回民饭店也随之浮出水面,其被尘封的历史也渐渐揭开。
       能寻访到这些后人,这和哈埠回民从事饮食业的传统有关。哈尔滨的第一代回民,主要是上世纪初,从山东、河北等地“闯关东”来哈的回民,他们多以开饭店和牛、羊肉铺为业,著名的老字号有仁义馆、北京馆、小世界、冀南村、郭家馆、永发合等。1956年公私合营后,很多老字号停业,原私营饭店业主也因社会和时代变迁成为哈尔滨国营饭店第一批职工。改革开放后,还健在的老人或后代又不约而同重操旧业,开起了饭店,成为改革开放后哈尔滨第一批私营饭店。
       这些因改革开放而重生的回民饭店,又经过三十年变迁,如今剩下的已不多,它们多藏身在小街上,关于其父辈的故事只是作为家族的记忆,很少被提及,其承载的历史也就更是少有人知了。
       景阳街上,父子两代开饭店
       在老道外景阳街分出的一条小街上有一家回民饭店,叫“吴记饭店”,就是一家由老回民饭店后人所开,“深藏不露”的老字号。
    “吴记”作为饭店字号的历史可以追溯到1947年,自第一代吴殿荣创办“吴记仁义馆”,至今已有65年历史。
       哈尔滨历史上有过三家仁义馆,八杂市西顺街大院内的“老仁义馆”是哈尔滨第一家仁义馆,由河北河间人佟玉新在1912年创办,由于其时间最早、资历最老,也是解放前哈尔滨唯一在字号前被冠以“老”字的两家回民饭店之一。
       另两家“仁义馆”则与其渊源极深,都是其店伙所开。第二家“仁义馆”是丰润小六道街的“满记仁义馆”,1936年由店伙满万清开办。第三家就是吴殿荣(1917—?)于1947年在景阳街开办的“吴记仁义馆”。 据《哈尔滨饮食服务志》记载,这些仁义馆都是同样风味品种,同样受到群众欢迎。
       吴记仁义馆位于景阳街路西,现温泉浴池门洞南侧,所在是一栋三层砖混结构楼房的一层,营业面积有120余平米,在规模上,是当时回民饭店中比较大的,主要经营品种为牛肉蒸饺和溜炒菜。
       吴记仁义馆创始人吴殿荣(1917—1996)只经营了几年就移居天津,吴记仁义馆由其大哥吴殿臣(1906—1966)及妻子张秀珍(1918—1969)接手继续经营。
       吴家兄弟原籍河北沧州黄骅县,吴殿臣家里排行老大,吴殿荣行三,其父早年“闯崴子”后杳无音讯,民国初年其母带着三儿一女来到哈尔滨。吴殿臣,年纪最长,最早担负起养家的重担,在松花江边北七道街码头当工人。三弟吴殿荣三十年代末到老仁义馆当伙计,1947年在景阳街开办吴记仁义馆。吴殿荣移居天津后,也开有饭店,80多岁时去世。《哈尔滨饮食服务志》上记载,1949年老仁义馆的佟书琴曾在天津开办过一家“老仁义馆”分号,不知是否和吴殿荣有关。
       1956年,吴记仁义馆参加公私合营,房屋收归国有,饭店也改名为向阳饭店。吴殿臣公私合营后留在向阳饭店当采买,妻子张秀珍则分到北京馆做面案,炸大果子。夫妻二人也从旧社会的私营业主变成了哈尔滨国营饭店的第一批职工。1958年,吴殿臣和很多原私营饭店业主成为“整风运动”对象,当时还拍了一张照片留影纪念,这张老照片不仅是历史的见证,也留下了很多老饭店店主的照片,弥足珍贵。八十年代时,吴殿臣儿子吴向义还凭公私合营时的凭证领过三年的股金。
       吴记仁义馆是向阳饭店的前身,如今已少为人知。而国营向阳饭店作为当时道外西片回民饭店中的大店,在七、八十年代广为人知。哈尔滨回民饭店的老一代中,很多人都在向阳饭店工作过,如老郭家馆的创始人郭绍先、华兴号的创始人马占鳌等。
       1984年,吴殿臣之子吴向义在同一条街上,距离父辈所开“吴记仁义馆”不远的地方创办了吴记饭店,不仅是时隔28年,吴家第二代继承父业,也是改革开放第一批私营回民饭店。
       吴向义(1955—),1972年进入国营饮食业,先后在东光饭店、广群饭店、道外回民饭店工作。八十年代初,曾任道外回民饭店便餐部主任,个人承包经营两年,当时交了2万元抵押金,是道外第一个承包经营饭店的人。1984年,停薪留职,以父辈所开“吴记”为字号,创办吴记饭店。
       东光饭店位于道外草市街100号,营业面积47平米,1979年时有员工16人,主要经营烧饼、豆腐脑、大果子、浆汁等面食。第一任主任为马绥章,吴向义于1972年在此店参加工作,师从武俊发学习面案。
       道外回民饭店“便餐部”,是道外回民饭店所属的油炸点,1986年装修后改为桂花斋,创制出的“金龙大麻花”于1989年获得商业部全国优质面食金鼎奖。
       吴记饭店创办之初只是一家夫妻小店,吴向义上灶,妻子盖桂英打杂、收款。店址所在为自家住房,营业面积只有20平米,四张小桌,主营蒸饺和溜炒菜。后来逐渐扩大,把旁边房屋租买下来,并隔成两层,现营业面积已有200平米,大、小有19张桌。
       吴记饭店的溜炒菜品种很多,传统的清真溜炒在其菜单里都可以找到。要说特色,还得首推原汁牛肉和酱羊腿。原汁牛肉是老哈回民的传统做法,讲究汁清肉嫩,不加任何添加剂,真正的原汁原味。回民饭店中熏酱以酱牛肉常见,酱羊腿却不多见,吴记的酱羊腿值得一尝。
       吴记仁义馆时,主食是传承老仁义馆的牛肉蒸饺。吴记饭店也一直经营,1998年还获得黑龙江省烹饪协会颁发的“北方名小吃”称号。最近一年,听说要动迁,就暂停了蒸饺、烧麦,只卖馅饼。吴记的馅饼也很受老顾客欢迎,闻名左近。
       吴记饭店作为改革开放第一批私营饭店,在八十年代时也曾兴盛一时,如今虽已不复当年鼎盛之时,但却是老道外老饭店中的一员。经过时间的沉淀,经历了喧哗与平淡,对于老字号,坚守传统和老味道才是最重要的。
       吴记饭店       地址:道外区景阳街416号  
 
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吴殿荣(1917—1996)
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吴殿荣1991年时来哈,与孙女摄于吴记饭店
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1958年道外区饮食业第二批正风留念,照片中人多为原私营饭店业主,后排左五为吴殿臣。
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1958年时的吴殿臣
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吴殿臣(1906—1966)
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张秀珍(1918—1969)
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1973年,草市街东光饭店职工欢送解放饭店书记刘清顺合影,后排左二为吴向义,前排右一为武俊发。
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1973年,刚参加工作一年的吴向义
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吴记仁义馆旧址,1956年后改为国营向阳饭店。
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吴向义在吴记仁义馆旧址合影
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吴向义,摄于2012年吴记饭店
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1998年抗洪时,吴向义组织全店员工炸制大果子,送给抗洪官兵。当年获得新晚报颁发的“98抗洪拥军支前新闻人物”
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1998年,吴记饭店的风味蒸饺、风味烧麦获得省烹协颁发的“北方名小吃”
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烙馅饼
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吴记饭店的牛肉馅饼,2元/张
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羊汤配馅饼
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原汁牛肉
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酱羊腿
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炝拌菜
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吴记饭店风味菜肴
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